荤菜——蚂蚁上树
9 y6 {; W7 Z! R  M4 v【原料】 0 L) o: x/ j% Q2 x9 y% Y
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 5 Y4 i% H% d0 `+ A" @! S
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 * D! Z! H6 ]$ w. n
【制作过程】 : g" Y0 a% t: ~$ `2 z
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 $ L3 d: N/ w' d! K1 p
(2)葱、姜、蒜均切末。 5 z- J7 b: _8 ~- n4 V/ s/ N
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 $ j  W& B9 B9 m8 d3 E3 e
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
, c. ]' C9 w, n9 e; `& }2 I素食——蚂蚁上树 - `. o5 W2 v9 H. D+ j& L9 L
〔主料辅料〕 % Z! e9 |+ B8 k
粉丝…………150 克 / U0 W6 W- M2 ?4 i
郫县豆瓣酱……25 克 ) R3 Y- {' [1 D% n1 {
熟面筋………250 克
" m+ n/ D3 Y8 [% V# `2 R豆豉……………10 克 : {( E$ t$ }, X# v' ]
蒜末……………5 克
$ R% A, }- w0 I) n酱油……………30 克   h2 |6 a% z0 ^& w7 z; B, z/ v$ m
姜末……………5 克
# E# s* a! k, U# C( E- E汤……………100 克
) p+ Y9 j( n5 {: b6 k精盐……………3 克 8 x+ F4 W( [  Z
花生油………500 克
( f0 a  y( \7 N9 h味精……………1 克   M' F" @# ?, ]% `8 w7 {
〔烹制方法〕 9 Z  @: v& n. W, d$ K* `1 V: d6 I
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 * s( x$ P  W: j' w0 V. c
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
4 d4 M7 J9 @. V8 [3 l: q3 \3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 / w+ r) c9 O1 |  }
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 - G6 F( i6 _/ U8 g# C9 O
〔工艺关键〕
4 ]) I! ]& O" N% f1 x1 V1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 % }/ T! Z5 R- a" \
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
& f/ J4 q, U# h6 x3 B' _3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 6 n& \, ^( a) D" n
〔风味特点〕
, v- ^: [  a" h$ r# |. r6 u1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 4 z+ G  k' r7 F/ v
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 . u$ _- ~% G$ @
药材——蚂蚁上树
/ ~* P( X4 w) g7 l! q8 U. l( ^【药 名】：蚂蚁上树
, J# R( d; a- |【拼 音】：sejieISHANGSHU
) |- T( z: c# |5 a( k【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 * N) [, R" u5 ^9 D  c; V" c5 n
【功 效】：止咳嗽。
* P, z9 y, B( M3 L4 p6 i( @2 x【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
5 R& A- m5 s. W( z' ]5 g【性味归经】：涩，辛。入肺经。 $ Y+ u( @$ B  S, G) H! t' q
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
9 `. W$ O- t) g- H( c5 M【动植物资源分布】：产于云南。
, d' @0 e/ G1 u. S【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……5 \- b5 ~: q1 ]4 j- p2 f& x: w4 m

% z8 ~0 M9 ]8 h, X2 D9 g" ?怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的