查看完整版本: 发出私家菜上（366道）和下（365道）

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PWc1F0Z;g!? 卤凤爪s^hGR9O
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
8wr}q8tW$u 主料：鸡爪500克  配料： 调料：小葱10克 料酒15克 盐8克 味精3克 白砂糖4克 姜5克 花椒3克 八角2克 桂皮1克  
Fo,{p7d-jSEa+} 1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。
z].~]Pf^"h 2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。
jK|-R*B7f 3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。 @3};hRt+z
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卤豆腐;u2Jq D_L
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
;`4K'S;l5j%R Z$j 主料：豆腐(北)150克  配料：柿子椒20克  调料：香油3克 沙茶酱10克 豆瓣酱20克 酱油40克 植物油30克  %q k5G PD
1.豆腐洗净，切成厚片。
fe/GD;].p 2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。1fN?wH*Y]
3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。
v1F1ai5g&h,Yq!G 4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。&~.tO3P9DI+t^ I
5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。
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卤酥鸭#vGIP
G/k
[b]制作工艺[/b]:清炸 [b]口味[/b]：炸烧味_;\r%e1~ V X
主料：鸭1000克  配料： 调料：料酒20克 酱油50克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克  F5z-u7n9k%f8B
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
$Y.\5I%?r3f 2. 葱切段，姜切厚片；:r&FH xE KNM
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；nL&]Y0a0Ekctx
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
6_"i7E'].{&u`t 5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；W,s6\?}F3L*Sa
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；2r4^%A7dZ0yW5a#}_T
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。1|%Qi-R+C8amnSk^n
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参龟汤
!Ex)P5V.V [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味eG"g P)Z iuJ
主料：甲鱼600克 羊肉(瘦)200克  配料：当归10克 党参15克 枸杞子10克 冰糖5克  调料：大葱20克 姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐5克 猪油（炼制）70克  +i3I:@(q4K!g
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
)rss7r4D 2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.h}1Y4D~;xhb3~.c
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成. bw6CQ9US2]0T
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}8`e$_FX 叉烤鸭
0A;eS$zX'Es [b]制作工艺[/b]:明炉烤 [b]口味[/b]：炸烧味^R'I S w.F
主料：鸭2300克  配料：腌雪里蕻300克  调料：麦芽糖25克  
;a${!w+z,|"gT'^4]m 1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；,p
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2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；+Flw6G
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3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；%s_B"f1v*S0m(By9y\
4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍； hED3] M
5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；aTX$G1Jo)?rL
6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。
LP$Bw/?g [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165734227359[/img]cU4|y!S4O*@
叉烧肉
/u(m8v6V Vr7v0J$i [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：酱香味-QT%^'q(T
主料：猪肉(瘦)500克  配料： 调料：黄酒15克 酱油20克 白砂糖30克 大葱10克 姜汁5克 植物油35克 八角3克  
'j%M4jdH3S3NqB5c'J"E 1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；Gt9z7XacM
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；
"dx\)o2b&}6R 3. 葱打结；姜切片，待用；
Wl F0u}/co 4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；'t-c'cWl[Y
5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；#o#?(D^[H~$B
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；
F2C,Gr3yQ |E 7. 冷却后切成薄片装盘。
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g b PfrWm 叉烧鸭子9wC(V^nl
[b]制作工艺[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：炸烧味(pX$P.o#v};F
主料：鸭1500克  配料：肥膘肉200克 猪网油250克  调料：小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 姜15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油（炼制）50克  
#jUoW)AX&~:_pM 1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
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Z,m+^%e.l 2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
:u2On%G,Xd#Gz@Tb 3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。'bH@PH'Lb
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HU0W5H~C8b7h 双菇竹荪汤
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U_Shb YH [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味N.x5l6cP4B
主料：香菇（鲜）50克 蘑菇(鲜蘑)50克 竹荪(干)50克  配料：小白菜50克 番茄50克  调料：花生油20克 香油10克 盐3克 味精1克 姜5克  
Y}$a?:mzV0^ 1.水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；水发香菇去蒂洗净，切片；鲜蘑菇择洗干净切片；小白菜洗净，切片；西红柿用开水烫一下，去皮切片；姜洗净去皮切成末。
{@1o][q ss'km)O 2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至五成热，倒入清水，放入香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、姜末，汤煮开后，放入小白菜，稍煮，淋入香油，盛入汤盆内即成。qC |9b;t6h1uH
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164102538718[/img]
S k;H K0su*?'g0J 口袋茄子"~6GlG w
[b]制作工艺[/b]:包裹蒸 [b]口味[/b]：咸鲜味
p?'d pD_(v 主料：茄子(圆)500克  配料：猪肉(肥瘦)150克 虾米150克  调料：酱油50克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 味精8克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 料酒5克 花椒粉1克  
P2GO4Z7B!A
GVG 1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。5K!u
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2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。
%X2~pMa*z'_*[ 3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。
Dou$fD7? dS [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161604991640[/img]
KS;t(b*|8BJ 哈尔滨糖醋排骨j)W"BiUY
[b]制作工艺[/b]:糖醋溜 [b]口味[/b]：酸甜味tKT(N3Od2}
主料：猪排骨(大排)5000克  配料：淀粉(豌豆)200克  调料：白砂糖450克 黄酒20克 酱油500克 盐40克 醋200克 大葱50克 姜25克 桂皮10克 味精10克 大豆油50克  
2S;^I(\&OK.L&I 1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。C|
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2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。?|QiHQV
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。-@c9_y.g1T@
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
-U8XW q4f 5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
*ro4y,np]:N-a.D[ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170403517117[/img]
i&O~6q1z NEm 外婆飘香蟹+Fb4amW
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：微辣)YH;E/Jl-m
主料：螃蟹500克  配料：麻花200克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克  调料：植物油35克 料酒10克 白砂糖5克 葱油10克 香油4克 花椒2克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克  
#A2EP|S 1. 将螃蟹洗净，剁成小块；
3V;vu4AxD`/u+g 2. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块； T*T/g;U u
