查看完整版本: 【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创

【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创

[size=5]过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。$r1ITEY e4v*k7K
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
U'^v'T,qVR'zj 成菜效果不错吧。[/size]
!W$cd!v3g1KW,T p [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_50d7abcfc5921ec6a628kUJRcortTjEm.jpg.thumb.jpg[/img]ySgt*do%O$Z

bN$Y4JZ` H?;n/Id [size=5]做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。_Yu*kR
K%P V'NY"_k
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
Z%hE@0n 不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。&S M*uQf"}6A&DC
t
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。[/size]
F:s VI:b o[%xe'T [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_4081b30705234c9be9ebc11iCp3p12ar.jpg.thumb.jpg[/img]0YF _)i;e}(x
[size=5]切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
3w q*q2w{ R2| 这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。[/size]
5p[a9oW$QK+u#Z/Vn,N [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_20ddc60781cad8c351b5MUiRnisurzTu.jpg.thumb.jpg[/img]DS3h1Zto_
[size=5]切完应该是这样滴。(KXxU@'nj
切好之后，要用葱姜盐码味[/size].y[(G,A"i5^|)R/b
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_e9f17bdad310633436d5WsmDqUEuBGqv.jpg.thumb.jpg[/img]
&E%l YBV%m
JY&WG'r*F [size=5]码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。@#I$FTv|/PA
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。[/size]'j+Ua"vB9v&r
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_cbfb9a63b81a0a41d460uKHLnbq6DdGu.jpg.thumb.jpg[/img]
di2L#K(~.F [size=5]出锅咯，嘿嘿，效果不错。 o$lG*zl
淋上调味酱油，就可以吃咯。[/size]  e*M8\rl
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_55503672b8d72d88fb18CH5LrB1xSL2e.jpg[/img]m
lX9f/x'V
p[size=5]s：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。[/size]
F4mT5WH&H [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_4504f4848c8b802c3543ZARfiAJYucDk.jpg.thumb.jpg[/img]${3Y_ R V+J H:N.X] NY
3xo1_(Mk
[size=5]大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦[/size]
\$p Y2\`,g*R
qo
L}9A]1LlK5k [[i] 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 [/i]]

谢谢斑竹的认真负责工作。q7W!Xq5L
我还会发更多原创来支持你的：）

回复 2楼 的帖子

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地:excellence :excellence

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
.txEx$wV1m,N 别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
m _EV2dQK] 这道菜做得太好看了,口水流出来了!