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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯e1d{Hku1G
*红心红薯500克
*熟芝麻25克`"|)lCQm}
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块MtOas$@
7~2qCI+C PUy;d;aZ
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
4Jo`]0v6S
糖的温度，不烫嘴。e0JkyGbX
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐Ka3@P _*fS i
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。} y6cn ww
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克o+^.z:g9Q1jO~
*去心莲子75克;`A.rp*{^.~+l@
*白糖200克。#X5yyz;Q2js6T#p/aX
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆Z%Ug&_:X(d
*嫩豌豆400克)lZ%rKnI
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。8x$~t6B#SR~#eGa
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。3mtBA8Tz p"K5L1U
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量:k1j7I w^ k$_
*香油、味精、盐各适量。I$m#oL m
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。\;T4P*R%OA_
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。-N6H0e3oo!M4q)h~
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克o{m;u$w5aSu
*小红枣100克
*白糖200克。]sgYr6R4c
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。-y4[.l4fNDLn
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。 NW9u-g` ];|Th.L
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。A+?A9?(u2t7C
拌葱头
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更bF[%@n7W4c*\H*y

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。2F#z:b/hM:b7i M
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克1P&Ph*RkM jD`q
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙 L(Lj"B8aU
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙2f3_cog?o
*香叶4片k M8NsQYr)ah
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙z$PK| n:zA
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙6kcaw tL-W
*生抽1 1/4汤匙Z#Si+}YoEY/M$c[ K
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙9D f:@6IA,Q^
*水半杯X1F:h!F$Ik)j B
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
$c)L w9~$|)Ren?
，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。6Mhd[ C$CgR
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)D7} U(ggZ1LM;_
冰冻蜜桃 h q"J ^7?SX+~2[
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。5q!uA t g p O a:|Z
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。-M:}-o7T Msm5Pg0j'B
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。U3p c6j:Z9p
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。SC l!D3c7~@M!h1v*w
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。,Yeh)tng&A
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克n(e(hb(V
*嫩豆腐200克KGPfx7m;D}
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量+Z(t,gp O}7\j9R8hz
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。:DXd:| E\:f;xfXBE
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。(A E&g+@n,\/T
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤ap6V,@ N
*菠菜150克V!t6]$x8~D\
*瘦猪肉150克 M(Ge,y3LW w-L:R
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙 vKr!o0_7T6I|
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。F/p8U7Qe
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。G8[b$y qr&XR%k}
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。Z+L-f G4uq:Ed
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克]:D};_&@_Q4Tu_9H
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。 QuQ-I;uDIA
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可.E-OK/L6s
;~"BL Mf u%_!t1AA$a
停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。b8LDWBPJ
炒萝卜
*萝卜Mq[H/oj0u&x
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。gS"A0eb#i![
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克T Y.se:_.y|qw
*莴笋100克9I}&I$A%w:Q
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片5ki'j'U8z,dn{~
*绍酒1汤匙Xw#g$d?[c4DP
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。'K%LjlLhw Y1]
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。 n/~"d^?5azTJ
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝:?-?G*KM
*鲜猪肝500克
*葱白段50克B6F1t:H*?"flyR
*熟茭白片100克#{Ls;EQ)viP+n
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙Q`Y[;bm5r
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个lRXm|xJy;{
*绍酒1茶匙cI*W2X8Jq*[6D
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许*QNdZu {
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙K qM@Y&|4z
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。8k4A3AT7HL;i
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。!IM/rkD;aO:y
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。#Y_'UG!t+l(t
豉汁苦瓜Ml["_,]n*|
*苦瓜500克-g]?a3~7Le7{/^+B3z0T
*豆豉1汤匙`*g.w8?%vQ(~!c~
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。9kj q t9d!v1rf'E
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。z ~HY._s)v2`p
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。!]+wtHF
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。x JsinP
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个wD0N!F:QO
*豆豉1汤匙6?;yFV@ L_KA
*葱适量;S.}zz4Y$e/M
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。[lA*x/O+]k
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。8\W5I a@MZ
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉lE5p.N.K!_)`b V

汁盘龙膳”。z"X5cqt)ZM} Cv
川汁烧草鱼Ist+?_N[G
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）cI"x[&B0tG\
*蒜末1汤匙x3{(P&p*Q};Ij
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量8W!L fhe,SS'hA
*糖1茶匙,n&E)Qc2\
*盐适量m}m'j`?4a
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙3z;wPT Ox&gE
*水淀粉1茶匙。Z_Z~ @d;j,l
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。T0wzErn_
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。ch2fpr;z.PyB
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。5fk"p~ D9UK a
葱爆鸡块
*鸡肉500克iY,u!o2T
*葱100克
*姜20克g!KC!Z%_E4W
*绍酒半汤匙Vs1^Fl0l._4g
*酱油3汤匙a-k4lfCTzfg#@e
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙L@(~2x2Vk
*高汤或水适量。1R x(n{/y [6u
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。L2t q/r-J,R;nOhR
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。+C s?V_
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。*aNd"}3{lv4D0qy
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。v B({;P&l
葱爆鳝丝@H``e-G
*鳝鱼400克
*水发木耳25克(\+U_9g%H*dt
*蒜25克
*葱25克;XhD,L!J{
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。)F7l9jOn:S6r3U
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。`{8P{"ZHD9]E
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克
*泡辣椒5个9@z#SCT$Y!T&z
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。X+A@ ^5I1W }AC
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。\+L"nd6N1I'D
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。
葱炒豌豆6Yc1F.ik
*嫩豌豆400克
*葱末50克
*盐、味精适量。9HW-^8G,D6U
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可`yS*_ sc5GWin-A8h-^
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。 sD#T^$~3^
葱姜豆腐汤
*葱白)h{'m ` i#s
*姜
*豆腐250克/E9}G B(Z~6RY
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。U|0WK(y
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。"[9JV [)V+Nz9C7w
葱烧鸡翅
*鸡翅300克 zymIc!K \{
*葱100克
*泡辣椒20克
*姜20克HRYYnb7B&kK3d
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。OcnjK'T{+A[3D
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。q~$RNx$^\
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克*cu\8}7@d^
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙9ut_/Ho%^+r x9v
*醋1汤匙
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。 I }L1G8q1?F _F4c
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。*WA[Co m;r7H
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。-ZQ*hV(K,HXsT
葱烧薯条
*土豆300克E/_ f7dztiWe
*葱150克:l2i yk-@LH^
*姜3片@.x!tVh}:Q
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。3`t$QF"A}Hf
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。SlYL j6kg#Adx2s
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中[~ G!H].ns:ei a3u
OB2{'U-v7A+{a
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙.V4sG uf8|6i$X7iC*B
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙o]!h-_9q9P$_C
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。pg:E#x RP^(Z
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。*? gS4t)f
葱油豆腐
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许,ZD9B K?+AGPH
*糖半茶匙jf-aw6wb/z)B m
*葱段50克 ?5VBi1Z
*鸡汤或水50克!MB A*J`s
*水淀粉少许T^0isY*y/C1TJ
*香油少许 jrm Cv
*酱油少许。 p#L f|2a6jw
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。S ?-K@&~*D
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出

锅。%mxTnJ;S2f
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。8T6V\T%e8a7CQ t
葱油黄豆芽\R5F/o,a,Y-DPi{
*黄豆芽500克E%C}*q P2}"vi1eX`r
*盐适量
*葱末1汤匙。"n6Xt8A0M-fa.gOs
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克
*香油2汤匙.XDHn8o`/Y`*z
*葱50克
*花椒10粒-xo.b4_Lx}!x's.r8C
*盐、味精各适量。^8^Ecrm
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。[K w6@,V-O
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克G*]7a5P5yS.v
*植物油6汤匙2@nS7Y"g r
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。&~&ZE1v s1wf9o
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。&sN$a C-V%ZoQ}D
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。3z9^.|;`X&f.j$O)Qo
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克Ql;@~(O@%K+\8T
*青椒100克
*泡红辣椒20克b{CFQB*j(XQ
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙M8|#\ u7nl
*醋1茶匙J9p b5E0zyO N
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。dJt8[4a!T:a,i
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。,{V|QDz
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克B(V K9z)xrh
*醋2汤匙/j\e?}w
*酱油2茶匙GX'~1G&W$^I!h^
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。}J7z2q^:|[:I
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。;Rjt[!pT
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙
*醋2汤匙1l&V:x)AY"S
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙 r(KFp(R1N)g
*花椒油半茶匙u6JfK/TF XDT
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。;v-]U&A8V
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。zvX'J6ggH8a5a
醋溜蟹
*蟹500克|`JL&|^9W]w
*鸡蛋1只
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸!bMt]y?
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。hG"n.KHT`1|
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。"Z,a mJE/Ink
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。!XV Q|._D e
醋溜圆白菜,^Dl:dVo
*圆白菜500克)mu,HB^"p
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量 K/M``.dj3Z-Dl7?
*花椒油1茶匙%`8s4S7H~kC
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量 yM{i"Nr{
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。 z4EJ c5qC V0g
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。"o*@]"J0L ^
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。,D~/UZBPD0?8Iq
汆斩肉Hl;seS3K Qv
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克dvC[)OP2H.J(f&[
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。+]c$rV4D
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。a o;g$K r U+s.J
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條b-]Ch VdY8|
*絞肉一碗#z~:p+DT.H
*香菇數朵
*蝦米少許q w:iZwRa RW
*薑少許
*鹽一小匙Ti4mXj9E\Jd(nb
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。Uc6A3]J
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。Qn0f%VT^
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。 M-nsvq7@
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。J5]6];}Q5QQ
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就+cxW h#YL+q,@R x

可以装盘了。\U ]#m-Y@3n7_
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
;dRvB/Z)i
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi_nbT?"v
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克"Lv q;V9iMR
*绍酒1茶匙1}w}#_0l+rR
*蜂蜜半茶匙;J b\%R1Dt(R:}wwFI-t
*鸡蛋1个"k7^4B)e:Nz
*干淀粉3汤匙
*葱50克,F:k _.{$cY
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。G@Ir y_Px+q
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。)U6Z_8M[]krr
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
S&Kr:EF%h.J;@
后即可装盘。|E0q$Jd
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用9k`9D[X {eSd

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。+j(D;D$i"Ppz
大蒜炖鸡g7RT`6vX,JG
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块3t`b1f*Y{!u }
*盐、料酒、胡椒粉适量。;sy#^Utfa,?u'{
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。M:r q2q2X&op(M
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。u!V| V&dA:P
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克}V&M.ak]-L4x
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量]$p+r-d'iiI q
*葱姜共40克。:{%WB%\FE
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。erD:zZ}
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许3k'`"Z0T'j2E]
*姜数片w9b$d:|Wf
*绍酒、盐各适量。 ^DPW(cW
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。`z!r7emg2M)~
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。2W]7c1JH_b
灯影苕片Je8[:~M8gm]O4l
*净红心苕500克
*辣椒油25克p%Q:IS^ Kr
*白糖3克;q(v5k1gw
*花椒2．5克"s+SW9WWu'~7vp)Xp
*味精1．5克0qmV^ aam
*盐2克m0T:Zdi!f)V
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。4]j4Y EpH7Q$A[
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半"p6gg]Fm_Gf

小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨w s3}nGc0o
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块
*大料1个%\4XT%bwUc
*盐、胡椒粉、味精各适量。Eb"W!|&bA*~L5}#i
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。C4r} \A4Pw
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。q!RrJN*Do&{
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。Hx}$R'j
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。H.|2w*Nb+d
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个xdtu5g#gw
*水发香菇若干UVn1u0d(KR(H.G
*冬笋肉50克ovR!YX*U
*鸡腿肉（猪肉也可）50克4n_ ovC1z&l.Nv
*鲜虾仁80克:CcyEj9c0c3E
*宣威火腿2小片（金华的也可）4hq1@4u3UAr(I
*盐、绍酒、胡椒粉少许i8UV,|l
*鸡粉1茶匙w$HObe
*淀粉适量。l8y:?5I@!HO2\6F
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有E)Q{4]ozK
k6Fj&D@s*C t
了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
"m3Za;d AR7X
片。nr`a)r7|
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。"D1q5f'GMF
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，A4K m-]&pM4w]X(Js

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸*bc.H7N S/o!g

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！qcos+S*z4T8u5{
冬笋里脊丝#I+y;b&s3@~
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克ZhM^!Nw\
*鸡蛋清1个!nd'f'gfWE$_{
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。gd$rbC-|G;G8a;x^\
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。A[1O8d/HJ_
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。1_O6}d-J6w
豆瓣鲫鱼R4b p.ZP
*鲫鱼2条(lui"^TJ {|~
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙*YZ?_'Q9EPmM
*绍酒1汤匙fTR7X [S
*酱油半茶匙h,V!EEYd
*醋1茶匙e+Ny.uVRcv
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙M.t9NN&KZ
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。 TEgh4uiX#L,|
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。^w:] m qSSE7[M
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。 J^ @v6f(|@
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。3dJjojtWo z
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。&AM~G I:|4`
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙
*香油1茶匙p8h#c{'L"I@
*葱丝、姜丝、盐各少许。S4_`]:qo
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。[ [;J9cc i8URI
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。U:UE p+n#aVY Zv \
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。(bcI:O]!sg HD4~*p
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。L(^D-V(?0k+c/i
豆豉苦瓜;_}xx\
*豆豉50克
*苦瓜400克sxr F"iz`
*红辣椒1个 O wn{5FjO
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙(]1]N6v2h%lq_
*香油1茶匙
*素汤3汤匙#T"]/[Z!a
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。vdO.],w1uv
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。+IUO/V:p#_4}\
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可

出锅。Tov-M3Etw7b
豆豉鳝鱼,K7Wa9z| \c
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许 k?mm6n"he&\
*鲜汤100克'bG8z4`c2q6X
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。?$d?Uqtp
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。4LNa3UR+S
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。2Q|,C!}$v1o
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。?0G6Kt/lA:\!F
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克:s3d `"E;@
*淀粉3汤勺{4ZG1E`P@PZ
*豆豉1汤勺%?1D(^h%E V!h5hSM nc
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺V6GGT#}0D:A"[,ES#y
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。,h(EL-b B^"X ??
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。D.d{Wp+E:g
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；.fM7N$D&{,ZT

不管怎样一定要爆香葱姜。S#S2?M/g#X g~
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。K2Q)G]9q;ga
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。!p-`g0Y SW7UO"g
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
A+uQ {"`J
意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼y-P`B%@C
*鲫鱼500克
*豆腐500克 _3_ O4^1A8E
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克9i*o |'q'A'^n
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。4z`6y{-vlNG
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆4}._7n,N.[