3. 炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；jH L6L3uoZ
4. 炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘；~x4vq9d,e)LZk
5. 炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。
k{ W)j| U [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184997480[/img]
\ {:a,|,~s 大良肉卷%y1f0|]-XB?|:t
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：咸鲜味^/D.Lv)cb
主料：猪肉(肥)500克 猪肉(瘦)500克  配料：火腿肠50克 鸡蛋75克  调料：盐4克 味精3克 酱油3克 料酒4克 淀粉(豌豆)5克 植物油80克  
aD6x Nr 1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
8Z4Ze"M*dV 2.火腿切成细条。 X^5xXXIM"I:h9K:\
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。2ztjot7GL-g
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183253500559[/img]
0]JV1w6s 大鱼头沙锅
;n-ROM+g$m f3e [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味
o4a,X+u+leT} 主料：鲢鱼头2000克  配料：粉皮300克 香菇（鲜）100克 冬笋50克 猪腿肉100克  调料：黄酒50克 酱油125克 盐1克 味精10克 白砂糖10克 大葱25克 姜25克 青蒜25克 菜籽油150克  8nI%c9w{
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；o2@$fb:a d(Nb
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
M8[ S!U5c 3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
&Fh${5q"?{-A}(e 4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；(c4s YAH#ux{*~n2g
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；q3h4r p'fvrI7M
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。Ba8pXhzP
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165740957140[/img]
``I!L3@&xcrA~ 家制脆皮鸭|.QPX{Dp
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
Z$Fi4a9z9m0g9j&bM,x 主料：鸭1500克  配料：醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克  调料：盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克  
O@N Q&Zd 1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；+oFA-L1P^/_
2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
"G5JCof4] 3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
wd+ZtK0MA&f+Z 4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
V|(B@ W+Wo$Z 5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；Z!Z*X,ts"T-l
6. 吹干或烘干，再抹一层香油；(PTkeJ:?u
7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；2bEDw&]1bP
8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。2cr-xU1H$ez'I
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494763253[/img]_m0l)S t[R}
家常羊肉-~%Qdg3I _*U
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：辣味&g O`t,ba
主料：羊肉(瘦)1500克  配料：青蒜50克 辣椒(红、尖)10克 香菜150克  调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 白酒25克 味精2克 豆瓣酱100克 大葱15克 姜15克 桂皮15克 香油10克  
5`,vPO/W I'_o 1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。%?4}Z({ATvK*n2Z
2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。
nQ s!m wz 3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。qz*m+}C {
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364536390[/img]'`.F4nL,o
山鸡炖土豆{!{2CO%m'b&?:^+U
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸甜味
(j(m{ ^\C 主料：野鸡750克 土豆（黄皮）350克  配料： 调料：酱油20克 盐8克 味精5克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）30克 花椒5克 白砂糖20克  
ED9Y:Zz;Su*[} Y 1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；
X;N6?VuO2w_AS 2. 将土豆去皮，切成滚刀块；v3h{ a*t~RTj1q
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
K%Bk'AT`R:He5P 4. 烧开后改小火炖半小时左右； W-_UF0VRF
5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。Gs%U!sBo
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255061059[/img]y@7BpT?-L
德州五香脱骨扒鸡z5L9[5YC$W
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：咸鲜味
$U*kbq*zQ R 主料：鸡1200克  配料： 调料：盐4克 酱油4克 姜3克 砂仁3克 肉豆蔻3克 丁香2克 白芷2克 草果2克 沙姜3克 桂皮3克 陈皮3克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克  'x'h q9pI!J
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。 3z-wk4[,SEaZN1Y
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。 -G*F*DJ-j4]D
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。n_+K dM(M&eZ2u
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165112297523[/img]
,W/I!Z4^fu d 扒肘子 D;Ic{eCMK
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：原本味gf8D6q2B?,ie#x
主料：猪肘1500克  配料： 调料：大葱15克 姜15克 八角5克 料酒20克 酱油200克 盐6克 白砂糖4克 冰糖2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  lBnjGRH
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
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m 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；)PS*Kd;h`
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
H)Ca@xYX\XN 4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；p/~@4A0w:aV{.Z
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
{a-E Y+h{ 6. 旺火烧沸，撇去血沫；
mY6ks J5KW 7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
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m?Y#e 8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
d0F$^7}]|O 9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉； k5k4Ac9}-d ?
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
w.v[jM3rL,C 11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。 B}u I5yG#fP;Xj
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863526921[/img]
}a+?+F5SU5P}#p8GD 拌肘花
Ww.P4Bf2_ [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：芥末味
MO/f3R h'u-L{ 主料：猪肘200克  配料：黄瓜100克 木耳(干)30克  调料：香油5克 酱油5克 味精1克 芥末2克 八角1克 花椒1克 盐2克   Y5AY)~1]? LL
1.将猪肘放入清水锅中，加入大料、花椒、盐适量加热煮熟，晾凉后切成薄片；黄瓜洗净，切成片；木耳用凉水涨发洗净，开水焯下捞出沥水晾凉。qo2X'xE-h
2.黄瓜片、木耳摆盘内，上面摆上肘花，放入酱油、香油、味精、芥末另碟即可。^e%U,ni6d*J)@K&ZK
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162045637296[/img]
#@Y$|+]#bL%n i2P3Nq 拔丝山慈姑
T3o\ @.|.j,i*m`6v [b]制作工艺[/b]:拔丝 [b]口味[/b]：甜味
2_8}a A L^!E 主料：山慈姑400克  配料：芝麻10克 鸡蛋清80克  调料：白砂糖100克 植物油40克 淀粉(豌豆)20克  ^pd$PsGao ti^ r
1. 山慈姑去皮，切块。
` fMIR?^:Rr 2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。?t{(d)t:K
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
K$y
P9`~M4g)c 4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

\q9[+i%D+[9xK [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164354872984[/img](zE*s%S3f'T`[&T o
枸杞子牛肝汤
*Vi _?/p [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：原本味
0E1?q"d"x'q+cS 主料：牛肝500克  配料：平菇100克 胡萝卜50克 香菇（鲜）100克 菠菜100克 粉丝30克 枸杞子10克  调料：酱油5克 盐3克 料酒10克  
}A0OG{ 1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
u_&BS:M 2. 将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；J)c)O'H Y-\&V*Qb/T5c
3. 粉丝泡软，切段；
:B4p'j x+l9Y+?w 4. 菠菜洗净备用；wUX-H;Vv
5. 锅内放汤，加胡萝卜片；hQi$m(m!?}[6BN"?
