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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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zs(R3M(JD Q 胡桃嫩豆腐
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h{K[[h U%P$Ch4? 材料 (2∼3人份)!d@3l5o RqRq
嫩豆腐 1磅(约200)
etz|~7RU&s'u 海苔 1/2杯NXbF0_udj q2\k
胡桃 1/2杯.e)Yp$Xb*yR&j
酱油 1大汤匙;w-MeSO
油 1大汤匙
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~Z 味醂 1大汤匙
J5F_;q8cjwI'r 白芝麻 1大汤匙
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作法f3e J1?Yf
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。CfnbW A
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
,d/@dReu&b 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。,]8RnqUB
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉+n_+c u.c1}
材料 (2∼3人份) W B:SD1D:H }(H
嫩豆腐 1磅(约200)$X:TUZ
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白萝卜 约4∼5公分,vf2l9g4bx;YK6m;h
小黄瓜 １条4m*k;sO-Y)k2~*ZI
薄的油炸豆腐 １张
hxBV| 大叶 3∼4张Da1c K2s:rN3E
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胡桃酱
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LC\3i"u#Me:p g 煎胡桃 2大汤匙
`#Wi/i+pFh G/G3~ 煎芝麻 1大汤匙^ kQ(przN(Z!d4\oGy
淡味酱油 1大汤匙
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C 味醂 1汤匙
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药味3EQ FeGI2y
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法
|ItKb4eD$n 1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
r$l7i:];^6b{(e 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。9u$uC}hf;_"r
3. 大叶切成丝状。
6~#H[CN'L 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。 Ua Q*T1h4irVZ$|
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。#q]o0a0I Q
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。