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
g,_ybL!QWg'`_t
鱼等。 n%b-^3mL*E-^M`
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐N8OO8v0nq&W
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。)Sr3lNv4D
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头|$MZ7t*hzC9RLU
*面粉500克G(|yKQ7j7Fj0O7k
*面肥75克
*豌豆500克4em4g{R
*白糖125克5W`fV bo6e6CXp
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。w.NyNczA
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。:h'B!dU/TH/tT/U/i_W
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。4~WC.z.o&\
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。/B!pYiP!@B&p
豆芽肉片e|!Ffl!r*z
*黄豆芽400克xoy:l6v'}&W&~5IK^
*瘦肉150克
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。'S N n1y8PjL5|
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。H\(l2s|A
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。)@.m2b:bF!p
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)%@)L2@0j"H
炖胡椒肚
*熟猪肚500克A5wq*`W
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒7rU ^Vr&oA:jF6e a
*笋花几片。味精5克
*精盐5克
*上汤500克&}/y&o^R-@cz
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。YsfqVg{8I
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许5l%rW$U*F
*香油半茶匙G#B2@4gin
*酱油1茶匙UHFx4{._
*糖4茶匙
*醋2茶匙Yq'i [:^3LK1H
*盐适量。O+_ld5[q3d
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。 i&G6s:b#Y|"F$s
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜
*大白菜300克]4mRq$p;r0d@.]W
*剁椒酱1茶匙"Bz?'EO9hd
*盐、味精各适量*G'J.a3j"]wF_i)z
*葱末少许。-U'{pJ"U;Gv
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。]k#~)n+|~Q&?
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。@8J2{Fp/Y t
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱"p~h h6l"G,V
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。4WR|B3g{L
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克;GT1wVD$e@\"V
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）7Z+m8Lfys
*水250克。 rF9xC"gz~)H,M
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。[FU8MN9|!y
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。z1` _Z&j
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。/d0a.T3\OZ#j!e
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。,Q-]BXdf"K+V;M$B
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。*xg(\%\7y3@,Wh
番茄焖大虾
*大虾500克g[?P#m T'q
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。st9jgd.Q:U]
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，]/K gWv9iF0l$p&R
Bx~I(C8FmGxi*Q
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。1^*toO(Y#E0e `VB[R
番茄青豆汤gH-M"Rq*yo;q:\
*番茄250克
*青豆150克cX"v0q5\4XU
*鲜汤500克
*盐适量。PF+fV4S
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。[p"lo5_^wV:N
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸(h9l @Xj
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。]-E8f%FGww.I
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。%C ROI'Z*l!l)Lc7I,f
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。C,S&jpNw
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡`+K_.h9r&z)UcI
,zDF!qJ3w/Iw
，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。/KiO}$P*j;r&tt4d'l8E
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克"dZNr1q&kE
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个u?.J:xs
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量Lf vbpm0^"W
*葱丝、姜丝各少许。+ySW3i5xVa
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。.v!U3Bu7]5eKdf"X
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。H:~]T.{ [2VnH-cV+?Pe
粉丝蟹煲^z&K#SSI`'p:c'N~-J
*肉蟹500克
*干粉丝100克['l hR*lS;r
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个 D!{Tzrj.T-k
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许(h:hch&q t&~
*酱油1茶匙WU#eLC#}OX*f0?
*绍酒1茶匙N3] R?p3Q
*糖少许Vj(L0nK^#Y
*蚝油2汤匙r(~[|:ok.Q
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。:qN@ q'We-w
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。R+I5Gf}7k
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。7s y+X Eo@y
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克q"\*i_XJ |
*鸡蛋清5个b\z1_ R?:?$_ S]
*熟火腿末少量 x9M-Y7DR`
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
*E!x'r$rKL
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。^dg] S%tX]
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。"zy(TnVt LY.e
3、上桌时带姜末、醋一小碟。7w%Q a Dn%i
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋DL-\1H R|E4S8~c
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）2TQ\1v|?H}zb?
*香菜末
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。;S'zC}{o,t[6ut
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾
*虾500克1Y/BB$GQ6Tj
*蒜茸2茶匙%F4p w\!CA]6Xc
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙@6X!F` G_)`'A
*香油半茶匙。9V f1q W$pi}`T
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。)|2[v` \_fI'^;M
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。eJ V*U3o0gA^"s bZJ
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。"_4p*SkJ8US dS8\$`l
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡
*鸡一斤,T5fE;pko-v
*腐乳2块+^s+HYw"Y2G/z%t
*腐乳汁1汤匙)l"_5z!uOR6W
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙Ea,Ni7Y pxc S
*糖半茶匙'H e4gI2D6A
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许%K D*aMl-zm7Cd
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。*^5y1~7s S7X
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。*J,r"j5X"F+f,S$|Uzq
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。:U1R ];}3w
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙X4E#A~!nI
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。s#tT;J9[.FH5N
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。 K9[8^'zE
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱!~'VojG;sVb?

皮为度。h;~vCS1WG
干煸茭白;f0CAK6c;v
*嫩茭白500克
*芽菜末30克+O/O0l%kL0E
*酱油2汤匙n9Gc\6z~(m
*绍酒、盐、香油适量。AG!MjpyTq
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。f#e F3?n sG
干煸苦瓜丝9pa!Bx+_vt
*猪肉丝150克
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。xPm4}h;lVhS
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；@y6F[BX,~'O8O!Mr
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。U.m@I{*M'Nha
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克Vy ZjeEr-Q
*嫩芹菜75克
*酱油25克+lV!y0^v}0M
*料酒25克
*盐10克(r/`!WAmC S!kH
*糖10克s-l&H u R5af.h f
*花椒粉10克
*辣椒粉10克._XxhCm
*郫县豆瓣50克&p?\#ePt6{#tm)R
*醋少许ja\[*x c6O8Ej
*姜丝。Jo"e-rYqj Y6O S~;r
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。CCq0~7g\E&oTX
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
Z,U0PZGu$b
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。#Fk!xCE I#L
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不r2E&v7R r&T"^7G5T

脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克"nu0RluDP;]W,W
*肉末30克
*川冬菜30克/[7N,uG;B9e
*盐、酱油适量。hi{mk3Jv Rs/b
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。Yhd8h+W/DK
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉;]5Zc1S.s3LM
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍 J6G j].M
.x'J`n+Hq(x*T/p
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
6Qn5G7C8y7lAU.}
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
-j*t Q0X zy#tG.P6R
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 Fs.aB#vS'|o VX-i
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 2I+SGn{3f,Ll
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。 [k/m+Vp.{b6s
2iB,|;K,K_ Fz
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条~/U| `!G
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
&Ub$B,SJ.V Tw
。"c*@nj]"n
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克D%j&h_3|
*榨菜1包（80克）#r*~!i[ N#x!p7lr{4i
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮
*香油2汤匙。p6Py0TDQV2[#B
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。` ]!nSc.rT/@x5`
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。qw'bXc0zh
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。cQh-{(sS8AIX0H?Jn
干烧鸡mWL[$D.v%Tu
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个 }jsUf
*姜一大块
*小葱4根2V0?/Qq0l?!En,UX(^
*色拉油4汤匙 d'f_9JQ1h [,L
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙q8I G&l+T$z
*盐适量。@(J3\+k4_ C)d"[
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。'r-RIkLs@/o,D
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。l an$V%p8RvT!OA6w
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。8T`Er0T&]p `-d'Ht)}
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。0Y8U;Ox+Es
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克 wR4Xt9^X
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙Tm0}P[d
*醪糟2汤匙 R7jiV(qAL8U
*生抽、糖各适量。Aa-y9Iaf!`
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。z`QVNSB D]
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。SI$@*`&O Pq
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。 Roj Ot?E}
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。%d[zD&YC
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。Vt#]2]rS:d7l#j8u1o
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞2pda*eA]'C"Bq

出盛入盘中。BV*R9AR&?E,ma
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。c Tg6^sU2{-@s
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。j~7Bu$j;EW3ATBK
干烧萝卜
*萝卜500克A*st"?4_(R
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。QI&y~So0` K
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克 p2ZU.yGY
*柱侯酱10克i,g%Xe ]
*大料2个
*姜20克]r*xetLH(i
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙Q+FEz Z%P6yoL
*酱油半茶匙7IwEQS%X7H.\|
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。2e`A Oz Wn-O
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。r*HPB5F%n_(N;o\
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼7gM)w9x'p!Q
*武昌鱼1条fsYPFEkm8jc
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。pBzH(FE"u!A;C
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；+obW$kI:PfDFzp
t3L9ewo7q)`
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。X1?4Pr)i3D8D,d\7df
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克JtZ+l![8{zA sr
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克X.O$edY'gdj
*蒜片10克'zg#m v;Ero#Mh~
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。j:|6a/i]Q6e
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。o{/G"tVs
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克,G.mn1l@2p \h |.hMc
*猪肉100克3n)G:`~kN(j
*花生米50克
*黄瓜50克4du A Z^
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。~C4P6I${0E
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。5?+B(\&{}u%X2U8Z u6w
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡t#j}MYf oQ
*乌鸡一只3m2]2pp-``*ceY
*枸杞20克
*火腿50克2_6y;{ZL"od"E
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。ZS9M1V*yak
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。4aN|3v7B&l+a
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。/~w*` KXi`u{I
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克S"R j9P sx G L
*枸杞30克m^,` d6KG,}
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。~{ c`,j-go/]4HI4x
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。$[j^0{N6Pi
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。7d L4MtBm_4U/N m
瓜姜毛豆烧仔鸡mx{-m,fJbaNu
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。m.ll2}q9@XR2hVO
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。GIE&U4Xl6p%Qg.m
怪味苦瓜
*苦瓜500克I"gxyFU8d2J
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。RicW$sf:kuo
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。jLxdB
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤
*赤豆500克
*白糖200克
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。2xO-m$Z6q9x@l
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。Y3LB&X#LY
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。vAl{I ynF

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
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纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克 Bt;G8ouX&P!a)d_u
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。:E&QEI0P ]d+a
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。]`{mE \~
桂花豌豆At Rr*JV1Z1F
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。[T$e3S?G^o(k
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。UoN~w^&`
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽m;fX8kvHK
*水发海带200克
*黄豆芽300克(u-\sz!k{
*酱油3^V/`,}ca5X2iT+]9Z
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。Eb-b)F/V ]2R
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即B Z?Y-Y[/d7}n.W
F9uIkgk st
可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。2]:Ua$nec
海米拌黄瓜
*黄瓜250克
*海米35克/A~*p@tA;t6o6d
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。~2r5`;u@$_ j#y
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜[}5~?L }8|c{!d9`
*芹菜300克n*[3C;Jp8jX$| i
*海米30克
*盐、香油适量。(e-@Ous3PF
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。&UPHAT.~P@
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。(k-t5U5Db_
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜6r.A;p;^oW z9Y
*冬瓜500克p@ T!d1\p*yU
*海米50克abssrh1A
*绍酒1茶匙wg]h\u
*水淀粉1茶匙\ DIK2z%m2~
*葱末、姜末各1茶匙"{:\\{Yr^I Jz
*盐、鸡粉各适量。O*Rp"VW
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。SOo%h-~.A,JSP
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。2c9LuEc|$}CyAH
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒

匀即可出锅。KY'@r%~$sb6hf
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。.AR/Q#V:x X{
海米豇豆-Fc5imwT.J7}7p:B
*豇豆250克 @$_6@0|5H.PP,}0lY
*海米50克I,?SM(l)Oe
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。%H}F0h#b9v9Zv
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。%Q/}E4E+Z.}2O
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。K+VLJ9y)`8Ap
海米萝卜汤0NSMa;Hx7e
*白萝卜100克-B|W:D8l0?a5aK
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量)}o5b K/u|O\!t8]
*葱末少许W k~No+Tb
*清汤500克。3k8R@5\rB"Z^_
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。0n@\1h B,`
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花nr;tSuIg
*新鲜菜花400克KP5`+fGs
*水发海米50克
*葱段50克"`gZS'i8z6m'KG8se
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。Rr&@M"eQ+]-G
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
+SC2Y2n$P?3e4^/K^
成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜*L H:`iq!vr t~
*萝卜250克
*海米25克#t8|E2vW
*盐、味精。0z%QF&B P9Z1o"C)h{
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。CJC [r'_5a7@_
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。f,]#?c v8m!Jzz
海米烧茄子@6\w'z6^x&Y
*茄子500克H*C e:Z?~
*海米25克
*酱油2茶匙QKhY#ob'J.L
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。"Wp;|0jr2I+s
海米烧莴笋
*莴笋500克7yRO/dw1X
*水发海米25克6E}:tExJ
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许)r8dl8g'xpM
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。9gq0e6|B&`
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。MN+{,}/]j5E }8m0r}
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花

椒油炒匀即可。^;g9A!I%h~f2k [
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心qh O^){}|L.Y2z:z&w
*小油菜500克7W D1s4O8]!q.O
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。$ngj0N7}!Bz!B1m"m4W
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。'xQiEx+_
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤
*紫菜1张5Vg,x p)E0i}2k
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许 E4]SK4yuBJ)i%X
*酱油、盐、葱花适量。Q;S g|4j
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。FmpTh6lo
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。O_0u3v#B/q-a4pB!^
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙G ec!d)r
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。%I/Et"F6ra| }N;a6Li
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味!mj x0|;[@c
hI;Z6G'Z6?'U
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。EMlf.~
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。L/U~E(tLO,N-P
蚝油鸡翅Y%i+G0B(Bc3B X
*鸡翅500克AN7S/f]
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。0t,f@%ywR0|
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。K4j&P Nkkz#L
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。;P!UoV:O.]
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。:jTy]8}0H/t6H}
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白
*嫩茭白500克,]a6^I2L,FeE
*蚝油2汤匙pkC0Q`/Hp]4f
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。~X-v}se`~k
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。'_cbJ`{
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。a.C6KK]r0V;p.\
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克
*冬笋100克"fh| n)x"E$y$P
*糖一点Y5J#g'Pjl
*蚝油三汤匙,ZEt$A$P/^`
*胡椒粉少许8ba]&Q[@uS T:[
*绍酒、酱油适量。"w;@C!n.U7b8^
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。;ox JT`[5Oz-i
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。Z,e QBP8Sb-Q[E
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。Yze5|nR_0[i3~^
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙:^Sds4@?r9CD1j-k
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。(| Rc&xb
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。 FA3o+s*W^Q
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。3rFxf@k)X
蚝油生菜u J:S V5}#`5Tti_
*鲜嫩生菜500克v)^$`J)G%r
*蚝油1汤匙 ^Z9U1w*]
*绍酒1汤匙@Y;^i.x%Xu8r/h6RR
*盐、味精适量。"Uj-P&l8x3RE2Cr8f
1、将生菜洗净，撕成大片待用。L pY|;^W|
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼$q/K3^ Q$UdLi
*活鲫鱼500克F;NH@,[TTQ"L
*猪肉300克R [ScB4x
*小葱3根
*姜2片 I0z5yU7t!CZ
*酱油2汤匙iwe7z;Vwv
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙8p7fVH1vrXeY
*糖1茶匙。m/{0e+u,js$|x
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。8B;{2f"nh8\
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收5?O;]0iNwbg}6D

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球s_6v FN+t_6QTq
*鸡肉200克
*小辣椒2只 U({2l7~q2o
*洋葱半个;}mFv"E%L@J
*蒜茸、葱花各1茶匙+w"Eu7rx!i&Lt
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙G3DNT+K$~1f ~pn}
*糖1茶匙PJCWv2f?`
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。jF'aEul$S} x
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量0{RG6w&I!c4W4P4Xe m
*姜末、香醋各少许。)| AI2kv
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。$UF*S"_!wU1Z
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。8sgm8S1{
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克&F6Db-?#f1R N
*淀粉15克[2S~U8e{?!bI
*盐、味精适量。h6B)Y+pm;Da
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。8F;j.i-UsMlS
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐)?,F+KBr.T&]
*豆腐4块
*熟猪血4块 c%H$Y#wJ:I#O.w
*猪瘦肉丝100克LB+K yIdc
*熟冬笋片30克,P6re$nB7J
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。2o'wC3go)LH+u7C
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。xshp6RS]
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
pS*E'Io4jbsN,As
椒粉即可。xS1v@J
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。3|([-IOgzW H
红焖鸡块&?+\9Fr!q~(u(x*_,m
*小嫩鸡1只@?d \V7N8smf2|
*葱数段
*姜数片*[ {\f5~#iI.}G
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。 FFT6D*TCX
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄F b.k @D4C9~.\
*猪蹄2只
*栗子250克%]/\&iE/_'YX
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量0G'Gr*gr2K6axa0D
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。OVl@L%W(M
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。j,P_E:CAu+t
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。|K-|)@B)p
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。"B%t Q7b)v/gG%@:G
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
(D6~r9it#Y#ZSlk
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克9H ZD c8L
*花椒油50克7GS~r"A TSY I1V3~
*酱油2汤匙}]7g/LQW1x
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。!U)[/h^D+n
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花 `8Qb/V8B_#j7m