6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；m4Rb'[/h
7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。
'pSW6y1^} s [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297033781[/img]B.O1}6w"WO{%}!d
桂花盐水鸭
1LhSbL9E7V!Z [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
rwMs4M&L 主料：鸭1750克  配料： 调料：盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克  ojuY0Y3{1J#Cq
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；;ly'aQM Xq.h_
2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；1U,`f9Va m
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。BK&V3F.f~
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165383901046[/img]7Qz+H:W&d
油豆腐粉丝.P'g _Qf o3d,ZFI
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味
a0i6UL0S2n}] 主料：油豆腐100克 粉丝100克 腌雪里蕻100克  配料： 调料：酱油15克 白砂糖4克 盐2克 色拉油15克 大葱5克  
]6AP)o@l/L1Y 1. 粉丝浸软，取起切约2寸长；8BpLz+Lw
2. 雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净沥干水，切碎；_(d(`3l_E.D%K
3. 器皿内下色拉油15克，加入上汤3杯半或适量，老抽15克、白糖4克、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味；+?5V9U`d
4. 高火10分钟煮滚；c`:D0I4fS
5. 加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟；
|4`*]5FL 6. 下葱（切末）即可。5sC*Js3W"a!{/vZ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691225046[/img]
r*o H2PT.BU 海蜇腰花+ow i9y7M;b/p*azQ2`%y)F
[b]制作工艺[/b]:爆 [b]口味[/b]：咸鲜味{ Dh0Hq)F*t"z9L%f
主料：猪腰子300克  配料：海蜇皮150克 油条20克  调料：大蒜5克 大葱5克 白砂糖5克 白醋2克 酱油5克 香油30克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)20克 盐3克  
B i'qw-h@ 1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。/FuJhSB!L+Z
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。 #L$y'ylc A
3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。
#WwQ;J7BA~&y 4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）
2J \
Q*j/`)W [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165200918931[/img]bM)kqS
海鲜色拉;nO.n#tG7k0T
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味
NaUX(}!hHXT 主料：鱿鱼(鲜)200克 鲽200克 蟹肉200克  配料：胡萝卜50克 圆白菜50克 辣椒(红、尖)30克  调料：色拉酱50克  
/q%tG}bIG1a 1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。x@5u"uf\
2.将鱿鱼、目鱼、蟹肉棒、胡萝卜、卷心菜、红辣椒用开水氽一下，捞出备用
/Lrt
c[5~ 3.将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中，加入色拉酱拌匀，装盘即可。
E%x`L:pH3nK [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165310555243[/img]
mZ6Ey
MW 淮山炖水鸭3Fvrte
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[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味/z,lT*@O:Z(Eo
主料：鸭1500克 猪蹄100克  配料：山药(干)25克 枸杞子25克  调料：姜2克 黄酒15克 盐3克  
*BuI;fi6T 1. 鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；3j8y1j+X1l Ic7e-}
2. 猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净； Z}d4?5X+f4~d~,|
3. 鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。
n_I|b [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380401101[/img]
US%BP|n^ }-` 火腿奶酪卷
2]^ J.l4{P#f~ [b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味9lt5S]~,V
主料：火腿400克 奶酪40克  配料：苹果20克 梨15克 橘子15克 小麦面粉30克  调料：
f;H-vOmBK;T$e%h 1. 将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；
(Cd8l(c/rN 2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；;m sRX1\di
3. 先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；
4p&^0y'vT] W-K @[ 4. 锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。

Y1x1F3W+h{ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255107574[/img]
(S8^$MJ MPK7?#I 灯影牛肉（一）
MK@R(q [b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：炸烧味
+p1l5dl+QM 主料：牛肉(后腿)500克  配料： 调料：江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克  
&^*cI"G3@ w#o 1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
0Of!wkN)r!`t 2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。 SQ:U2c#Q#Efxm
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。g$a/``kN!r
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
+a$eW.vlEv_b6k'W 5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
6b-XmW_%j[.tCJ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165225346477[/img]
n%i%^S6w 炒三丁
(MZ#g*S:l:v@x [b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：香辣we"l]!A+A,m
主料：土豆（黄皮）100克 胡萝卜100克 白菜150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：植物油75克 酱油15克 盐2克 味精1克 料酒5克 辣椒酱5克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)15克 +]j$UFDL~-T
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
n:_7b0Z:[x/JW ~K 2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；'r)C!|tG_
3. 瘦猪肉切成小肉丁；
Z EG u)T(Z)ui 4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；
!]T)U1R#}(HP 5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；$M8M1q$G^4s
x d
6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；L;X
Pp$R$MXqR+W?
7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；%`F |]"N8_Q)|Zu0Z2@
8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；
i2? qL;C x3`%e^-RD 9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；
'~/[h4ZV/p7mQw#J 10. 加入酱油、盐、味精、高汤；)H$@5Y IrHP
11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；*}2Yn/p,`8K*u
12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。
Fl9W rI|+Rk#C$Z!vN [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132845781[/img]^q&]"t/YVC
炒甲鱼片RX%A-~K
[b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：咸鲜味"x L-Ef rWuX5E!r
主料：甲鱼750克  配料：竹笋100克  调料：大蒜10克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 白砂糖1克 盐2克 香油5克 料酒25克 猪油（炼制）50克  [.RF3b7jH3t1w
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
L|h$Y9z 2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。/TfHhH^j
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409642956[/img] J P}*Sa.khe
炸番茄BMQ%yr`KK aS6m
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：原本味e5G/goX'A#`
主料：番茄250克  配料：鸡蛋50克  调料：面包屑50克 植物油60克 盐2克 胡椒粉1克 小麦面粉15克  ;M:I.`3N$fs
1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。
LbS6` zpR 2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。
?IE,z:yj 282

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165485122328[/img]5S4gt]+b3\(r+{
炸牛肉丸子c!z`*{/H t
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：咸鲜味S8x3c"ampe!l_!Pj(_
主料：牛肉（瘦）250克  配料：芹菜5克 牛奶75克 酸黄瓜5克 咸面包50克 鸡蛋65克 洋葱（白皮）15克 胡萝卜3克 面包屑15克 小麦面粉2克  调料：辣酱油5克 花生油50克 白砂糖5克 盐3克 胡椒粉2克 番茄酱15克  }$hjW-s:qS
1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。'h"sG*V_Q;H"B
2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。'@_(OB(W
3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
R^] F BM2Zqh 4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
#~&UKehQ1}N 5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
(Hj!Y%nri)w'Lr 6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
P*],kIYM'P.Nm [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034458355[/img]?Ws#E.g@6}yO.Nt
炸猪排（一）dFUSS-Y.t-Iv Kd
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
#G
O
R9L`:m&}FH6]^ 主料：猪肉(瘦)500克  配料：面包屑20克 小麦面粉100克 鸡蛋200克  调料：番茄酱100克 葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 猪油（炼制）150克 盐3克 胡椒粉5克  J(j_.~1Jl C
1.猪肉去筋绊，切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片，平摊在砧板上，用刀背排透，放盘内，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀，浸渍2分钟左右。
#Y0M,qzq"{ 2.取平盘1只，把浸渍后的猪肉片摊在盘子里，两面撒上面粉（吸取水分）；鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅匀，将肉片逐片地拖上鸡蛋浆，两面粘满面包屑，再用手掌捺一捺，待用。
&n8Q'u T
K-Si? 3.炒锅上旺火，放熟猪油，烧至七成热，将浆好的猪肉片入锅，两面炸至呈金黄色，浮起油面，用漏勺捞起沥去油，改刀切斜块装盘上桌，另带番茄酱小碟上桌蘸食用。
N.^%t \)t-A7ss{ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170050582948[/img]+zbLuEl!Qe
炸素丸子Ki*G%W7Bw
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
0KM9D$?B:}8[inm 主料：胡萝卜150克 豆腐(北)300克 莲藕100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 姜2克 淀粉(豌豆)8克 椒盐3克 色拉油50克  
p-rb7w'S D7O2j 1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。u vA[G1S8s
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
~C'x9pr3^,lh 3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。"`)k {B2Js.T
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164121533546[/img]8YV7}"[g-gl.U(qm
炸素鱼
0oB/dI8d~ IF [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
2K8W7LIttSe:c 主料：油皮100克 土豆（黄皮）200克  配料： 调料：小麦面粉100克 番茄酱25克 白芝麻100克 小葱5克 盐3克 味精1克 花椒2克 植物油75克  
ma{!W"rQC 1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。
^%vJEj 2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
X1Y*|N#\'e,H 3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。DOnr Kl'B.[
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165542220156[/img]
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gr 炸羊肉块*k*Do%?W
h0t
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
'TssI qMjy 主料：羊肉(瘦)1000克  配料：丁香5克 肉豆蔻5克 砂仁5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 草豆蔻5克 桂枝5克 陈皮5克 牡丹皮5克 高良姜5克 干姜5克 枸杞子5克 白芷5克 胡椒3克  调料：面包屑120克 植物油100克 孜然5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐5克 味精3克 啤酒150克 鸡蛋100克 淀粉(豌豆)50克 芝麻30克  
;i1^_O(N0H 1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
+hy(dNw0U 2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
otiee2r wGT 3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。5b/Xm0rv;mze
W_:E
4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。7x8JY2K5f[ {
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609047150[/img]5INb8b0U:F%Y
炸肉馅茄盒!tJq#xt?(?h
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味J2Vt%?(W5A t
主料：茄子 200克 猪肉(肥瘦)100克  配料： 调料：植物油50克 盐3克 酱油5克 大葱5克 姜3克 香油5克 小麦面粉50克 鸡蛋50克  
-ri R'Y8F0].Z)i 1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。
zC a,F7`,@M*p;l;C 2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。
j}GW$j)j)_*sF [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942540937[/img]
xZ0fH ^,Y+z 炸肉馅藕盒E
N9f5rJ
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味
7YS Pn"eR 主料：莲藕400克 猪肉(肥瘦)150克  配料： 调料：小麦面粉9克 小麦面粉50克 五香粉3克 苏打粉1克 酱油30克 盐3克 大葱5克 姜3克 芝麻酱100克  5D;oiAG+TNM
1. 先将猪肉绞成肉馅备用；"UutzX5rM
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
cSzQ1B0h1nB 3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；+XEQ9ekvH
4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；6KJ^jh5\T k1n
5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；
m/V-q Onb,w)Z 6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。tq@
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410671273[/img]?
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炸鸡肉团
mV W ikg5V"iY [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
I0DI&b(]8^k 主料：鸡肉350克 通心粉150克 洋葱（白皮）100克  配料： 调料：小麦面粉250克 黄油50克 牛奶125克 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)10克 面包屑150克 盐2克 胡椒粉1克 植物油130克  
wCG} wa 1.鸡肉、通心粉分别洗净煮熟；把熟鸡肉切丁，通心粉切0.3厘米长的段；葱头切末，用黄油炒至微黄，放入鸡丁、通心粉一起炒透盛出。
GHU8@.~
w!y~:N$a 2.将锅内放黄油，溶化后放入面粉炒至微黄，用滚沸牛奶冲匀，在文火上熬成稠面状，加入炒过的鸡丁、通心粉拌匀，放盐、胡椒粉调好口味，做成10个鸡蛋形的肉团，蘸鸡蛋糊，裹面包渣粉，用热油炸成黄色，将鸡肉团装盘即成。
'@G2~Qy$T&O?q}y [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176774007953[/img]frYS T
A
烤鲳鱼,Z;T:h.K[9zA
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味p$Z m&bD[
jNO8\b
主料：平鱼500克  配料： 调料：植物油40克 大曲酒10克 酱油5克 色拉酱10克 白砂糖5克 麦芽糖5克 盐4克 味精2克 茶叶5克 大葱5克 姜3克  
_VzeA.] 1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；
.@0c pYw] { FP 2. 葱切花，姜切片待用；Z5FM1W;a8| OOa.h
3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；&]ZFT,}{L9{
4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；'R5X ~%mY
5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；%ljI%F"eE'gw;W
6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。
;Rt%UMdM@#H [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170381550695[/img]fi%w/?6g
熘排骨
cc6gWcC [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：咸鲜味
U
e2k`%DgZ UW-DO@ 主料：猪排骨(大排)200克  配料： 调料：淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 盐2克 姜3克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 料酒5克 醋3克 酱油5克  xJ|0szN@{
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
&ET*a B(p"V3jU*ug} 2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出； mSn,C u+a3V8tB
3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
8?1M6@CaSa0wj\W5N 4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。TR{U}
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871223750[/img]
)x$C4[Qp8`1C 白切羊肉（一）t,O$G'g%Ub2jCK
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味P0p%nq?u
主料：羊肉(瘦)1000克  配料： 调料：姜15克 料酒25克 大葱25克 盐25克  
o{ARH 1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。6v/R"J!p,^ Q[ p&Os
2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。
VR-~IZ ZN4o(F[ p3] 3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
\3O(\y:D 4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。
+S#pSK$ZR [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871269156[/img]ur-U]p9ZN