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子$LM6g;V/oYk?#n'R
*茄子750克w;FV&d.E,a[}R
*肉片50克
*葱姜蒜50克%V:PeIJ"x]
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。[Q0A hl:w!l6A
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。*E2D)fB8k4bfu1`:g6q"p,v
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉

勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。~l6Cv2|0m
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙HMu ?h
*糖3汤匙
*大料2颗_z'Cr!ki
*盐适量
*葱段、姜片各适量。 Yq@VRy
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些， W'^sC5Cc/v&v5|w
-k3n#o"c(a$tr4zR
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。Ed^P;t6v$}
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在t6kd)Hc&B Y

加大料时也加些茴香。
红苕泥6mENb'yD/X:H
*红苕（红薯）100克C bB/v(Cp`7K
*白糖200克i ~)Sf%bV'~S!f
*猪油200克。o(Ao;k%@.a.E
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。+WwmHC-}
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥Afl;Ag4g| A
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙`Kk2l0[GB'@/J
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量*\la\}8e'K
*盐、味精各适量。k,}Lu uE
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。m[7]~6_kA
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。Nd.Ub;T6d7`
红枣炖肘
*猪肘1000克T5i{Gwdqh%v\
*红枣200克$rTPt7~s ~)j
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克:m*n%R u!q}
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。U6w0hM N0a Nzd,kQ
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。0Z7T4X;`g+v|c*f(i
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。BHsS4E&wRd:N
煳辣大白菜
*白菜500克
*干辣椒5克
*花椒2克/`'}9x1^#I4~
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。1H)q!b0o4c^yPl|)s5d~
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。g5N?u$Z1bW5T
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。4Z!r`n/q.e
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便7o Ey'H3sS0^+@ v

。 H3Yt#U |z6SA
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克x$ZQ-]3l5N@
*干辣椒20克U5wJh`C+V
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。 e;^e*G5d;Va
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。x J5vD"sk
蝴蝶瓜&ni&@s9O,uvG0z!n
*冬瓜
*火腿/Lz8klq x$e
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。y2`H+?:z'U+]
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。 k}1t3Z%r Lb,@9[SV&E
虎皮尖椒
*尖椒250克F5aZzam
*香醋两汤匙!f%^1SYlXU!tn
*白糖一汤匙?"Rz V9y \kg
*酱油一汤匙
*绍酒少许。;]&Je.GU;U S
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。@6Po ]0y
花生蹄花汤l5L;JoK|},h
*猪蹄500克
*花生米200克0E6Uoo*i9J$K&_
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。C'\\0thS_!bK \#Y w
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。`8s(^4pq I*`
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
*Ru(Nw4z
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝b y+]Tsx
*黄瓜250克jQh*C s Oo;e
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只:I7y7o7m^Qz
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。2m{-WP/Y%bn1B&K
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌{t@m+I5v
7{6X9K7e1}QHIkN
和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
uD"_4o%\/N@0_
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。B%x| d |Y
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤U@;F4W![n+H
*黄花菜100克'B3d'p,Kv0pP-V?u
*鸡蛋3个A$T}pt:|
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。#wkIeEp!MGi?
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。0F:a?XH
黄焖蘑菇鸡N9~4A#P0UP,Mw a7@
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙%v CJX,u"] l
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。HX \$Fs'f1O
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。Q3_7AWe%_r;cQ
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克 y9a(Ws#sFk
*黄瓜150克`5_r&^0D%}
*大蒜1头
*葱姜共20克3A4S4A'oGdwS`
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。8i'm3Z}A!P
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时_&wT%S+_wXY#@

加入黄瓜同焖入味。?~Z bK/b Y4oC$S
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。Z.R,n2Q.Q6{8n;X.gH
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉z`hTU"K4B
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。*_Y!fc#[WB
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。m;QwOZ3_2tm~Y \
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
E@[l$ey
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉z"g:F mKaYX8x!v
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量-_zm b1xQEQg
*姜片、葱段、花椒粒。p } }0J_v
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。 E&fs$uVv
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。jD6N,[!N
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀)I8p7[#_.DM SbB
C`i#c(L(p1l7ZY
即可起锅。np.{dg)L/hw#i#Y"~
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
?s&b*@QG!ht
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能-{(a s9s\~u+Q'W

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
,k9O2tQ)h
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。u#YY4S#g;W#p
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。$W"f'a!lQ
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。J` h X2EW!JeAH
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。7AyGU#NR
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只"a x ^x2k g"Z*E5F\H*h
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。-cogB P"`Ax/T
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。9V#^w"q`/C?
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克xI*miQ3[+D`.N&dG
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。]\+z4y,Yw
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。8ah`1T%y~
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克4O9BQ5?3w&dz0p
*鸡腿蘑250克6e2~@t8H$O.SP
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。2H!Y*{l4S)g:x@*to
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。jQc%nnd*A%]
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。pM(p\Jp w
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。@B$s)U[x,~(ImT(L
鸡汁茄子&Kf^VR+\{
*茄子300克yc;UbU
*青辣椒1个.nS7isaVq#q
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克/X(K8Z#hc
*豆瓣酱2汤匙wa0@!\ o/oXWs@$r
*酱油半汤匙6X`}H^
*绍酒2汤匙-Zeqv ^4Tv o
*糖1汤匙5Z&w:pvz5cI Gw
*醋半汤匙pg'A(MzO)q
*葱段、姜片、蒜片各少许pP ]_%c6A#B
*盐、胡椒粉、香油各少许rxqHM |x`/y
*水淀粉1汤匙'N V)m~RX
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。!Fr*[N:S+[dhq3e T:H
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 p Fr(]qa,b
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。P8g&ft![1ya5t
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。 s$]j_zO
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。#DUIz0CK c Z
家常炒饭 e%DZl#XH7M7{%H)p
*火腿肠150克nF3UTdO},Su[
*米饭400克j0A:CA2`0^:CG
*鸡蛋2个
*黄瓜100克$h,I ySM
*盐、味精、葱花适量。w-f}`L)q
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。'M I7m^ V7?
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。3u_#c,ku7G
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。g9fRt1|8aS
家常豆腐p1a(W/[/d-h Q+j
*豆腐500克
*鸡蛋1只.UV.bAA] Cy
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙
*猪油50克 @lM Z~)C
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。/^*adIG4@L
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。C+jK1CyF
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）"]H2A&F[]*~ W
家常粉丝
*瘦肉150克oTGvT-C*o;MC
*粉丝75克%n7OH wI+wy1L:k
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量f4Xv Li~
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。;}(L'FR9@t s;_V5a
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀/| mP7j ]p"n Iz8T~
#H)e}#\l7^'dQ'a%ol
起锅。{UG"P/w{
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。n5\:TG0gS
家常粉蒸排骨
*排骨600克o b/SV4Tg
*土豆300克
*大米100克 wU.@5Rk[ ~6Au
*大料2粒/ZTb:]n7r3f(Y
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙"]k*jaZ,\;Z!F
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。6_C)q#a]K
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。+X-Xn`;HMo]
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。8I]![aQt;w}!I4D'm
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼0x P5N(B mJ
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克N&r!uQd)hnG
*泡辣椒40克
*糖1茶匙4Oz UWk6k?$N
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙3D2mMUi#w%[%JP3{
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙:h,FR&AQl)S1A
*酱油半汤匙
*醋半茶匙3Jt*f.[o6y?$x7z-Y
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙U)tJ_'dW|*^;S3C
*盐少许。P2]xBy
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。L$x'u9p~@&i
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。SF]Pb5Y
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。HU%G4}5U:]}.s
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。.Aa3e"Lzx4B?
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。Py+s-Y#eG8]Y[O.O
家常牛肉末
*牛肉末250克ISMH#K#U LfqV2~
*姜末25克Qx3W'E%Q2@P%p
*青蒜1根p7s-UFbTi"o@
*豆瓣酱3汤匙;A7o.{5QkJZ3^n5Qw
*酱油、水淀粉适量。w,D3D)_ q
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。:F@YR m^H
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克|7d7AM?B(rvh
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克/Pud:f%X%tY
*豆瓣酱1汤匙u'EhW_,N k
*酱油1汤匙~}.U1U/ckc6R
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。Zob1]`*@8N3r4G7R
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。'R e(pv`$m^n,b
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。"L1]#B xG/IeH
家常臊子鱼
*鲜鱼750克z(Je9Hq2^D&t_
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克-bj pNW^Z/vY
*姜粒20克
*蒜粒20克
*葱粒30克1L QL'b9hY_
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。5cR7t3dKb7G
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。mi(f0y B\T
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
vB4iA6|y2f9Ju
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。t3Z6]tGj6T,T
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。/}%yk@0{%sD5mP
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克`#Q p,lr@
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。%I$n#Z#`V;~#U/nZ
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。!z#Y$zi6t,ug
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水f(]'R)l\7H/zJ
-c nA8]D(bt
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼+H$XE ob@ F%Cq
*平鱼500克
*香菇5个
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙sJO1yh6Zt0S
*白糖半茶匙
*醋半茶匙w,A'_8i D M%Q vX
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。 vq KjfK_I
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。x7x!ZL~c%gB0T
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆+LE#bpECI
*四季豆500克
*酱油半茶匙%M oJXaDq
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。rI7M~Y(Zo
家常田鸡腿
*田鸡腿500克gZ(r*Zvq5~:CW t:g
*青蒜150克 ^9MfJ6Y
*水发木耳100克c o"_(a8C/E!J
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙.[6`Nz.jVx6Sc
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。D(sgp:LxC{Q
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。x0|%z m3QSH
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣#`,j BI3R j\
rpe7h/Z,Ht
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳7mF*Vz1Rh
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐D7FzS{
*味精（最好用鸡精）A5EkK%HHj+IdP
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约O+S3Ji3?5m-yx~6in4?{

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！1]k"j4kr~V
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。7OJxc8_
甲鱼烧鸡1M/w7Wjt(h
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜$D0r6Mi;B8]hf
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。l:T%K0}0gqhA(Z
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。Xi&tn3`)s2?#\d
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。5Bz!P1O6Cm'p9k
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝;W%Xtc3f!L,L+B
*尖椒250克3X%k~&r2Gc*[~
*猪肉丝200克3V*ys7pJD
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。F0fH(~3Yq.P
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。+~+S$n;|![sC u
姜拌藕,_m-KkG6[V&E5\#T
*嫩藕500克~ nd0y*ZX;[ n:p5s
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙4Y E6z:M_k ?
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。*dNP/{7g7JVSO
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。y1C.x(lP7Z$R KCf+V
姜汁菠菜f[8kM'eh!|
*菠菜500克 VJ"f5Mu%uc6k
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙^Sdp/V
*酱油1茶匙,a K~&pvrn N
*盐、味精、香油适量。ciq%D!\Hi
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。*AY4{r(|cD4M
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。%q9j4d;y1T1DZ
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。XYI slS|:U
姜汁涮海蛏_8K%VS&x0xK
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙L_{yg?
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙6A@'Dt)J6NF
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。z%sv5O"@
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。;I_~{qrg(C1}-E/C&\;~
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。CCN7Xp#_2C v
姜汁莴笋
*莴笋400克$c(x5E|J$aY4t&xCn
*姜25克3a hCLRfW}
*醋2汤匙
*酱油半茶匙6gSh5d)y,_1gp DC:L
*香油1汤匙,GG/F]/sW
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。2S)V'B X:bCS}p;Sa
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。V|.F1p1gz!X
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。}S F}xB
豇豆烧肉
*豇豆300克2D#SMSvVz\vg|
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。3jwE j.]$dM#ih0U
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。 _`$p"z!\WI
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用C1q+qiC[&j*q

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
c-D*C\n!_/XL'_8u
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。D8R3U^/zD c
酱爆鸡丁:n9J t.@x3B
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克a6}~%QR Rk/UE
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙b8I x'L7jYbk/B6e4V
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。5bNP!^$I3?U7] I-O\
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。^-W}2aeo#@S4f v
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。5oft+Vg1Dgf3h
酱爆茄豆]9T6\0Nq
*茄子（紫色细长的那种）500克0oF mx4o1m
*嫩青豆150克
*甜面酱25克9f*y8_{Q&]
*葱姜末5克MW^ CBh
*蒜末5克"?/se;^G-i"[_B?
*绍酒、盐、糖适量。5jbk-x{ OM J
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆x/gMTf6M;n

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味!U*]z4Ki5|*V#Z

。
酱爆鸭丁9q(wA$| Q,Va$T
*鸭胸肉200克ww X HP6wB.l
*笋丁100克0E3yu'VG:j
*青辣椒丁50克"?V7t,Y.DRA%IA:a
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。;k7H {,u#j O\%f
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。BJCl5M'J}5iq
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、;k X;e}P.a"k9{

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。"o\Xc$D z7Z
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量V:_m)g"R g
*葱花2汤匙|7~-`6Iqc
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。L%@/E,w`-sM+MvZ_;Y5X
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。i2@Pl@4^4P6Ww
酱瓜豆腐
*豆腐500克f1Q:w#e0x
*酱黄瓜50克'K$KCb0\ n9|(\Atg1W'@
*香菇3个LwrII"s6[1l-M
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 ~(J(p'U)BC(Q4p
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。&A_;z|1TT)s6p
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克wo+v%o R v
*糖1汤匙g6J6x}JtAOK
*酱油半茶匙.u%I Bb#px)yi8H'p
*葱末1茶匙N-Y C Pn^DG
*甜面酱2汤匙#DX%^/Nv:Doz[X
*盐、鸡粉各适量。;okntqjZ+]i
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。'j~sh E5rL4q
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出)^.S2X`#N;A(l8K
p4[6Bed:D*i0Bk
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。s1m8z(_LW_
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克\V,JrRB4h+g2O#n
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙k!@8Z-K h1K$]UA
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量f$n.U U!w CA~x"X
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。I7U'md9w+}8eZ
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。Z+g SQ#A[n)l;IAh9XL
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。*mo]X*AB&|g
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克
*绍酒10克
*白糖20克*A!]/Er+T'AV;d
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。#^ ql8M)w},r-?c
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。$_,A/hB F%_
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。`#bv T1rs
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。C2l\c,C'h g
酱烧排骨t$nN@8Q|
*排骨500克
*豆豉1汤匙半Ck2P1Y1ZDsA V{
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。0X M.|Oa4po0u
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。+sR s+xL6uW-w
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克r$d+d!J{@
*蒜瓣5个8AeJ L%QAs
*盐、鸡粉、水淀粉适量。h$C/?6vNy6BOL1^Y
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。F3A*b\_b5N"[j
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。l DH1]c1t|
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。/iR&mr)c1x1O.j;j
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。PUFK|
茭白炒毛豆5@1Cv7S-?!g,t;NU
*嫩茭白250克O_f1PD+_^&W
*毛豆米100克Qj5[Ir {p#O
*红辣椒1只
*酱油1汤匙cu,Vkh-x
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。;`{@[o0L*hQ)y
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。$SH"y*F3H3}S)No;Q
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。n{/oJ3rK2Q
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙B&W%aa@
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。N7rd)Z|)B:J
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。OuLTy`"sgp
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制[k?r!~B

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛B.OJ/] ^SWz%X
椒盐鸡腿e+x$Rsx
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙'U5iP(MD[y._g!k\
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味PDxXr6L/^f