白切羊肉（二）
;L)AL2z]ecQ"\ [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味5g!X o
D|B1i:c h
主料：羊肉(后腿)2000克  配料：猪肉皮300克 白萝卜300克  调料：料酒150克 甜面酱100克 白酱油100克 白砂糖50克  
'o"bS|'re s 1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。~ D,f-DJ+P
2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。5BQkDl:F t;ki d
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。
8f+o%[?k.|:eebHs Q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871243000[/img]!d'Fi$u a??Rk
白切羊肉（三）
yS:_K7P
r5S o [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：清香味 |y)P5[U7S,^KP,W
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：白萝卜100克  调料：料酒20克 姜20克 大葱20克 青蒜30克 大蒜（白皮）20克 陈皮10克 甜面酱30克 辣椒酱20克  
"D3_%pZYM-?~-ppn 1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
X3s[O5\F5_b5J 2.将肉捞出，摊平于平盘中。
GlWupkI$~m 3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
,Ww:xhpN7K 4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
.LI&X3z!E"x~ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165374062171[/img].oh3g(ef`Fh
茄酥鸡腿/LG,g6OM:m3ojfm,v
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
d S q!{&? ]T[f 主料：鸡腿800克  配料：鸡蛋黄100克  调料：花椒5克 八角5克 桂皮5克 姜10克 大葱25克 淀粉(豌豆)50克 香油25克 酱油25克 白砂糖50克 味精2克 盐2克 番茄酱30克 植物油100克 黄酒10克  j+K?8cxBV^q
1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。7t-v ]qC&W]
2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
[
fGy$Um 3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
k
KbD6{&V+?6l [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164535576515[/img]
H.c~1~.\5SE&K2? 熘松花
G&B-Kq$B%n)Q H [ [b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：酸甜味#I'B5P HT#~sp.E~y!`
主料：松花蛋（鸭蛋）250克  配料：鸡蛋65克 冬笋25克 青椒25克 小麦面粉40克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒10克 酱油20克 白砂糖40克 盐1克 醋30克 植物油60克 香油10克 淀粉(豌豆)15克  
.P0| lt9c 1. 松花蛋去壳，每个切为6块（顺长切），撒上10克干淀粉；
I(m)o,G"t5}J8W 2. 将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊；G"i F:v#\9~h+pkQ
3. 青椒、冬笋洗净，切片；^3{m2^eaon
4. 葱、姜切末；
7h0}3V#Pe`t 5. 锅置旺火上，加油烧至六成热，把皮蛋挂糊入锅，炸至结壳捞起；V'f%?h
NdUG'r
6. 待油温升高，再入锅炸至外壳脆硬，捞出沥油；V$O MO)@/m`4l){`
7. 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒，加入酒、盐、糖、醋及少许汤水，用湿淀粉勾芡；1Wbn(\;G;P q2?/@5O
8. 加点油推亮，放入皮蛋，淋上香油，颠翻均匀起锅即成。po`a;Q$]h/^
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169776337855[/img]
i+puU,s,E 煎酿豆腐 @)l'q^O(|&B]
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：咸鲜味
\5@8k6v2m:P ~!i ?6{ 主料：鲮鱼200克 豆腐(北)200克  配料： 调料：盐2克 胡椒粉1克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)15克 植物油60克 大葱10克 香油5克 酱油5克  7r ^y/}q1m
h D q
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。
.de2@YT? 2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
^U6?1k/q3u 3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。EF6M]7O$I
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727508343[/img]
ol$W;p Hq [o
粉皮拌虾仁
3j$}1Be.hH} [b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味O2wl8L)NW2|5^
主料：虾仁200克 粉皮200克  配料： 调料：料酒5克 味精2克 盐3克  L&k0?e1NH y o
1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；
;EEh\9x-G5] 2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；(k;eFe#sp0}E
3. 自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；
5j%I`N(Tt)M 4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。
_4n-I:Ob] [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727849843[/img]w$YGb$f4X
粉蒸羊肉/zL)_d6MVOMiNt
[b]制作工艺[/b]:粉蒸 [b]口味[/b]：麻辣味
}.R#qbdo 主料：羊肉(后腿)500克  配料：籼米粉（干、细）200克  调料：大葱5克 姜3克 料酒3克 豆瓣辣酱5克 茴香籽[小茴香籽]3克 八角3克 草豆蔻2克 香菜5克 香油5克 味精3克 胡麻油5克 辣椒油10克 胡椒粉3克 盐3克  -Wr+TTe:SX\8B.r
1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；
%{F2ZF,q;{0nnh#G 2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；
(FV:D3F:lj)xl ` 3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
n?5H1ou(Y I 4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
VO,Z1y |_ H ?*s 5. 取出放上香菜，淋上香油即可。~{4r"P1k:j_
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034257043[/img]
p!e6@l
IOB 糖醋排骨
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l:Q M,ddH [b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：糖醋味
Fi1Q2En$G 主料：猪排骨(大排)650克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 盐4克 味精2克 白砂糖15克 醋15克 猪油（炼制）35克 料酒15克  
&C$?T'`It 1. 猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；6p RF/K#k acS;LX
2. 锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈黄色时捞出沥油；KZH.m[9I2H%`*G
3. 另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。
*mKj,`8_r [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176877060890[/img]
z%s\XM+l(s ~R'iN 卤凤爪%l*JA"y&nvW{ SK
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：糟香味
g5r1W4x1o 主料：鸡爪250克  配料： 调料：香糟80克 料酒10克 白砂糖10克 黄酒5克 大葱10克 姜10克 盐10克 味精1克  
7HJ5l(~Jn%Wj 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
!k9^S&Y_ o7x+v 2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
4nTj6`!K7Q 3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
3xbi(RZ/_J!Q^v [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165111050492[/img] N'rqT[,k
~Bx5_L
素鸭O\P6vc&]
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：炸烧味
1dQ:GfB J#VUw R3M 主料：油皮250克 冬笋100克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：植物油50克 盐2克 味精2克 酱油15克 料酒25克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克 五香粉1克 香油25克  
Asp1E!a(ov7]N 1. 将净冬笋煮熟切成丝；
dD%w.]-H2L:y 2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；$i])Us_m5E+O${6z
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；OJkc o#T
4. 将葱、姜捣烂；9FlEcy;\
5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁； c}5O+?.F2P
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；`8\6~ cqkd
7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；h}h"]5\q(Kf^$[J
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；
Xa!?%`yLh$vl 9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
Qo
m\$czm0^b*ndq 10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；J4j0B Ew.R:`;c0_.f
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
6F
h's mm[ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166581209202[/img]0A;W n e4Kgf
红炖豆腐
"RFg5`z({Ul [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：咸鲜味