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克kK`)F%t`t,n+\n
*藠头200克T)t'^BSvl
*姜片15克
*葱15克$jTER1S_*uO
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。l ?(ne8d yrz!R
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番Dn p:hj8GLU6SZ
C2CVn)`g7tS(V)Q
风味，但要注意盐的用量。I5BI)tFzQ*P9z
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克
*海米40克A*jv:qk2j4a
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。-F)R:a\7E
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。R W Z,i ]+RxM [G:E
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。|'el[ J5y&P@ K
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉0@:k.Z}7|MQ
*金枪鱼罐头1听（250克）7uwb[:^?,`1H
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克L^}5^q.[LacA
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。+l+Hf0P%W2_$S b`j
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽H`.B5siP3s
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克*qeS*OVr^9Z
*小辣椒一个m}g7pOH"M+^j
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。Gfw9e1k
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。Z)[6h~ ``;C1D
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。"g!~T&j6q.bHQ
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。"^s9rT$o;z!UH
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝
*猪瘦肉200克6R c4qv;j9jm#Q
*大葱100克.N]/hP#O6b5]
*酱油1汤匙4dt)uk%N
*面酱2汤匙,L\cQ"i1E }0qy5G:T
*绍酒1茶匙C\L"i#Eh GuB
*盐、味精、糖各适量B;M/^e4R;F!V4G
*水淀粉1汤匙。.G5D?K`v4a({I)n
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。&s2L4?!eA#m@0o&t
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝o$g1?.P,Ha5Q/ps

和葱丝拌匀即可。'Y&MdoA1J`4N
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。2B9o1Z5Zw? ] tBsH
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克8@*Z sI;Xa9~4n
*盐、绍酒适量$@3M}]!G
*油2汤匙。2D)U\]U~
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。7G.C9X`k,`
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个;~4`3]&g&i9D
*洋葱1个（150克左右）9wwG$`x;t
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量.r9H4w5E)j5Dn$Z
*胡椒粉少许。!]x:o1iSn6cpWT
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。%Le0i4uN}B5o
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。@ kA.B!i
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。/oR.Sb _3v'DS!W/W
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克t8zVo/rE8Z@
*韭黄150克&U1_*VxU~,a,k
*海带100克R$T5B1?.|)r
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
Z9Rr9[~h}P;n H{k
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。w XnqAZ/K
韭黄肉丝~8y{$Tj:[
*瘦猪肉200克?N[` v2md
*韭黄150克i%Ss)@H&I!XE1l#_
*香菇3个
*葱段少许2Wk!{,K?)p@8^F
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。/`hGz$F4U8sS5x[va
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。\#[4JU LqH
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。hwM(C0]-F9u E3K
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只`ZlyXw
*酒酿汁100克
*葱段20克`Gt4C.z|*t.}
*姜片若干;TxYH,L"DU
*绍酒1汤匙!{1Op6fV3ff'`1^
*盐适量
*味精少许。"G V3R vJP$V'I[
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片\ G"q6ob7?/F

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。 J,~ JX+?
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；TgG8gZyp5H.L
4ULNe8AjXmL
若用鸡粉代替味精更好。$f!K5C"A+h F&?F
酒泼油菜u {'dZ,R.q1x D{
*厚帮油菜500克;Wq/n,Gi.Ims
*绍酒1汤匙%OS+s,C#M]
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。M'X4]AY
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。tkb/r?
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克?9A:X Z9l;kz
*土豆150克|S`h6I E
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣.w8MkV%o(OQ
*面粉10克3fV Er4?
*绍酒、鸡粉、盐适量。-OW-} Z'h&~
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火i(a!k s~^~

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。JLfR7gyu6Pi/J
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。X-Z!uxWb
咖喱肉蟹
*肉蟹500克1Ms!T rsmx:X:s
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙
*青椒1只
*蒜末少许~'B+DA%x$i+c
*咖喱粉10克zBtP8q |w
*绍酒1茶匙 d%gg#v7MFL
*糖、盐、香油各少许Y1S;X.x9@?f#X'v NC
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量W3fO K:O j
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。H2g4B{g'l
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆,\{gVmq^
*土豆400克hhN@P'W:F"~
*洋葱100克
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣KL~D}a X*I
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。+[d'PH;^${x_
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。0]3{.J3S?,Tw,J
咖喱鸭$|;om(vS S(IF
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克$@6W;_})m/}+D4\@
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。tJ!pCE&^$k
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。/WS+@cO R$Cxj
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。\$c)vr A!c6U%n/o O
口蘑炒肉片]q3X:b#`p1hF$t
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克9vC Ae.tdj
*葱丝适量Remu/F3G]x%KB^5B
*盐、味精各适量9FFY/c+]
*糖半茶匙
*酱油2汤匙(pv%m7V!L$Zm
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。9m/aS:kI0f!}
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）v'z(s#t9KT}
*口蘑50克geB ^-xr*`'M+V
*葱段、姜片各适量T.x0hRL
*绍酒1茶匙^:f0Y^,Wv r
*糖半茶匙"yyO'Y)Z0w
*水淀粉1汤匙!a]*mb~)]a
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。2r(mnGA9jR
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。|7Uq%De
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙9BL5vUW.Y:TA
*糖半茶匙O.EUr8^;t.Bo%i
*酱油1茶匙V.?Z1UM
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许
*淀粉少许L cg7O"P k1FP
*水淀粉半茶匙8^7Qe;d0I9l kTb?B
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。P K0Q9hu7h.p U(y
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。WtiP6AI}.v
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀Q!m3X.z"l(l

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。y[-r:@1s`J T
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克） ]$th^]!RH
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。R |Eb }"HF4X)AHh
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂Lo}.w,Mz!wf]

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。L(FD GUK
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克ty$z2T8Wo
*苦瓜500克UOS^ F#_I
*清汤1000克$p2b uA+y[#_
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。b6q(Ov`gSqF
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克$Oa I!_6eNp
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。5GR$}"g6o]bkXjC
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。`J j0Oh8FayO|
苦瓜烧牛肉h/B/DneV+_a ^%t
*牛肉500克/Kj#w+{-@b
*苦瓜250克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙x Z v'E{ v7QT6Y,A
*香油1茶匙2g9te/uLAmLM;tt
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许l_,s2K]h6[4m
*姜片、葱段各适量。l'A*Cp*S2m
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧#g.}%\q|$S
u2LB.lD&_9J
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。\+_{0AXs`w
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡
*鸡一斤d,Y1rzl8dvwB
*腊肠一根
*香菇几个K0_@S"|
*葱姜一些|!D(F:fBr
*酱油适量"G7fV+ilwO4qQ
*糖一点Y(@t1B!eAu5_
*淀粉一大勺(Zs N&t,n
*油半勺
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。KXk(O|Es7L
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。;quPm M_w
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。8MJ f w}y+wd
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，1R"K NnO4A*Ct.lr\.K

味道更好！H#|9N:c4xa)v+H9?.d8F
腊肉烧白菜
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。-GJ5Lbm:t'i%_*@#x
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。[lEp}4H
腊肉烧毛豆5t|yp"k4J|U
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克
*葱末少许r$I]#t#fx8~F
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。$ruWy#S pbW
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将@lv,c6y\
OC$_Zb`5{
汤略收，出锅即可。0l"@)C1k|lHu
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。f0a(\*r@a
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克oa+Z8n+i%A&J"Y
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。;Q{;Q$J#{H3JM&h
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
[.IU!`6e#P S9QW
肉熟，收干汁起锅。8Ml }qi
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块YC-| Ts:}6w-}'b
*带骨鸡肉500克M$f#m.r*~4U[zM
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒#V"Ty^w-S*K:X R
*酱油1茶匙2r,P{a2j(Ubs
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。 V _1D"GN8Pu
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。z.mvK(J"p
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。+lyd5r-R'G^
辣味蒸牛肉e%I"V!lP}\X0K,f
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克%R'mk3S*zI3Ky
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙0u%DJAo-D.e
*糖半茶匙B+I%x:la8{ Y{p7C
*姜末适量2{$_YD)Xlg rs
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。\3c4xA'V"[
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。3X^h+Z$gb%C
辣油炝莴笋
*莴笋500克+SVc,fTl"fB+S{
*盐2汤匙-YW7b zjte+]
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个1v2]7{5u0n
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。 Vb/L@*DC!l"kUN*\h
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。2q2t,P[JO4g
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。~)JTsn%P!c6Q
辣汁鸡翅
*鸡翅500克n Iv(Wz
*小辣椒3个.N9c2s\t+T%h
*面粉50克2BM,V4TFh.?;||
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。f-k!b#zK
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。'zMafV
辣汁茄丝2\+W!L ?xn
*茄子500克
*红辣椒2个r?{#YEU
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙cn-oP&xVX
*酱油2汤匙
*糖2茶匙*c|Y)\TA*dR:Gq0A
*绍酒少许2k$H/hF"w
*葱丝、姜丝各少许。tq[*U7J+T^)C
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。y0fj8hqL7h
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡2o)Bs!T"ou-u)C_(K$y
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克._ P} W-M8~0Aw*G
*花椒粒1汤匙!]9z G3j(W@6Q5z,h
*葱15克
*姜15克 Mor }iq D;lj
*蒜15克d?E.D)K|4Ut
*绍酒1汤匙~h2T!BW
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。S*r VLNS~ J;W
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。wE@LE q
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克*h.G@+} I#v$|
*青椒200克Dd}(@IMg$u
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量
*泡辣椒3个2s N$jT }1U q)KGt
*糖2茶匙(r K jnC7FLDr!}
*醋半茶匙z_{*C:t` ?,I
*料酒1茶匙7rKn)c7C1}%{6R?nQ
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。n,L.hY;Mju
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可4x,P{8W*@){u `
r,?J0MiV
。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。$c(d-J.zt)R4Y/l
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克(z'u(l0|5w#`"V
*姜片1片P@O7sj*Mo%y
*蒜片2片
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。+QwP5_,k
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。z8h H'pDn'q'X
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。q*AMN9iF6Q
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。y$sv ?"t&W y%W
辣子鳝丁2K&{Kgh
*鳝鱼400克
*荸荠100克/?_E,zl GGdRN
*姜片10克
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。+_zC0^I`$f'c
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。s [t vcP
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。C _FRf,w3P xs
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣obt,| O(`"dH$XM
'b \0z _AXP
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。?HgwL.T$G1~
醪糟蛋hJ;Y\"vXF"?
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。MkB+Y+Y ~f@
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。 H2t+ipluOp
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。'A!h-r!ry`a
老鸭白菜汤:h$n7i,F5xF$~9l^0K:S
*老鸭半只"Z*{?s[4U"G*Z
*大白菜半棵&`"sGI/JdQV1_d.L^
*姜数片
*盐适量。'{7jJ,PR&y*L[kv
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。e7t\x%A%WN
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。9Cz8U0{E1t B0[#rU
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。:F'l|4ju4AI
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。Sy W%@@j!s
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克/X'd8b"T m2nM
*苦瓜250克gYh8O\J-Uq
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。!a$w+Ry*a4Sr},Af
栗子焖鸡
*鸡300克B2`^.i ?%Ud |&n@k
*栗子肉250克,^5NR:pmRd
*葱二条
*姜三片D(\;Q_{Rx@,M
*酱油2汤匙3Y.D:`y9uyU
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。3My`L#w3?+z!\H
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。5eT0S6C9[JfU|S
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。~7g C9U6V4Y-~
栗子烧白菜.`_]5j v
*大白菜500克-W+J;x sD@W0v3{H
*熟栗子20颗+B7gw,yV @u
*火腿片20克&a:](rh i+a!N
*葱丝、姜丝各少许6e1z}o `~,j
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许;j+F(zL ol
*水淀粉1汤匙。wl,|R$HD-A
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。|,~N M*rj%V
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。6|_-n]4Fs]P
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋 K/H'J*Q9wA-k*K

入花椒油，出锅即可。~f%dZ#uw Dy7OG
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。.U6Ke6PJK3z\
栗子烧排骨 huoB#x$EQs
*排骨300克
*栗子肉100克
*酱油1汤匙Ff"mQ5i M eN%VK
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙Hv,C7FR7p+@e'E
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。'@ MdP%U7W
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。5T ec"R"m
莲花馒头
*面粉500克I8hIF$KW'GZf
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克 Tg:s4da
*白糖2汤匙IU)F^!U_9\"p
*植物油少许
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。o*kc s8t8A
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。 l{ R ?5w)_rT
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。 Y,E(B'\;f|)U
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。H$u~R*PlY'kz
莲藕炒牛肉4_Vl3e@
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片Zy1Kw)~4im E
*葱段几根Q{#K5O'ROp7G5{-aM
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。Gw)kn JZ
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。-@;}{1v$DX4_j
凉拌豇豆
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。.s+g6Mtmz^
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。{`2A `8_IEg#P
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。?])IfD]5\
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白gUN(kNRy
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥'a;A*l;}%b U'n8E8R
*糖1茶匙a)UfeF~ c
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、fF}OTwq7t5D
]:a5Kiq!O7a p
段，放在盘内。X n-h!wQmS2{
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。2x,z-T1O'CV!{C~
凉拌苦瓜
*苦瓜500克
*红辣椒30克Mi-J'yoV
*香油2茶匙9|4[S*| K+Y1my
*酱油半茶匙];r2E|;h&c:v
*豆瓣酱少许w7WyXGkv;``(f
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。([oiX(J\gg7uf
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 bx`_ Nu2OZ
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。hFhN;f
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。EM(I\8k3{
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖'x DS&kly P/V$t
*味精 N7\cw*V4`1h(^n?
*辣椒油_PS2BU
*香油。%L#Yh3i~j6P.QO0g
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。i+E$r@^*Qwc
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝.J LJ.x M2F%z
*蟹肉400克&dO*CEy.D
*小嫩黄瓜1条s%uQ\1t,U[w
*红辣椒3个8aqyEn"s(`h,b;[
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个t@~:`$t0?|(n`kI
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙 SKfeF3zG'o#m&v
*糖2茶匙'I2Zo[seW vE
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉O1~Jp\$eIn
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克@RT Z0a8j
*红辣椒2只Zm0_X9k,I*}z"y
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。;Bx-c K'c1My
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。8E!zj @ce2{;}u4l!?
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片YTMY@
*嫩藕400克&{oj%_;yH}UyR
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙6HS${+g J5KB3va
*酱油1汤匙\![l5K,j(J~
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。Fh?Z;x+Co
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。)|A3Nf'J7{T2~\ _z
溜排骨.F"~4[!R6~9x
*排骨400克9z&t9Ak e(pKs|
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙OCe*j[9M1h'I
*酱油2茶匙Uz$[qyyx+a*}
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙ju0~,]+M;]7p%K2A
*面粉50克j ID-jS+J
*水淀粉适量。&D2y3j c%a{:IK'Y
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克2eB*h)~^#LEm
*玉兰片75克
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。 Uh/Y4H.O'K4U}
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。!Ca;PK$T.{
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。#wZ[Ft$fX$k
溜小黄瓜V7bs_;uH9U"M
*嫩黄瓜200克"w:Lm)P_9ES&^
*猪肉片50克
*香菇5个{Pv7M6HVx#}(i"h
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。I rF!i]XyM
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。x#{%a&o.w#pa5M,M9CH-H
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球\#b3f-F[6r(NN g
*面粉、鸡蛋、糖。?"Y/D(\GRp'T/sR,?-\
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。,O3PVr!?
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 Iw4|4j3R7Za(\D
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。2x yg _U1g
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬F"OMEfQ5~]K"X
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。Qcy6]*t+F;F
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。~:T;[,Sh
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。XR!z\-F(p s\h5VA
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。z/Z#z4MD+[%^
绿豆冬瓜汤;_uGN [v Dlt
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克
*姜10克
*葱30克gbN?)b)B$f"B
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。D7{qo5@6C+a]q
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克 e!bw4H5WN7z#?u
*菠萝50克E'\V5MIXV
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。i'X?@qhMP'_
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。tp_U.Z%fl:h
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。&VXZ&t5j/p1]*M'X
绿豆粥
*大米250克Ep T_"J iJ
*绿豆150克
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。&S@.B4B(r:Cn
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖-}3Foh&k"j

拌和食用。
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片1q$J;["w mA{
*葱段几根F3w ^/On0tr
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。M)THTO7`"X
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。 nrUm6fg2_
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打+?5}TUYAL D

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。@o"BD[y&oi.Wa
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。3y0jlLk
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。w1s![-UO3jr#|t.U)^
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。K l#Dl.wMSm6Vq4m
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。{Bf:TA&H9{&T
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。T/K2[h!a9i/{f-c8XG%[w
萝卜鸭条8RhQ j-V.z
*嫩鸭子1只（约1000克）V:x\(Y-_
*白萝卜500克?9qA:\PY;mx[
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。0W;CU"Ky*|.trf
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。'taK(cXp+\
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取D#Yz,bZU/A#x,P

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。9a_ZU2X?