K,I:x8Y_ 主料：油豆腐400克  配料：猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 25克 胡萝卜30克 白菜200克  调料：大葱5克 姜2克 白砂糖2克 酱油20克 色拉油45克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
N g/[mP 1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。
b DJ2|"@-t 2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。$DDq%V2Q\l~9j
3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。!a{$?O.a/b&B*p4Z
4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。
x)M9MQG"a'Z8xP |}
5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐， 中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入
oKrK)@I|F [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702734445[/img]#s^8\-yb(pR)Y}
红烧肉_{+PG|(RQ,t
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：酱香味(A!r6hcF)W%a4A
主料：猪肋条肉（五花肉）750克  配料： 调料：酱油100克 黄酒80克 白砂糖40克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜5克  UN-{F_Nm{
1. 在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干； N2l-]:Q7p,C|N
2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖；
^t/I!h'Q@&_ 3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；
2d2Z}&UC j 4. 炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块；
J5Lok'J RA 5. 加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；
-YwKY~c 6. 掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；a#i hB+P.T%T(zE4Q
7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。4G6F1\'f[,vk
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162740832486[/img]"P7{b hj*E@x
罐焖牛肉*r/vjqi-Q
[b]制作工艺[/b]:焖 [b]口味[/b]：家常味7JB:x_:L;U#zf b
主料：牛肉(肥瘦)750克 土豆（黄皮）750克 洋葱（白皮）250克 胡萝卜250克  配料：芹菜100克 豌豆100克 菜花200克 番茄150克 青椒100克  调料：大蒜（白皮）25克 胡椒粉5克 辣椒(红、尖、干)5克 油炒面75克 番茄酱150克 红葡萄酒1000克 辣酱油50克 盐15克  0J3wYwS'P4D]!Pt
1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。
FA1gtY-M 2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。g9Dkj Io}5pQ
3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。ncSJYR*I
4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。
pkmpE4N 5.装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。 8t
l9c.fA0zl
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184720918[/img]
9Hm e4s$IB mg 脆炸冬菇0h:Z[Gmn{!QI
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味
6st\#Ti3fvT 主料：香菇（鲜）200克  配料： 调料：盐2克 香油3克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉50克 番茄酱20克 味精3克 色拉油50克  
xa;]z4Tn.GrEe 1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。,Os m5MF6wt1Zq{p.a
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。0H$UB;p6{&e
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164095963109[/img]Qb5|/u Z,{ F~[
花生煲猪尾
&zM9wXcv8z:mB T!s [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
eordO"r+m'u 主料：猪尾500克 花生仁（生）300克  配料： 调料：盐5克  2hpu | n$~
1.先将猪尾焯去汗毛，刮洗干净，斩为段。5v6PcM t4Ezm"E6FB
2.将花生肉洗干净，一起放入瓦煲里，注入开水2000克，煲好后得汤1500克。?o kN3pK7F n
3.煲时用盖盖着煲至稔，用精盐调好味，倾在汤窝里便成。w?-nH'A"vR0]$tB
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297156468[/img]t[MXbj6w
花生红枣凤爪汤{ t0S'mH&t!]X
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味rS
h9c+nZ
主料：鸡爪400克 猪肉(瘦)120克 花生仁（生）90克  配料：枣（干）50克 陈皮3克  调料：盐3克  
N#m2m3_-|d 1. 花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤；gO];X)m7O-Uo7t
2. 鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净；mQI9y$]fO OzZ
3. 陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。L+EAFb3Dk6Y/g
[b]{\7t9O6M2F-YGl
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702006961[/img]
hp{v(gT_WS8v~ [/b]花菇扣嫩鸭
cz.v(v}G/W [b]制作工艺[/b]:溜 [b]口味[/b]：咸鲜味%_[$Pyz9m^!t
主料：鸭1500克 花菇150克  配料： 调料：香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 盐3克 醋30克 味精1克 大葱5克 姜4克 八角2克 淀粉(豌豆)10克  .io{#S#fS}
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；1U5L? ? W
2. 放入沸水锅中焯水，捞出；
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Cf["a 3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；x7Le%XI.g
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
8NU
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D 5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；2szZ/OOl&a4Dw
6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
F@!\T A {4g$^ 7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；Et/pWh8aw g;E
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
(Pc?OY#@ xfS6} [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619409730[/img])zW7d]2k;W
茄汁牛肉饼i e4T1S6uy~3V vZ/Nq
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：茄汁味T#t&T7tTV_:V&\
主料：牛肉(肥瘦)400克  配料：洋葱（白皮）50克  调料：鸡蛋50克 番茄汁20克 盐3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 黄酒2克 淀粉(豌豆)25克 花生油750克  
3U+rw| B w 1.将腌牛肉剁烂，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉；淀粉加水调成芡汁备用。r]9I4I W{O9OK r
2.炒锅注油烧至七成热，下入饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。%?`,W#xvY6Sa
3.炒锅留底油烧热，下葱头粒、烹绍酒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。*~-O;y/CT3C:F,j
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619488887[/img]#ugSK"W6z
茄汁鱼卷
l l8u2u},l4o [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
S7E5C6vdn)X 主料：三文鱼400克  配料：猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克 荸荠50克  调料：番茄酱50克 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖2克 醋3克 大葱3克 植物油500克  
+k#t&_OlgD E/D 1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；#?4V$SJ5z,II4\5Uu
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；%pY0@h/{fz
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
W*J$q2E B6k7`2I 4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；b9J
p+GLg![
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
y r'w;yS_/npy,p 6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
0PV[%Zc&k,j 7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；4B1pTt-D(d@ }
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
v1@R9|*? c 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
Mnd\"C;y*Cn 10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。RYKP Gz'@N
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181800571359[/img]"RDB8@Cr:N
茴香蚕豆
6~Q+V/{/n F/M~ } [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味
QSke1W5k 主料：蚕豆500克  配料： 调料：盐7克 八角6克 桂皮6克  'Tu&DoF
1. 将蚕豆放清水盆中浸泡四小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水；&kG-RIb~tENA
2. 锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开；
xK7K{E.}'gV 3. 改用中，小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，香味浓厚。