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。a/H)y}FNr
麻辣冬瓜
*冬瓜500克
*干辣椒若干&M5@)X_k-S7e
*花椒末适量E/FC1^'uq
*香油2茶匙BnuxO j
*盐、酱油、糖各半茶匙。N3W`K |Q8E6Z Z;g
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。wg;Mf*g}
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网Ef\,kq#sA

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼-nL*H8qm${-fc
*鲫鱼500克W ~+L`:C'R
*辣椒油3汤匙#tj.LK/p5XF}
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量TU1X7G\q*GS
*香油1汤匙。b{Q/xy
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。ySj1t _ } C"QmG
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。%t2V&g7[NR V
麻辣萝卜丝a2\4W7b'c0z]p
*萝卜500克9C{3|t.@Aus;X F
*辣椒油1汤匙#u#d s:JV
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。!EL+w@1Y%U
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。?^6V1Sd*aQ*]U
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条[Sgg;dc+J't5i
*草鱼肉500克Y(H ^4aU,A
*青蒜50克
*净莴笋100克#SK?P5JP!c8Py1w
*干辣椒20克
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。z7Z,`i2S%B8R2pA
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。4z#bX8x ]]%\8T1@3L
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱(?DN#k[Q3d-d

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐w+|3bV!]&Y.M0lb#aZ'P
*豆腐250克u z2x |G Yr[
*牛肉100克&a!Kdz'd }
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）ttA9J*]
*绍酒少许b;d/_kNm~
*淀粉少许G[uw6G])L
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。"I"w,yl#T|E
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。;m,t'F`YD,o7`,m-D
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。.H0GGmZ F$G
蚂蚁上树(H*e2K#u-Q l+B
*干粉丝200克
*猪肉末100克Z:S}2w(@[o3P;]
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙\.A:[CX/gz9G$E:?I[
*蒜茸1茶匙#Y!YyyvNa
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。/O9Hh/He?
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，cN.|4ce+DQZ

撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
3k:s2n4|)_j
可点入些辣椒油。*@S-^ I u P9o]
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克u%Oj$XPb1g
*团生菜30克w0zu1W(Yp&B
*芹菜30克Fl*pb;]1K
*香菜20克aKo v]Y
*柠檬25克H$\{{,K\3q
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克]U(X!v5G_2`
*大米100克fh9_p L8{L|y`&g
*绍酒1汤匙Zo%j-UFY
*酱油1汤匙mIyx*x-D
*盐、味精、糖、甜面酱各适量+sylnQ(XB"? L3h
*葱末、姜丝各适量*Cn(~(O@ gt#`/{
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。x!Ys!D&T"j9CG
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克x"yr3|e"@V&w'~
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。/`S vF _c;B D ]'K
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。 TvO8G5F"I~GV
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。{ Arksw
面拖蟹 @9\pb:sQ'qsU4xSb
*河蟹500克,S4x3{F*a(v'j/s
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。-V@)N_e_BV-wd
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。obd#nk`kS
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉0AY'Y%O\-u
*猪肉丝100克3{0z:f#Vnrvk$f(Nt
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙 jqB9x9Y/e
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。UCp~:hD G$[X
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒f/s}2e9l6L
3?8rj'O]Zd"_.aD"w
匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。/Q9}#vdO8Zj
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉j!{B!Rx
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙*N2Sairk1w#Xu)_/K
*酱油1汤匙y%CR5c;b/`KO6?
*甜面酱10克
*炒米粉70克&S%v R Zmgo9A_B
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。X2DA[K3Zw#M
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克sWhGw
*红辣椒50克D okA { S%`j2I\
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。/A\9m\gg x
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。3Z*k&q)HE8nn i
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。-f%}q WOL(O
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤
*豇豆250克&Xw c#uU&v&N
*青椒75克
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。:R6_0C-V n@M*S7c
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。h`q8E3Uz`
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。8Ao)W4H5q J1?u t
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。^q"d'jq*KM;z'o
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)R|~5|Q8?w)D
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克+\GL,n2K
*水发香菇50克C"q4K-t4u.Gj] l W
*海米20克 j%IyzZ0r}.ZYm!T
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许,\$Q\!V b'WQ
*水淀粉1汤匙
*盐少许wP1E0SY"f M
*清汤少许。]O"Wyhj
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。:jrf7^*p:o'q
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
+m%~bSaZ!`Fz$ba5c
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。'w1Yx1ghBG
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡Nmom#D
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克
*葱段20克%AV.r@KZ,ey
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。{QDj/J?#u
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧)r*A'dG!^

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。^2^\^%T4Sv*{:o1{%L/o
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。,Qg A7K"sW
牛奶粥
*牛奶500克2~LI1e.YOxjq
*米饭200克
*盐少许。O6G+[%E"X$]
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。&uU1msD8P}
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。f5h7| KP5S4?_f
牛腩莲藕汤
*牛腩750克3S|f$~pQ
*莲藕1个 Y3m|KB'W(K*j
*红枣6个
*姜50克,Rn5`MM2X4r*}#| fV8Vm
*盐适量。$C-{}X1} [4ZR
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。mG)\X ]7EEH
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。a@+_%V4x%|p
糯米丸子 p6lHC&{2\.d
*肉馅250克lB4P0c'S+FD
*糯米50克
*荸荠100克
*鸡蛋1个RJ6XId1`;F
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，

沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。 EAQxd^
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。\!Jz$g)t7Ibr
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。\#P;[Y\`
藕片汤5bg ZYJ,oSH
*嫩藕300克+BSV2`PpV
*猪肉100克
*水发冬菇适量1cMn6z^;i X3_
*糖1茶匙,q QC-w5c _
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。4X]PO'nIIa0L-O
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。v;N-LluOu
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。.R`,E T U
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤5f!S9U!Y1qf
*排骨500克)pRj{GJ0@;s
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙E&CA e'D6mt Y0h
*盐、胡椒粉适量。VbgR6MET1t7c
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。 F^*Y3Ew+r-Ra#b{?
泡菜鲫鱼9h6w)X1I9i
*鲫鱼500克
*泡菜80克
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸FB] Q4FBG&H:Rg
*葱2根切碎u!r)_)~s:GN
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。'G;ZJxh:j Ft
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。.vN`X;fU1zu6b
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。 i7e/J3u T2G3_
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草 oc M?rGCu
XwFkY:V M
鱼均可。
泡菜魔芋b.zBI$S
*魔芋500克
*四川泡菜50克U,dM\ ]/XxI
*泡姜20克}IP Z2l5V(tE
*泡辣椒20克Yl8wb"?Ln
*豆瓣酱50克-tn&GZ/xO&a8[&Uf&T
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。*}%Q*dv$|
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。Dx5C7Y,[9i-x
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即Rlf Y{/p
W/S.HT/rh/F
可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东mh"h7aH6s^

西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克y`;^m;Hoo:M
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒wb| ^,o&N.Y{Y o
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。0Y p g0EK(D
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。#MZ:n'VAQ]
泡椒鸡片$`WQX6`Q&~
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克
*葱末20克
*姜丝10克 IN6|vo2@ u7B
*蒜片10克9lsO6PI
*盐适量
*糖1茶匙.h_;Q!t#G|$D;l
*料酒1茶匙g.@CI}`/qg
*鸡粉、水淀粉各适量:`|P[T'^?jO;I6K
*胡椒粉少许。#m|+F$GKa+ci
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹%~g GW*UzZ;^m;nS
*青蟹500克
*葱段50克
*姜3片7Y$@oS;~\r g5g|
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙9CcU3r?/\
*糖1汤匙半^a4nXo$R6T
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。.T0n(fLp/wD&k]-\
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。(VH?7Z)E!s"R5t
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。:_&IshoG.Z
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉~0g0{m8jD;Ez"zb
*皮蛋2个g g3F9{ C7_4Ih XhL
*牛肉150克
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙u\g7y#}^7e#d
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。/V6l2Vo7|u$B!x7G+iHC
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个
*青椒150克/g S7tik\c
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克7id,j:N0eHW0G
*鸡粉、盐适量。H'n5m ~'D-o^$Y6S?[
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。-DO:U(b/}]K6oF
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。Mf4T.y.z
枇杷肉
*鸡翅上段数个:|;jn2e&{c
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙n Cm7}jZ5x'x%p
*蒜两瓣|+d+wZ*@4R'g7o)H
*生抽少量Ob\if2bg
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克)NN^8Z*| bK*MXQ9].G
*绍酒1汤匙c m4Y|\ F#{
*糖1汤匙Yk_Gc R b]|p
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙$ey/uha1a;H!|
*醋1汤匙_X`4\ON+uq4?.Q9\
*淀粉适量。yrr&?#DeJ
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。R8wLhA4s
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：&[,his)v'rc
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。-|(J1O7NI i7a;B-E
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个xV;X8];r
*鲜平菇250克va0k]8i
*青菜心50克v:sJD6q
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。No8a S\]'Q
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。V p&o:B?1EH3v dH
平菇肉片
*新鲜的平菇250克,{k%v WDvb\@
*猪肉片100克fYW1y0\HR9s
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。Q| h$BeG.t#p"G H
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。3t.BeYT c5K;d#a4[
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。 pF}X;E;i
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。&Y\\!QE-l fYO,e cx
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。j?hEgj
葡萄干烩鸡丁-y8F%WM'FM2G
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克7xF%Pcv;x4v-_
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。a*I+|#v8o(yt
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？b@g6v'},c@
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克5n#C,lB!Tv6{6~2LR
*葱段100克
*鲜冬笋50克HT`A5B t
*姜3片
*盐适量9{}0zh6N O Ia
*酱油1汤匙#T8\eAc*|
*绍酒1茶匙VSn7}W d
*糖1茶匙^i+{*IUj!G0@
*鸡粉1茶匙&PP@J7o,{8Q/dkG
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。{+V"}k ^kN%J,bQ Y
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。}o$yP$w?i6Q|:])g/^
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克j"KIE0`:J
*葱花15克
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙#NK9^Dl:|{"Hu
*香油1茶匙(}AA)c2Gqn
*醋1汤匙9A @:v+gx tyGj
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。AV,I8Q8vM\
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。2f%|1l7s4j|9g@
汽锅鸡oI4]Z]%U!h:P)sJ}
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克,BCRk_pVu*c H
*香菇5个7Cl%g.]\~jRg*?
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。 gn J2BH\ `)_d*u
汽锅排骨鸽6K9{uu$pV"w
*鸽子一只*cw7I MZs,w!Sg }
*排骨250克5x1d&vr.z5A
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。w?d|WGk7ZJc3Gs
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。:}X6s4RMOc-mD
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。pF;?0{~Qgny
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤5vE"}|6C%x.oAI%W
*排骨500克a;J&L!|RC"`
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。bT#V;pG
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。2H8U}AT_
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。hd6iU-a4Ag
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头W4h])qs8ax|7S$N
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。@j9}y9tZ.X\
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。$bF9Vv y'r%a
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。SxRzF@P/Qn
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。DurnB I{
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花
*新鲜菜花500克t$Q*]QG+W
*葱丝、姜末各少许
*盐适量!pQ G7Tl/|
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。G/Fh9hE/[;T]
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。D7Xyc5x3y
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。"Xy|3opL'?%R4n
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克.Y)mdK%P0d
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。Q7DdG5z'J
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。[w!_:y nN1c]
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。)X xliH*lz1{Z
炝冬笋
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量zw ]3J `
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量5M*yDf'j]B
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。'{ iK(I&i7CG9f
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。9U}'hec,`
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香v6A1T:K/N[0_

菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。j!t,t*Xd+D]6RC
炝豆芽菜
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右1mvGVS"~
*盐、醋、味精、葱花各适量。ows?x
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随 JFkaWV{!g

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条Qh4[p9y.K2mUO
*黄瓜350克 Hc;CR5C{n
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。5Mv`;bs,~D(e
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。;_v*B;Zb@
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。&k%d"Kf*|x3wj6G;U
炝三丝
*土豆100克B3e/uYG Z Q+tw
*芹菜100克s.n9Kz7PK hYlf
*胡罗卜50克2]pn2tJHQ
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。WT"Yj:?+A`8_^
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。H$QmN8|G3A t
炝鳝鱼
*鳝鱼500克:C]_k$p(L8X
*绿豆芽100克
*花椒3克c6e7`VdR
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。TP]M}s1GQ8h
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。HX o)[X5S9e5I+} QT
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。#MR#u9~.y|yY
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。~$a%^ Ux'Qml
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。sCA4i `*G|*S)r'Ux8[
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶 B%`8@Y`
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。2g[.JW7{ X1Lp
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。(eUM;Pg0{ DT h
炝莴笋条;qW;~TwFJ4`
*莴笋*j{v.\i.C;@
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。3[m5s5R;[Ng|2J
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，

另有一番风味。
炝圆白菜
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙x xbm:},X$r#}H
*干辣椒3个!Ts1b_*C\zV
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。+h1e Ruc-}-|#z
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（%@ h*Ro-U#BH u

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。/o/cAjK8u
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。9gB-y4h1Q?
茄汁土豆块
*土豆500克3v};| bp;T,AV
*青豆10克
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少k(xu[rI KC4M K9b

许熟油即可出锅。{N"Dt/nR4?!Y0x
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克`#qx#L {xh$Yz
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。8^M+z+bh8Tc
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。N$K9V_#P$k0W+L S B
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋.O']]w/HP4j2PX
{1]!ze!a!]
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。TQaB+Y$x+z
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克*[;I!W:}a M&H;Mw`
*芹菜100克X?|2]D|TvB
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。;|"R8g;K#or*E
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。E ^0H0Na3zk
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。[c&g5?O
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克1[RDP Y]"a/`
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝7rg:m(}D
*嫩牛肉150克xYMXX
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量7za4e:jpP%E+F
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。N5iU,OkZ-o-t|
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克i(Y5cJ7C&{.Q,V
*青豆100克 SA*He2e:Sj7VK
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。.QTQ.l a/m-|$AH
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只| O"q2Vc,l'F@
*毛豆米400克:b{)Re0|b Efp@
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破Tm9d4[U]hR E4_
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。t Thoa#M~] P^
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。vx,Pd,B#H/x;g9X$X
青椒爆鸡块\$l'\?t*jo7g-m
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克(` ?%F[7nSC/w
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。w Pln#?i"Ue6a2_u
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。@:s%g[mIW
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）Y#t8Y$`1^`0S2c_
*鸡肉150克.Aa#I#wvzCI
*青辣椒3个'w,z*wwwX$D0K
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。7A8^9}:A'M4eF3p
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。2z h2f;y0\'Ce|
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。gE(?i*U
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。F-_}%B Eg4h2J b
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。`hP6iFgj)ei
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼N-|o;][e
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙aX9Y1iN.g5b%H"G Q
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量#X{1oA6Y;B,T"h%e
*绍酒2汤匙3]%ff&I^A]V
*水1杯半（300克）H+a2^:]o/?S
*水淀粉2汤匙;N"LZT0Ou~m7]\
*胡椒粉适量$_+Ijg6F"f I3S
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。:Iy B$R&f5qp}z
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。VJq9o*e|
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；T.p)A*kB$`$Bk

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。zd$e5F*NC0t T.{ |n
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个X0@TF*L'p cJ
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。#Gh|p#fxQ?#gh
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。;G,zV@y
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。U.kn^4h
青椒南瓜
*南瓜500克g&V:cLSNu
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋{.hr/m;d#p&G k5jq
*青椒100克,]#g kMcU:F
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。/Fu!MeQ~Y7r,ps3\E
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。ckS7Ane
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。E U%E({-v
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒1s-J2~$P5p
*酱油2汤匙
*糖2茶匙2o5Sc!F.YJ7M[8{
*淀粉1茶匙G&m6dS tf3L8ss
*醋少许n/]!i&_3ID/Moba,X
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。s'N^c,y-QlJ
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果W_ ~R?;Wf!O

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^V vAD2R J
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙@1v3|JUd1q6Q](D
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。*A/qV#H1t0b2O
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。+LO'^wd&]!?
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。1@ @.W4B N
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。^oH.LKnS
青蒜炒腊肉
*腊肉400克lT'@*B%b)lK
*青蒜300克ZPC;_l;Z `o&C
*糖1茶匙-RcT3h_ B
*味精适量。 j J4f%Z{,Qy
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。9Qs W"@yzc.T
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。2NBRLU
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。6EIdm$hML
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。z [ `xux
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克4\(N%cB+Kq\%R`+?
*莴笋250克oO R_3{`
*豆瓣酱40克 H*_gEj5y%i
*泡辣椒20克a6N2] `iW*o
*泡姜20克Sa+Fek @
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗
*绍酒10克?p S4k7})^\I
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。s_7A1?_Vd-WT
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。N|i7y'U
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。Au&RVe7nr]
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。:?)\"L*y9at]J6a
青蛙抱玉柱yn8p"d)B\~c{h
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙F7Gz4l"}5t ]
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。jm^Z'HK? W
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。.h-FvC(Yq7Q-n
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。oc!Ec bE1m
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。:r2rXjz6He
青鱼头尾-K?5v l7A#E7m:G9}!f
*青鱼头、尾各1个-t'a_,V8_ C Io&ki0|
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。+V(O^9A.b:u;n
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。gE~b@L
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼C.B-Y{\V
*鲫鱼500克C"k2t*I$MH
*水发香菇50克FQTHBc
*冬笋25克
*熟火腿25克[q(X8^qi%o0T
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。)?L\Eu ps
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼
*甲鱼1只'aepaW-v:V fH
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。%e&N} w)GO,s!?E1U
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。v8\"G6[ y
清炖萝卜牛肉fSKSBdMlyM
*牛肉500克8g.Uc9]4d
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。M;CY)n&}8@7}
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。E:I4R*W1A9a7ih*v
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜 R9qFG%u
*冬瓜300克0]e9B6b ]6m
*清汤1000克nSX `8E _#QXH
*绍酒1茶匙![pFZy%[
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。/m Q+z#?Ale
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。Og7]0N@,T*g)la
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。{j$`Hw,vL _2_7X g
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克ULXS']S0U
*绍酒1茶匙-P%tM0AOXgeT
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。2n5I,\A8V[J3K'D+\3A
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。%_B]NnWY`
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。w,k)`5n4~S6v3E$Z
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）!nP `3cZ d0}
*肥猪肉50克q)lKR{y|
*水发冬菇50克1x;\o]:M}8n4`
*鸡汤100克*c1W}|Lp3wd
*绍酒1茶匙J9E({@Iu)@
*盐适量o!S] p7r)B$_@y
*花椒水半茶匙。K9^$Q~w
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。K)e+`I)xe0?5F
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。H0T#uWz0@
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。V]5kam&B7p

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。#o4L|zg#FN3[

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺|P u(^0wp

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
6z#]2e4m1O9c
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat7{XUK"d.o&wtq8B3Fu
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣kBQvc4A
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。5EVkAG I}
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。 q Sa3u9\ Q8P
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。.jv+q|i}x k
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量;V.nR`|f
*香醋2汤匙#b;Kva1y/T+_
*姜末1茶匙 ]We)RVtKPH
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。3~'ks)^6VA#E?M"~@
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个K~q\@f
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。+@4k~S9v!K
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。!D^ I4cz,e3ib'v:i
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。$~O8q-O$e Y;d
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。#}G|}7he0T^*[4HG@
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加)vN{Wm

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。?N$ZF1o
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼GXu%}N(R9\]
*武昌鱼1条 zuk)B}5_)`$eL8z
*大葱1支 mM-^i/kH2AI
*姜约20克Bm%[VS5w,|]#K@
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量$e GrZ0Gpbh7M
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。L#l Rjm
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即E-b2B#X;V!WI

成。l(ySgX5[9Y+[pw
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；c,O DR7Y7f8e)kQV

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。Ak8hB/C
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许1r9^3bVThL+]F
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙c2]CO6up0kT
*绍酒半茶匙 @#R)dP@yp*B
*糖半茶匙。j~e5CA8a
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制)h1]EB;si Q/cL"\
V7d,z(@'N5c4u`\x
过程中肉馅脱落。t2tCYJ2Q
肉丁馒头
*面粉500克{cC?2F#Q:^de
*面肥50克ZuN4[ Y`A3J&`
*猪肉250克(]izdPL@
*香油2汤匙WPKW}A$\7|-w
*大葱50克
*黄酱50克/Z1VeF}#`
*姜、食用碱面各适量。 o:\ z6h3F1w
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。 go8_3i1d;F_H
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。%JZS,Q_xNi
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。,T"Y1b:uo-v3} i/x!UP
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。)YV LrA*J;BG
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克G `Ayb x
*猪肥瘦肉150克#u2_|OB|^
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。 DY%u$u7z-e{
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。xQc1b1aRq
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 $wpQ"cQ
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。S/`'x@9B ~
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。*VPMs[
肉末蛋羹.O&o}a/RVa&T+u
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克
*姜1片2Y)j9f7|w;_#e.J
*盐、味精、绍酒适量。[j,o UuF
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。3V9HZ-n i|+[j
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。{UJ5sU)T"B
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。k9QGg-c0{g7GK7c
肉末烧豆腐5n0Fg*g8S l"In3h4h
*猪肉末100克
*豆腐50克^z+{Ag`#\)w
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量:qD.r"f&Z
*少许绍酒
*水淀粉适量。 Q;o4v[{(H3|m
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克]'j]E0lqp9tA
*肉末100克!g s:Ici7Ig
*葱姜10克8L`V1aY+Z?Zi-N
*酱油25克8h0CRy\+V5\.jx
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。vMF7p5yR-T9I0k
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。+D$~ u/j#I3s0i*hm9N
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。|!}5_w(o)Y-Y-^?
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。]:a? B2R L:B/d'I
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜:bKe0t:S`A Iro
*白萝卜500克
*猪肉100克H*z8NX&e$ct&} ?
*青蒜二根
*酱油1汤匙iCU7yA2ptnf
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克1lN!PTC.j,QQo
*盐适量
*葱末、姜末适量。#aC_rL[$O[.rZ
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。Su6^:nO~1co1m~q
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。li$K4W;i#^T!i/^a
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。}TxAU
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋&B~Wn#m,m]
*莴笋500克h}p_4Y6V3|TT R
*瘦猪肉100克I%QE;C2x
*鸡蛋清半个1Q_1Un+D!P
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许'^ol`9^m9}}1M
*水淀粉1汤匙\$ohDFq2U%u+Bt!N
*香油少许。 u9zTnXu2ta
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。Vr[-opRP
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。o@v4l4H[
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克xH({1Wxx
*酱油1茶匙Iyk+dQ^.U$S2{#Oc
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
j*yQlL*LI%z
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。2ktvlG:H.mS1s"w!I
软烧豆腐1m,Y8Pv/J@
*嫩豆腐500克(k"D,q*B5ZF$]
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。|{I4XkI%CBm
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹
*鸡蛋5个:we6M h@6`*`f^
*油80克 MX-C{n2F7T5W/`"Ji
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙%O-x:x!K"]0mg O
*葱末、姜末各少许_N9ANyL
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。;L,eO]*K){C:M1j H
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。)N:kjY8k5z
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。L1qU'}C+x7G v
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个6JNUk)@t4R9o*`
*水发粉丝100克"m h.c)MAM
*水发海米20克
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。R)}k7c,Co*_-_;nfz W
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
h5uB5~(P
，取出切成5公分长的丝待用。/cT[Q8[/l3C
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。cs8nYC\5t@
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。9V;v@'D0J,mD%v
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤;H:w~lN)z:{oY
*苦瓜500克
*水发香菇100克?S"Ba k[!~I
*冬笋100克 C+]"iwR,KI3R
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。|mRtj j]
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。X*`*h&B I^$A b Ce
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。a$j5P1L4})jD7D]
砂锅豆腐p']0_&~BXLx
*嫩豆腐300克nkZ2G/J
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
&PvI#Y q
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉
*牛肉600克a1G^y:a9`&E
*油二汤匙
*葱二条lji[Ohj
*姜三片
*蒜瓣10粒 [ j!A B`@M
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙 z MFKtM
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙tE:b5tc'i&H
*老抽1汤匙
*桂皮二片.Uw N M-s#\
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。/}Y B0q)`6TJ
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。a6fLr_'u
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。/v+n#t+Q~h
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
}&N8rbLvR(G
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。o)P:d}A}+k(`{
烧口蘑Zu!}/@ ]
*口蘑300克
*熟笋片50克
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭6A*ua3qVd5?j3h
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。|'B*F|;\/M
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。3PcKem9W/d_
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。mN?+s5C;jJ[k
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
I'f&Gge
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。h-@C VBM*q3e
烧豌豆
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。lW8\DU0qpn
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
e5MX&Md ^Jjm
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配]$Gz~(m UD(k1Bp
~m#e2DZ4K
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。3Q U4r%QEV2B
烧猪血p SsE;S-[TY9y0w
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克`h;hZDS0b%n
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾7f*{#m-{g7w

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。#O~I-w.X.M"q
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。N)]5S'fp8`
生煸油菜心
*小油菜500克cp?L-S
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上9Bj3b ],QrE

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。1V;?4vpc[
十菜炒牛肉
*牛肉150克;y-Hw!NK,s
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。u p,H vr7jE.v'g&qC
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。}'O*c4A3N0pT
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。P5OyYfDO
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜f F3xJ j/q Gm
3Y Y)Rbcw4RNVM
了。:)
时菜炒田鸡"m,wM+_{6e8}8~
*田鸡腿300克l3m"iF]IRr5W@
*时鲜蔬菜200克l0xg0m#t+N.D{h/Q6r
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。p!a9F+lT6O&z
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。/c(@w5v)I4~
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。+S`1c;B}$Ta8Y,mw&^
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。b[pN/Wm
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。X^-v#j{3Y+s$TZ
柿丸子{[5[`$Z-@
*柿子、白糖、淀粉。t,}&MQ'y%d
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。9F1T;c+W9cD'V5Yu
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。^"r%sTC3qV:pf
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升L&x Dj#q V(p
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。mg1~yd&hA&Ixr
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。3h{iM;s \"dTygI
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克X~s0]e)D
*红枣8个)i$M&|Q{:~]or
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。j8eWF P
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。*I O4sDw*Q.Ne
水果沙拉nP0N.`d'NR
*苹果1个^y"OZ`6alvfy+@k
*鸭梨1个^kx{^"Y2dT
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个L6a1u Lo
*白糖1汤匙F%U+m%r-[kM
*白兰地酒1汤匙j4]p'@Eu
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。1F9jtw[];X
水煎小馒头9I#IA8a$z
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许@(RgB#D!Ici
*植物油、食用碱面适量。9R/Cu&jt)Kn&E Se
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。;is f-L,K(o8T~#w
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。+i`nU:` n%d,J
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉j[*B'x2dT%K
*嫩牛肉200克3E(RA#eMaA(n
*芹菜100克 sw-Cc4h}bg"S
*青蒜100克e`+?uj8V`c
*白菜心150克
*豆瓣酱30克I/@q1T9mw o&t3D
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙~{X:}ug,[9y:|?{%F5t
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙M;TfV9V
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒1}w.U(ic&nds
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。0I+P#O E:^*t$p
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。7a&I gB u{N
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。-\tt;xG9K9[3zJ3u
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。4ld/Me!_xW7L5|R
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。bbrv8M
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉K w!\J aLu*`)`(r
\,W-B(_)YbH7~5wf
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于;p*?2o{z6C
"QS.f#aGt`
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
?$S/FA1e!tZe(@j
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小 K$? r.k%sQK,u$?!u

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片nkc6xq3@
*丝瓜300克"n1b{4y2U
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许:FS0_K/D,r6m*Wk8?
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。PL)SpyV*nma
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。N8r0`1PfO}
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。K_:M/L ],}QS
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。}l _@"G&y]
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克kq2B2HV6F0vp
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量7o7\Mi9H:nw)Ug
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。1@fW9p7i8T H z
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。V$N7_@,Vz0Ae"|1|#CKny
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。6ur H({7Kd9V Z]
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克i4@YS]6l/s&^
*虾米50克Q6x v \S Z6V#s
*鸡蛋2只5`'v@$q{z(i'gw#F
*鸡精清汤块1块nI1sUK0p*A
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。9o j!`x^
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝}9s j%g%`!F1HT
*猪里脊肉400克
*四季豆300克/H#C\k7c#~
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量(bFk,^F
*酱油2汤匙
*淀粉少许。@;R `(@IY%kv*ch{
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。N(_$t%A Q*Bd#?0D5|
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。d#_3Tcw/n"W_z)p[
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。1J+KB2O1Zi4drGSh
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆 m o2r y}ETA^/a
*豇豆250克
*酱油2汤匙7UW O&p-^Wl/B
*醋1汤匙
*糖半茶匙#i;?X-igc:['X;Z.w
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。i#_)UD'c!b(WZ
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。U/NX'Ts/P,VS oq
素炒茭白丝A!R'h"ARH{\
*嫩茭白500克"P/w/C!bl yhe-GG
*泡红辣椒3只 ^g0Kn P7SB
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。l7HxIf,RQ
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐*U*@(j9NU&Xo1f.d9z/J
*嫩豆腐400克"C7W7nE9J)Qo
*冬笋片50克F4ZI"^5mED9L I4w
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
`wiXgfsk
菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克CH7p|Xs
*水发木耳、香菜适量2G:l8Jr$w
*葱段、姜片、盐、味精适量#\c O Ef }G T@
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。R*b3Ie'i(q7o^
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。$s2s#t(U4m;~
粟米菜花汤0d.p-p|V H1T
*新鲜菜花400克7Tb9\jB(@ z
*罐头玉米粒100克vC,u,X.Ay2z
*水淀粉1茶匙hq*Y'k'h1d'C)pK"|
*盐、鸡粉各适量EMcpI4q/Q
*香油少许。Ox}[.vhm.V
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。7tw4`W$@Q F#b.J$H-s
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。rB1G*\D{MW7[
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。ay^Wa
酸菜藕片
*嫩藕400克N~-{e3CXS
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭'W([;THX"f3yi!O/c
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。)a9f }&VX2b1PnBs
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。v'jW:tK
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。W"n)m:ER#k"L~0J#pe
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克$X+ga d?I!E'X;~2Q
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙"e|&Dx7orh
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。z.c!^ MagH4yq2T
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。mbC'c!k
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟ygvN~qjP
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。0P1b PC$s8svL
酸辣蛋花汤+C|&f |V1ykxP/r
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克*JX7d|9eY
*胡椒粉2汤匙$R&c5TZ'X*J/Z%r
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。-jdoi1N5V?4ab:zRIx
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。xO lZ+])@*{
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋7M9S5Y nN/ON
m(sg:r7HE
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。1K0^H\j/y2_9?1cd
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝C]s,TR
*白萝卜400克7u6h}+`)}WO qW
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块;DKd4oC}
*
*香菜1小把
*青蒜1根-C'D%R K N.zW
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。#a,KdHt8|2_G
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。 twN eg#B4q&Cy
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。l)Pv v:p@
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。9ZnW;xM:N
酸辣鱼片&YfK+yo3NC
*鱼肉250克al |_IXKp
*干辣椒20克!v ]A3o1n
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。q0r4gtb%W
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。8_,g)Do.R1o:Gsm,p
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以aby6|3`
&ey4^^2g ot2v|
在勾芡后再放醋以定酸味。(tB.^E#EZk:M OU9u
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许)R!`%jdd\z
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。3LbgB7CX0u~?
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上(aAnOPy8D;J