^W#cl8kf P+pu!u"c [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690773562[/img]
:\p/x/f7t 茶香骨1T$l2x)o?;fa2A+A
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味6\nn"j,X3Q+q7e
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 生抽10克 老抽5克 八角2克 姜3克 大葱5克 红茶5克 陈皮5克  
~9}A5X'e&| 1. 将排骨洗净剁成长条，擦干水分，加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用；
(X.Z8kf8l,O{ 2. 炒锅注油烧热，下入干葱粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开；
,j7N1z$qbZ9z
_5k 3. 锅内放入排骨，中火煮约10分钟，盛出腌渍30分钟，捞出控干备用；

C#^vT iuY*Tf4G 4. 炒锅注油烧至八成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油装盘即可。%d9\EX o-]"t6W*p+ut
315

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169608028806[/img]
` JgU#zL 虎皮蛋"b
O0g7f^O&i
V
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：咸甜味$xMPXj ur
主料：鸡蛋400克  配料：猪肉(瘦)75克 青椒50克  调料：酱油25克 料酒2克 盐1克 香油10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(豌豆)12克 猪油（炼制）50克  
1K*k7TN:pF%shQ*S&\ 1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。8d.s*dN8| @(P%h6]F
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。'Z|C @ {3gZ#@
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。 c@XVP M.L2xq
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
+rM)~k3mkIkO@ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164349120750[/img]
r~)leUR$T 草全鸭fTF8FH;_.W[2]
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：原本味
W$U(iJcGsZG 主料：鸭1500克  配料：冬虫夏草10克  调料：黄酒15克 大葱10克 姜10克 胡椒粉1克 盐3克 味精1克 猪油（炼制）20克  +h@#RzD m
1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；
1b,[2A3o_8q&k 2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；
d'E8ZQT0y$a+w 3. 虫草用温水洗净泥沙V}f QEi
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；
"X7eGka L*G(jg 5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；r*n:|-F-Q
6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
6npC'nz4]G 7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；i"FD&[c:{\z
8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。5H;bt:s.b4Y2{N-Q
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535209777[/img]
8Ajy'S$DU 酱猪排+d7ngm-x5]u
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：酱香味|E([+MhLLn,C&`
主料：猪排骨(大排)500克  配料：虾酱50克  调料：大葱7克 姜4克 料酒3克 酱油4克 盐3克 白砂糖5克 芝麻酱3克 植物油30克  t~2U6cG3\"SJx/w
1.将葱，姜切丝，猪大排切6块，用开水氽一下，捞出待用。

oI8C)eV5Na#J:s6k2U 2.碗中加虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱姜丝、芝麻酱调成汁，放入猪排腌渍2小时。 a9d'R4Lx"nv _f
3.炒锅注油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出。
}0r8w R+hMg IL [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534303199[/img](m#K$]nW
蚝油扇贝
1lqoOV!L\)m0d [b]制作工艺[/b]:酱烧 [b]口味[/b]：酱香味8k'ui*N*A%QbpR,c
主料：扇贝(鲜)500克  配料： 调料：蚝油4克 姜4克 盐3克 料酒3克 花生油25克  
kZM%U!Q5N
x)sFi&e 1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。GX8o4?/e6g1^
2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。
p T6Na V%?km [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534255074[/img]
W*Ge3d+d ^\7] 蛤肉炒茼蒿
zyC p0]z3] F [b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味D {E~:L0Q-aAR9ok
主料：蛤蜊500克  配料：茼蒿250克  调料：大葱8克 姜4克 植物油25克 盐4克 料酒3克  
*Y(U.G/B8Id 1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。Ye.MFbko
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。1GCy8dC4[+GB
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。X6r1s @Q%B&La
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164183076156[/img]
/T3_3M*gi&G 蟹肉拌黄瓜,Yu8i(K2oY+g,oi"|
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：本味咸鲜D#K6Xfr
主料：黄瓜200克 螃蟹300克  配料： 调料：香菜10克 酱油10克 盐3克 醋5克 味精1克 大葱5克 姜5克 芝麻酱10克 香油10克  
3Z.p8beb 1. 黄瓜切成丝；ER!B!}]W
2. 河蟹蒸熟去壳取其肉与黄瓜同时放入盘内；,IQX)XY {E5Ef
3. 大葱去根洗净切成末；8FE.D4@.d/Vo
4. 姜洗净去皮切成末；:j1a+j {$po1g
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5. 浇上调料汁，放上香菜，拌匀即成。.X'?5u{
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194542384[/img]U&[:v _"^#YY
软炸排骨.Xc w1V*v-U!X9z
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味gi}w|
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：鸡蛋150克 小麦面粉10克 酱油10克 盐2克 料酒5克 白砂糖5克 花生油50克  K+vkYLS8^o
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
P%o9nf#R3xe"N.pR 2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
M!lvlat$p.S1Y [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034002152[/img]
M4Du3D+_ j:_5v(q 辣子鱼条
mjM#?&t9[ [b]制作工艺[/b]:红烧 [b]口味[/b]：本味咸鲜!cx?'O FZ-M:Y1O
主料：鲫鱼300克  配料：辣椒(红、尖)80克  调料：料酒15克 盐5克 味精3克 酱油15克 白砂糖5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 辣椒油3克 香油5克 花生油20克  )r&U$bt
J t n-S
1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。
{U%Z7L#bb,{6F+V 2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。
L ]F FBizB [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110852570[/img]
g](F5siKC 酒卤鸭D(A4i#J ZVwkc6z
[b]制作工艺[/b]:清烹 [b]口味[/b]：糟香味
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h9cxl-x 主料：鸭2100克  配料： 调料：盐10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黄酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克  %q2q:\
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1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
1]&i6f|;D1w 2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；'_l5b1C {C"e
3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；,HE|9w@_
4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；jVHR!}'g?G6rI
5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；h,a)aK6T"A
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
Z#QKk\9T,v 7. 蒜瓣洗净放在盘内；
+Jhi.FkWX 8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；#\4^${#h3~%d'`-F(a
9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
5PX
Jd%R 10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
c2G@W-C)Wa4Y [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691412781[/img]E1p3}x,ZB/~:b"iX
酒醉鸡翼(白醉)
.Q%Z7]f?"E [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味*bR/p"k\f'N;?e
主料：鸡翅1000克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 盐15克 味精1克 黄酒8克 大曲酒20克  p @AQpAV#C
1. 将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；
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kO2o,JP 2. 沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；
I"j*gJ2h%tu 3. 将出骨的鸡翅放入盛哭喊 中，倒入白酒，再用塑料纸封口，醉制4小时，即可供食。c)o@Lo;[T
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164631704211[/img]-?lD }7`t?