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋 Sb4^ C{B
*蒜苗100克@7] afI0@d%izrm
*鸡蛋5个
*火腿20克7Q(_(t(Vt"g
*盐适量)to&m n}l;r-N
*鸡粉少许5ri#|3K/o q!y7J
*葱末、姜末各少许;@PM5m$m}p%Q rC
*香油少许。6yn'Q8]2R|]
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。q5~#zA0NC&^e S3hu
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。9?)C2m]if ^u mut)P1B
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克Eo)xI6oY(R9vF
*猪肉丝300克P;qn#J X$|0C"h
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙_$D;D3o N&a#hz
*红、绿的小辣椒共100克VbU hB
*水淀粉适量。^9l4[eS j.`:f
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。6B|4o&Q!h"_b
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。/g6e~F}
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
$[(H!Av P(FA^
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。}.q_2V#GFTb
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克5?+f5h*Hv#hqg
*四川豆瓣酱2汤匙5U't7v*T1t |,I;wD
*葱丝、姜丝、蒜末共30克/T:}0oy"I cA#f#Q
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量5e*KE:M6J8o-Rs
*花椒面少许\"fH7Ri8j2]$P;\
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、)yjDIE
l!aNq`&I
少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒4fHXp8F8G4|
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。yQ#[G1K@ W
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、7pl5a{ZF!c/[B/RuK
X(gx&Os'P*M
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣x"oK!t kl;}
3hTZ1z2X/wC&O7Q6k+F
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面/T$l|u.W$uKZ^
-E)x)V(i [Dr
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，
1k;^:b*e2Vk{9]8FA
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、

八成热 170~230度&] b-Y'aPk
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克_4u#SZ`
*蒜泥1汤匙C'XXD4F%C
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。0u5Z \;{YP1U
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克
*大蒜1头 ?+W)g;\y;^Q?~y
*酱油1汤匙nU Jc;v\
*香油1茶匙Y]wv1b[m9W{
*盐、味精适量。:Z?*g*Q:Yb8k
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。GPm]+O$cj
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳~ r6j+Sw cd4l8}
*酱猪耳4j3iG9z9^3X
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。1uk-H+VpT$m
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。x1JxD1E
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。(ZfN2}{7N7n&h`
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简c$H`/Zb4pq#\

单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个uEp5k4F?sZ$X
*蒜茸豆豉酱适量4JM:bE?cta
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。.k0F8e tD
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克
*鸡蛋2只ADVk{\Z.x(Jf
*洋葱50克[+]5@k,v
*青椒1只
*红辣椒1只-UwQ+UZpq
*蒜头6个X M7j9G`7G L1d*Go
*蒜茸辣椒酱1汤匙|;NVV W?h
*茄汁1汤匙RY9Pvo$guO){!Z
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙/J7iWd!mn
*盐、鸡粉适量。aX"g?n1{
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。A#o/KB!~
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。9x%JF+xgk
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克.?wN4i,m
*蒜瓣6粒x U*l!J*C+B KC5Uf?9f
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量x_`9R(~0Kc
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。d{"dqJFS&z
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。 TZ"uw;z#}
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧

，至虾熟透、入味后出锅。 | gU$n^H)Rs
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾;f7P_F8JOncI#r8D7K+m
*虾300克x ^f"ysE"M$?u4J
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。M {%?6e`X,Z P2_
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。*D1`/g9^m `)?
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只
*独头大蒜250克w/vi#\W
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。4jYAw&r
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。6Dw!@7S M_/GNd
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克'x4Ob2G*F8rS7rG
*蒜1头H[p3?&ap
*酱油2汤匙3a5hJ"rD
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。hG.rP5a7^6Vm;p
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼
*平鱼500克BsY,QK`
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。JZm6N!S3dWst
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
4Tt9D0a+JU!V
盛盘即可。_pK @Zv
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。[Z(O T:Ar
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克+K'UJ#UgBC4A
*嫩蒜苔250克
*酱油适量Ik6bI;oB[K$w
*料酒1茶匙&tl)FIBeq%N]
*糖半茶匙
*盐适量cL3b:{(OrC
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。!x|/bq/R@
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即aAl/Sg cyF)d

出锅。:L8Q BNR C(N
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉 B"D |8^K,^
*五花肉250克
*蒜薹500克
*酱油1汤匙]U0j(],z
*糖1汤匙%U e)r`O;f
*姜片若干&eo+VJypyXt W X
*绍酒1汤匙'zrA|P
*盐适量。1qv _M-_ {tT
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。&FXIo6d*Tp
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
,t+KxRRg
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。#Bn]3hU
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
h!]6Z/Zt)N#^
入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个2A'TAB t Rs.yZ
*笋片25克&Lw5K?*q/@j#pA
*蒜子（独头蒜）50克MaP0??J)F
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。*`I J(p\y6l Y.Z
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。$s#z b+aJ:Ry6u7m
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。S9w,jk8T"}B [
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。&s adLKR C |
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。`s\l}s
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克xg8E7C3C
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量ak*tGt8Y7mWz
*葱姜共40克。bh oo4z,_t'fY`
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。:XOlzCu-`
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭Pg#?$Fs,x
*老鸭半只
*笋干100克s@!g"uR)Cc6_
*火腿50克.W/~*Zp*z)nuw
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。)Uo;k"u!P |
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。 xp;rsK?"au'ja
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。Y\Q&r"YGja
笋片炖鸡翅汤_*e U;Vl(J j1f
*鸡翅5个7F9n7{NP4U@;t
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许2Dy&W&Mq DC)g5d
*平菇200克
*姜3片
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。[Tz~yc
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。 [^[R.d+C7l5_'r
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。x9E7[|n2p
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁)cn&Uc7L{/~6]b
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙9K2oi2M[S
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量r}$q%L;?!{Lu,O
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙,rZ!U!Je
*糖半茶匙t+E(it L!^!?y3T!a_8c
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。XuJwsF o
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。I!Y)D{ yh
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。p!@9N{/R3i
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉e!OG6I Y2V
*牛肉150克
*鸡蛋5个xS5_{!R
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。 N.wP$`&K:N4x,x:M
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。4P3W v2P#O4V9y,i*b
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。0fU4[ {IY(ac
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙-~2L2b6s7ql|,f {
*糖3汤匙
*醋3汤匙6n.i:o)U_"I5Ej M$]"~
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克f9X X Gi0n
*泡辣椒段10克+lTpf/~6e"C
*盐、水淀粉少许
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。v^~GV8Z
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
p:zPa)vP@
，把汤汁收浓后出锅即可。t"_'bC/z8oj9}
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙\lb7|5kj
*醋2茶匙KV5dA+p3k_5o/p"h
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。j!gJ!FV.}({
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只
*米粉100克X+V,r{;_j
*绍酒1汤匙 C9W9u)w#us
*酱油2茶匙3d+{'Ry;b o*d ]
*醋2汤匙
*糖3汤匙$FzP~}_ cV7J3Y
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。5K&M NLGZd4p
糖醋藕块
*嫩藕500克v^(^Rp9| a eZWn~5c
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙`^P?"S6P
*干淀粉2茶匙D!N@xn E7e
*干面粉50克(u\B"^9O'@*CE
*葱末、姜末各适量。I?,?-E z&v2@(|1{mG
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。4b!us%x8c){
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水O,]g TKc#u w Z @Z
T4mN(}WG$y
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。6Z zd|uP)m
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。'rr`1UaS w2t(cV
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。U$T{u4X__
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克,l5yK:IJ^
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精-BV2NoaOh*F
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。.C{U#\A.n_
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅"V k7m"LM)y*moK
*鸡翅八只tHik/nZ*O
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯9^ B%B]}-GQ%\;s8[h _
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。*a9jp*];`x&m/~ Ff
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。 g7JX YWy
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。|%oKxxp^G
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，Iy;Bg1s0U

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
n4?q~)s
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
xDo&[-p.dMsM2K
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更yG |H)c{
gS,x*v+l2`DG M
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋,kp&p.o#S
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。0WpL6lgL E
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。 M1a'e3O6E$lvx'o
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。tK'^o:yDD)b
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。x(LSwjV2A
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
,t$IF#sq^ h/~b
以保持清爽利落。V/a[ H2V:Py~
甜椒南瓜汤ljHP]$@w
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。\s yFm'zjX
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。Y)a E"cOn
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤?m{8IpX+B2Kx
*排骨1000克#lk#o#[P d2V#Cm
*土豆500克#xQ4p*BupzA.Y
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。kC"Dw4A S0Q;K7L)t
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。v/Tb$TN Z
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。8j/U;HY"d:m)HQ
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。t'^ToWAm7V
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。 W4CS rs+a*Y w
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。&t }:XqD FV9U`lw
土豆烧肉^:cV,B!Vy1V,m
*五花肉250克A]V|{.{
*土豆250克
*酱油2汤匙4TiSPh}G1b1s
*糖2汤匙{0sgD(r9ZE
*葱段、姜块各适量(d)B!RjC]8{5X;p(zc
*绍酒1汤匙。D3h7B0c'C1iBG
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。 Aoj#Qo7E
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、L f Z5]"}n%D
Pb iMmX
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克C+vx,XW ERj#R
*酱油2汤匙$iF,RI&h,[ c2Ke
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。5AV4[3qi8QJ]
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、_6n"JnsK
.l;suk}
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。U{;J~'Et
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克Ff-`Ih!U/l{
*干粉丝100克+vaC4fax}4n
*葱丝、姜片各少许
*盐适量t5mbj2e
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克4h+G mB3e
*蒜泥1汤匙SG6{sDk3T
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙Oy~W,b L#ZZ {s
*盐、醋、味精各适量vC2W7o$a va
*葱段、姜片各适量
*香油少许。of I2s,n-I
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。C S6d2T&?$nsy0v
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克JOuRC6J'L,@
*香菇5个y6K"o(}+x|F
*熟冬笋50克
*蒜3瓣6}q8y:\8d
*葱20克h&YN0];y0C4q
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。0DGt'`2@%z-_~
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。+S0T4p~V
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。+L#|(^L#Y&W+i
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。H?dec$Vj } M1?
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）&ZH'Dp[
*猪肥瘦肉100克xyT+HbXw
*冬笋50克
*干辣椒5个;vZ0H aK |2a!e:S
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块r"YFIzm
*精盐3茶匙
*味精1茶匙&Au"q3y5cUJ4t
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。2U$N/sMszh;D[
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。9F~(c)G A*zE ha
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取

出，撒上香菜即可。f!tmT{
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。 Uot[ T E
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克 c4xS\T#_J)g
*辣椒油1汤匙+vERV.X|L-r1F3d
*酱油2茶匙G*| uXQ
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。Frl,m)L2[$i
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
Pu"a&ye@H
量切得薄一点。7G qlri;q;D d/\s
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。E_x6RB7g+\"]
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。!l2}#aZj9c
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。9wC&k9f,M
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 ?1{O }2_
五香苦瓜+d LK0sD CB)T9O$w
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙6JD aH[ |G QU
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。U,H!LP1a?
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。 oO;bb&rtx
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。J@gu b;Y[:{6} J
五香熏鱼
*青鱼中段500克:|4G/s \*a,lI'R+vN
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙,vSFY_)a fB
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。U9OAE1U i
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。+K,D]g%Ig6p-w4[ c
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。\Ys6N,U%yS?X'g
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块I fPjBvy7P
*鲜鱼1条约1000克zex4GfT;en
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。-a?i7J|aZ
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。-S M]9E `e:h(a
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。_Mk2B,P8YI
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。1|0pCsY*l%@
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克v5S-y N#P5vA7T dR
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量!q]Tr9kN-i]
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。$My(HK^ra
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克)h)m:V:k+EYi(^
*鲜姜末2汤匙5{,Z%Q,_*wOY1k
*醋2汤匙 S-PeHa*]-P:T
*酱油1茶匙}x:\'{4H9`4}p)A
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。6lDR$J~JP{,A!m,p
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。J)H~ ~&rKx
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼D?2{5bU{u$`
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）+o S0K2g#_)E$Q
*肥瘦火腿50克3X3}BK$lUt
*水发香菇50克Zz1DA1i2eC'E
*蒜瓣100克h+s:Q3CpMUApu
*葱段50克s/cTDdK.O7rwc`&k
*姜片30克&Xd)[_sAL f
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。3XQ/knD(D5X
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，,][`.\Q%X8Bz
v|Kb?/}
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。3vw.h8e M6KQ
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。h)_p2r_)S
虾爆鳝
*净鳝鱼200克C^ J3s3N.C(v
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
-aa IST(|m~0C)r'Dn
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。\-n`)Gz g
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克5DjF1[/q:BF
*竹笋100克
*酱瓜50克'a4i2J)P3o4Fuq1S%m
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。w C:E2CdE%O'`
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即.| Yg a*r0p0XX7o]

可起锅。 G8it7n*\;f UY~
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。q5tV&u)X)j2l L
虾仁豆腐&`U0d%m?/D'l:g
*豆腐300克VzS dm U-RFQ&z
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量{f0wG;x\Q
*鸡汤或水2汤匙#v0y_4h;PAro*N;Yx
*淀粉少许m#\%M8|(]:k
*香油少许+K;W`VU2N:RP9L
*葱丝、姜片各少许&dCV9z}"W|a
*鸡蛋清1个。;Vg&KG uf b+L
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。Tv*g e[J;qK)R\]
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。k5|zZ4Q/g
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。!FTt;mH rH)p6_2z
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。-tmdM.VW
虾仁炸酱面gC,K}NmL{
*面条T3^H:J'^L
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末
*姜末/[#hz)q$IU
*甜面酱
*盐4`*W7}oX&vS
*水淀粉
*清汤。BLW/h`
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。Px9W1Sz.|aw
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼Y TG.X:I"{n
*鲫鱼2条约300克 G9|YS6n(@j
*水发木耳300克F `)wD\I*whs
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。,vnxG/H3MRJ.^-o*AM nT
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。EVpV'Z!e x WWo
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。$i!vs(YW7E;Z@#c
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量0P5P^!B:O `2{#F6p9q
*糖桂花少许。t2Qna2Hil
1、藕粉加水调成粉浆。+v H'Z].V&^:c,BQc
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。B;]SxD ?o
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克w@2Z_*I{@.x
*净鸡脯肉100克X%G3U!myL
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克2OaRStX6Z!k
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。[4nvq o~
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
foL6W)}3^]!|
情况自由选择调配。;E7_3^1DV S u"xz+`
鲜蘑豆腐+X]$l(MdO
*豆腐250克
*鲜蘑150克4]q^w(^4SV
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许p+h:a q+I#g
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。j!a&\d7QaD$m3}%m&T
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。oL#v)m3IfyW
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个 AIw ].M
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。1LH1]].\p
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。] U jqkv
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。!X0CaF k0[
咸鱼青蒜汤)zFk!N2Fb
*咸鱼100克
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。.QsR2\v1B/[Na,L,w
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。1D1r/b2|B
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。~ mUk'q$zU
咸鱼烧肉9Ll#`!R8cA,s\
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。o$jwBH#p0~E
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。ZFK-iu*\J
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。Z6f9N$I9nu%o{7a
咸鱼蒸鸡 b6?,P:YT
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋 B1M!C+fF6g%}
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克h|*^0[&q
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。)q e+Q_/_ C$a6e8rT
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。p%z _ZIf
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭oaB"X!IYSP
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。C"y)Wf:jg7m
1、把香肠切成小丁。|8srBv%c
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。i^Iw6^(I
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花wy}B^.X2[*_y xx H
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根FS0`{x8poS+RGL+YR
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。.V(TL{"w
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。)qE7z*E i
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。(XxX#i%QRT3Wa
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。)ww p?Bg
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。1~0Z.M'X#s op
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*香椿25克h(ww?#~lB$nt(R
*猪油、盐适量。}&[?*{G(f;W)xhW E
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙
*糖"M:x7lARy9HH
*盐、味精、香油、辣椒油适量。b\ j0? MzSn
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。 E xN LY8R)GYQl
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
*Ygq)Fa0RYS VB
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。 w9g_t?
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。5~l]+Re&DOd"^
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。+K|-WrXJ4[8y%J
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。(Y5Q1L{ t4x7RE
香干拌鸡丁w"t.Lz+t{4D+Hl
*熟鸡肉100克T tAWd~1l
*去皮油炸花生米50克+d-ZvFKhV
*香干50克vYs @Xg_-Tb
*大葱1根QEu4}%|5A3pv
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。.EOb!Hh(C
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。d`Kz"@N
香菇鸡1k5o,MC0tF6z8c
*带骨肉鸡500克8C3x-WI%o(dv#o
*干香菇100克 ]$xK&s3e6FB
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。1C6kFJIp*NR)_ E
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调7V8OPF;P;m#S

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味,X9C~/T_V"hR

菜肴。;s.q@8hR[
香菇茭白汤+D5T,r(fDI,U*k&{K
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克!AD Bm9s^|9J9{.v0k
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。5}N'w@2Vv
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克xp*Q$h C0D7b3u
*水发香菇200克jVg|;S!]6Z*o;b R6g a
*绍酒1汤匙dM:Sr{+r
*蚝油1茶匙0kX9M(vBY7Ta
*蛋清1个A/|7iLv r|
*水淀粉3汤匙0y myt6^2^Y8j5a
*蒜末1茶匙
*葱段3个t)L9_%`,rr m
*盐、酱油、味精各适量LJ3n-wxE |
*胡椒粉、香油各少许。(U'RF$zl{T D&F1T
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。j]`/C A_$L9p
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。.t p9c9A*@ }2v d
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
m4A3U!R4].b A
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。 RxfELk,l)r
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜6]pYQ7t6\My RA
*丝瓜500克 [`@"s!_1h
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。-W&]x'RT&_Q
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。p0L'G}Y#z2t/n)e
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克q?+dX3W j}
*香菇8枚.A6h~0I1TZuv5~w:n
*盐、味精、胡椒粉适量。0XIvsq,~T J
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。Q+SIb(W1~dWp/?
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。4^A?:|&W5i3S8C8qC*H
香菇油菜心Xy:p SQWG,Zz?u
*小油菜500克
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。7cSh2\}:n8peF
香辣大鱼头1M_&a/J]|cb
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）GRZkq'R7u
*油酥花生米100克b{Q7b'B'Pn:ll
*开洋50克$m$ouoB-[h
*肥瘦肉末100克6JLB5Tr
*白芝麻10克9I'Z+Z5p-[DhP#I_2s
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。+A.I(WEzlu
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用;Q4@ E ~7Q{7w$\;W"LJ

文火烧半小时左右。 DAbY&@
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。[FHS O$C9y"Q
香辣鱼片M.e(T]o
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克.igq ^!f
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克'b)jLA,[0k
*葱段100克*MX0Ka$if%P
*盐适量
*鲜汤1000克。0I8_cBT.@^a
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。]'K8ni p+F1e8S
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
eP,C2pT3XJ/^K
中待用。J)hFt$d Z#e`
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如Wy2FipDSV
"[e$Acn z/T
砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉7t/g3E1_%t
*牛肉300克3{7U;O%f o)o
*冬笋150克-]@Rx$|&y9y5~.E
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。E*bp8Uj~jT~-B&x4\
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。8H8Qc5^V$v3gBE6X
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀P;I0? QW?{ s
,P:]o:l4_6_
粉勾芡即可。$_@F\*EZ P/Gn[|
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。g&h"h&PUj
小炒鱼 A2Q(s;w g2c
*带骨草鱼肉约300克(P3cy RG
*蒜5瓣
*姜1块K,\2P!AK.N`2gf o
*干红辣椒3个&YJl6HZ:jt[
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。9h B){ O~o1@E)`r
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。7G BFk,zcAl
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只a-{.j$ve3B$l;j5j
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量il"V Yl;Y8Wx%z
*糖、胡椒粉各少许6B1Q4P0_U+nD
*鸡粉半茶匙
*水150克!b8[0S yJic Z)m
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。R ?Q kc]A
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。T4fMazF5e'b
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块 xfjTi)e,Gn7bBE
*蟹足5个
*水发香菇4个z3`4]eIXx5Wp
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙4Hf[%vg/g
*糖1茶匙
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。5kkd3[u!Qx!T/~ q:G
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。vYRiD;V
熊掌豆腐~^\RU
*豆腐500克 r:B_1QKr0J$BK9r
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。#_8? PNd.t3^ F
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。#?xotVo^3[6XK7O(E
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)*mHR#vl`%a
绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克'hOW k-j:^*w
*熟笋丝20克2m1VY{)z+oo5Ve
*冬菇丝15克'[3p,lu`/yz
*绿菜丝15克9o?GK0m!j l
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克V#W)b k4BX
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐yZx*^u
*腌雪里蕻80克;Vy1uV?;A5`_}
*豆腐1块A#g/T3w:Rw;E
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。;U/]AP7oG.U3R {
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。u&AsB/OZ3s6g
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克xtV/@/@d
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。+GNOY#lh
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。}8w$bX Y(g
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克kWsc.fO
*姜约20克? t%J ue"\5a
*雪菜100克
*盐、绍酒适量Q6hH,N*R)`SGyvH
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。M)m{7@2wm|W|
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面5ItA*m I!le
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克T)@9L @ W7s
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。X]4M'y Fe
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛 `8KX*r/?_n
*e(dDu4MCI%_
碗内待用。)X e3|(b3ni#f xml,`
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。C*S9JLHu
雪菜烧鱼EtU]*i.U
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）5AgS%}J.^
*雪菜100克?5h#dru`2g6{
*姜末1汤匙
*姜片1片 i Ku$D}7p
*蒜1瓣剁茸,Y(n`aD0g
*葱2根切碎p)j@6k s|&}R
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。4s/tf9p ui s)I]$p-Q
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。_?CD+Y(d
熏干炒芹菜"@C hU6? g(~P"]
*芹菜300克
*熏干3枚g$WK&KZE
*葱花适量O!LS9r"u5u:S"a iQ.jK }
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。R7W/A}P-\T^
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。u,x'VT(RdbiY-F!L
芫爆肚丝
*猪肚500克
*香菜50克Nvp D0Fw+nj,T
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。U%O!I&V5Au@F/B
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。'X+H;Dcl:Q {~J
洋葱炒蛋5e3mYyPE
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙C,f"Z&Qhl
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。gjf9J9VWP
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。-y%I B/y!K
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。#A2?y4z/pP&z
洋葱炒肉
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙4v,@9zo*`3F\j
*鸡粉1茶匙!f D(W]'uG w4h s
*水淀粉1茶匙[CNA(j%W7J,B4]!?"S
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。%K"k5a9u e_o
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、hQr1^9@V-t

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克zT9`c\"F-M0gp
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。$]r(m:m:D jv
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。*X0q%g7y,fq
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。g AO#E2{:bq9z,_(k
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。jP8ay,l'SRzZR
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。{3T/i+H\.d/\m&yw
洋葱焖排骨
*排骨300克
*大个洋葱1个5e'yV/N(A)D(L
*香菇5个O-H:e\e7S'Uc
*姜数片
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙$Y6K0Rk\oF^
*绍酒少许5lL2n?)l
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。*|?Rb"U,|EV2n
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味c,J&E%r%`.yr
#[b*uWb!g7yQ
，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克;l ~{$U0PY
*西红柿250克L[&A `5vi
*番茄酱3汤匙A#i2[%{c:d l$k2q,^
*水淀粉1汤匙&IZX)@;h"V$WsV)D
*糖2茶匙1trr8TKi/s
*醋半茶匙U8w#Y?O#x%p
*鸡粉1茶匙V"P]i | B
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。 t#\\7H2U
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁1s7C;qQ3dLfcRE r

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克 v1J"T m!T4L6\n
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。#`R_;q+sh$[+O
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。!_puP.D+w m
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克/p yAv C,@dz
*白果肉50克-v&r^Qis*~4X(c
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克2IcK6SD9b
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。0_:jvnst-H
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条#\(K7hXw vH
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。b+F&h4PeP3S
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。f*MQog_
油爆大虾
*大虾500克U~:hM n
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙C8v\K-\
*酱油1汤匙9X9fk2BHh~f
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。gdg:@tz B
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。'_ qVD4[^Rj
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝2?I0i'qRMIo
*鲜贝300克
*青椒半个(Pt6L.J4g'hv
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。Q Dzk.K+k0H&C&H
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。N1]6Km4[
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。9j~Mh'r6bg)_]
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙.c#O H0C+W|
*酱油2汤匙w%U1B"o`m_8q,N
*葱姜各15克
*蒜1瓣@ls p;v;T:g2K$Hb
*糖、花椒盐、香油适量。 e'NvP(FI_
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。O dX/xH!Q|b(g
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。6s7Z`0Jog? X
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。2NH)b4{MGpg
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。;A*g{7s7zI
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克X/rW9B-j~}!Y
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙2v)dzw wd9s {
*鲜汤50克 QV*{Ss}3Gv0P
*糖1茶匙l&S3SHFV1JPE;Ab(`m6P
*盐、香油适量。Bs+C&Lx`{7n8_
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。%p~`oKk0x
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。/JY\e%|S5|
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。Ds5w6^}$r%s+{
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克Clw'_5u
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克A_;kfIJs1}w
*湿香菇末１０克zyv] _ h&[
*猪油１０００克（耗１００克）.k`Hox2T-EO
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。.?sbx{SM.G.{
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。%^6E;k\]~%?o
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几HSsAAiR
(A1C;KnD:@/w'{
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。*B5t5{1p8C3|orc
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN.x3w#m;_4i'p&n'U.W
油烫茭白
*嫩茭白500克
*海米20克}Ol iK7j
*盐、鸡粉、香油各适量。cj'QF&\8M`Ti^
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。P3Pp}h9Mg(O s
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。5jUuz8{2p7cT!A ~yY
鱼头豆腐^M(V0Ev'Qx&G(x3^
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根PmhH9i0H];H
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。EW8]tY:DD#z^
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。3` D-F3yiE
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。!V\2C g_4Jm
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。q+Dp)HuB
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某r;k-p2F8G5F

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭:z3h&TZ/NI

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计 A(A~A%C-MK X
E0fp9_W
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
PO3JR/Pxi#u)P
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。4rI lu w
鱼头浓汤#e*yujB6g
*花鲢头半个约750克Yv&p!Zro
*熟火腿肉数片*K"M(YlmM
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。'^/`!p8`ePO1NL
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。^ L5aqs8Z8V}
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖#}6J-xsXoqO
*鲜猪肝300克
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*酱油10克*O(_HtAL"K
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。f:M/s`^*H*w5r V
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克 jU;ei|1W'~ JGAE
*冬笋50克
*豆瓣酱30克%{9G4wa?+y
*泡辣椒10克Vn3hXn:x;J/dg!r
*葱姜蒜共50克 K*o(ao1_i7Z6nTQ
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。fr%QP&{Wle
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。m\2a;_&|c
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。"S$d6OG*j'k$T
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成

。?&_Mn8i(~n9IQ
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆1{HI*cd8MU
*豇豆250克
*葱10克;Sk%R0_1qAz
*姜15克
*蒜15克"b7xpk ~Ic
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙
*糖20克
*酱油1茶匙,` x6DH"oe(n
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。Tl;v!?7qW*J;z Z
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。3C$Soi&A*\.`Q7{
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成3\,D6\&A3n2]HS

鱼香汁。+s~;iRhw}
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。 _;b'Z+U)O^
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。3df:i{1X
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙8v8`#E@{1@;{
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。G2H~K6Bv;G a
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。^V%\$B4hMr/@
鱼香螃蟹
*螃蟹500克Ss3F0N Q:rH
*葱、姜、蒜共50克(xK+fFEf I
*豆瓣酱1汤匙ZxTa"m3z0\
*绍酒、酱油、醋糖适量。6{I2gm'[
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。};{v2mR`}
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。 wM?.jn+s.\e
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克S)m2i%{boE2~(~
*绍酒1汤匙?:dCM0D8Iz%YR
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙e)k?^u'o
*酱油1茶匙&He1h5t/c!W4?~V4pP
*醋1汤匙Ej(H&p2~7{
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条9B'?N;G+s_|
*长茄子300克
*鸡蛋3个 ?7e;We.i p
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙_6~O)bG
*泡辣椒50克i4m"rzDvm\&uCq
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙*Oe;w:L#E;@pbJ
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。 w K`w"H,d?
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。[;x5A A[5e G
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄"@7LC;sF*F`Q%u

色时，捞出滤干油待用。Amb@*a3UH
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度M[5ru%P|h8|1v^
d$U[/z&O
。
鱼香茄子6sK(p])Z0E^?
*茄子500克/tiV H~W/^)M
*葱末15克m[X7\}T
*姜末20克
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
1\F4l3An$[9]X
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有D1EP Q#cC*f2Fv4N

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克g.E$C5hVfW
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克:p*KI"Ed'T
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。R!HMd wZTw3H
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。nX+I+Vm
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。4D _-WQg
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克
*糖25克-Lu.Fw-XyS+Y)w\]Q
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克E2nOr[dw:X
*盐、鸡粉、淀粉适量。 p,c)F%NY7w
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。/z.v8mKV}H3]d
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。|_p wZ1W/\Q
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克H(wfG:P ?
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量@N`R1AN(k3@
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量 d;N-Wm Y$a$jsCI
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。q&X8C.mi_
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。[1xxQ:L
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即'J6ZfbTNrh
"~$C O#Z#u(nd
可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克(a0`&I-b'u5Wk mh/\
*肉馅100克
*鸡蛋2只l"CnY7zJ#z
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。U+W'v4b4UH-Z"Z
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。9j/JxT$Wa6t
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。)C$JoeIp^%?
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包1N}K6G9a z9X:t/r&dt
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。@]m{0zy
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。 D.R-Q0q\:@b%wM
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒O$D(kp k2P:ih

香。4|2Z%}!T[|)W^(F
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。AtHKV$E n
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。(~B3O o'o,E]7i
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。0BmYR(he/R0p
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。X#E7BYu/r*B A
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克][ c5ac;J
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。;M ~B/cJI
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉P_4B?*u
*嫩牛肉300克h6Xau0Y
*榨菜一包（80克）
*姜数片[4fDxu7tQ%m8v,g%G
*葱段几条d2d0p.@9F8U
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙,g5MhU!K*Ch})mA
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。It wjn zKz#w
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹dy[?cwDO1m
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克B@%msF&@Gb
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙B'Q0n@9@b i^K
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。#y U)?~ EYg:P Fp
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡,^@`AQ ?
*鲜鸡500克[t)n8eiL
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙 h]5yd1K'~
*酱油1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许!DP:Yl0m+|~p
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙b+j2ii&j8l#|
*酱油1茶匙+Gy3FSvM3K
*淀粉1茶匙 \v6B8Z q
*油1汤匙。JSl#^9pT-Lb
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
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，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。n[I%f@'T N7j$a
醉鸡(T&|O:abVGM9D.A j
*鸡1只
*葱2根
*姜4片U5L5fQrJ
*水2杯3EDLIHK&T!}W
*盐1大匙u@M-y;bFae\J
*绍兴酒2瓶。s p:mP6VF*Vr7d,m
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.
可惜没有图片说明,支持一下.

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