香辣素牛肉@{5L @0\'aD
[b]制作工艺[/b]:煨 [b]口味[/b]：香辣 q
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主料：水面筋1000克  配料： 调料：芝麻80克 盐10克 酱油100克 辣椒油100克 姜汁50克 花椒10克 香油20克 料酒50克 植物油120克 红曲60克  5BtQ!R9n)SxeG
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
m,R]K#a5Da#c 2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；+n0cw5k x
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
b#g;F4j.v(M | 4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
:b6^[7SJ]#t$r+w 5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用； Ktj GbC
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6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁； [ [J9Qr8B&x|C
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
{ d~c2@rI6n [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178864554625[/img]
+y;Kd5^b5ej;M 钵钵鸡,I+}"V4WT.KA
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：麻辣味
4n"a c7^{S 主料：公鸡700克  配料：芝麻15克  调料：姜50克 大葱100克 料酒15克 胡椒粉3克 盐5克 酱油8克 味精3克 鸡精3克 辣椒油150克 花椒粉8克 香油10克 白砂糖3克  :e0WOv0\4`W
1. 土鸡宰杀清洗干净；Lh6|(tf^
2. 老姜洗净，用刀拍破；
p3i5Ow5O\/[ 3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；O~;F&vPJo*V@
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
muo,Y6x$Jm 5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；7r2GAH.WNXB)cc
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。L5dK5f}K*_O$C$o
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180940947250[/img])a,].J}:UZ
酸辣发菜羹
1WSL:vo [b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：咸鲜味3l7mZDS
主料：豆腐(北)300克  配料：发菜（干）10克 木耳(干)50克 胡萝卜50克  调料：酱油10克 盐5克 胡椒5克 醋20克 淀粉(豌豆)15克  
B:X;I _ pw'\j 1. 将发菜用清水泡开，备用；Ya)Pw!d*T
2. 木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；
4l:ge
v'r8~Qj%UK&{ 3. 清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火；
M? G P*O3t6D ^X 4. 放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；Ms?9]Y(Exp'Y {
5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。'yV4dO1g}q {.W
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409574566[/img]
;LO,oTP&eP!}s 野葱炒鸡蛋
;Wc)z
A`)]R[9W,a#N [b]制作工艺[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味咸鲜
J ^;DhnCX e,^O_H 主料：野葱200克 鸡蛋250克  配料： 调料：盐5克 花生油30克  
5tD[BD#d5k*F 1.将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。
)mz-M_ L_se 2.炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。Eg#Rc,j
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942172140[/img]V.SOa;v+}
香柠煎软鸡^6u/H\zk:X'k
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味
2qE"SyK4QCZ 主料：鸡肉250克  配料：鸡蛋60克 草莓10克 柠檬120克  调料：大蒜（白皮）3克 盐5克 白酒5克 白砂糖22克 胡椒粉0克 柠檬汁30克 植物油40克 淀粉(豌豆)15克 香油2克  Sv"t"x/]"G.~yt#h'p
1. 鸡上脾肉洗干净，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分钟；{`ihp R vO
2. 柠檬磨皮茸及揸汁；鸡蛋拂匀成蛋汁；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
&_)^k;}-|$U j*j 3. 鸡肉加入10克生粉拌匀，再加蛋汁捞匀；9st s&mM2xQkT
4. 热锅下油20克，将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油)，沥干油分后碟，饰上柠檬片及士多啤梨；k.O1w3H
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5. 爆香蒜茸，注入献汁（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滚，加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。%RH^$g'Mzc%r$BM0s
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165131187586[/img]
"{ ~m{n'|P)b
[6f| 香脆土豆片
/^(Z4j mP|!Cr F [b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：原本味8L.ROfM
主料：土豆（黄皮）500克  配料： 调料：植物油75克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克  
Q ^W m}hY&[ 1. 把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；&BvRBc`L
2. 用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；
M~V@,k&csms 3. 盐和味精、胡椒粉拌匀备用；]v j$SEqB`
4. 炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直煎至黄而脆；T`,I)}8`
5. 捞出撒上拌好的盐即可。
P/[K+T z\Z-q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166495137425[/img]
(o+YF d VJ+E_ 鱼香蘑菇QzQG3j0{tM
[b]制作工艺[/b]:炸烹 [b]口味[/b]：鱼香味
R!qf1R4m6l 主料：蘑菇(鲜蘑)250克  配料：鸡蛋120克  调料：淀粉(豌豆)15克 醋5克 味精2克 盐3克 酱油5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 泡椒25克 植物油75克  
S V/G!c&M.Gw 1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。+Tn }O5r#V.V
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。xE y8q.pt Oz0{
3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。$kA9uFP,E)nA
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863709937[/img]Q7sgJ6E
鲍鱼生菜 a"@+Zj0sD9b!x
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：咸鲜味
,_MBA j 主料：鲍鱼300克 生菜（团叶）200克  配料： 调料：酱油5克 香油5克 醋3克  r]yc"]
1. 用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；
@'HBi0j:|7B 2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；4^MZu};q
_`
3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。
j\,ay+ZkhQ.` [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534678012[/img]
f1x-X8I3wf 麻酱拌赤贝y Meb
kL$q
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味
et&S$R:}D#KzKg$L 主料：赤贝300克  配料： 调料：大葱4克 姜3克 香菜5克 芝麻酱6克 大蒜（白皮）5克 酱油3克 料酒3克 白砂糖5克 香油4克  
\/]+@,EZ&w9g P IH 1.赤贝用清水洗净沥干待用。 bo)Rs,[]3N
2.炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。
3k$cQUk9d%w@'~+u;O 3.碗内加酱油 、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀，装盘即成。RP']T;J-PvOV X!hz
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165473484718[/img]
+E^U-ifPn8`T| 黄芽白煲瑶柱v']6A!s!P~?:\ GXT
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味R
W[)hF
主料：大白菜(白梗)750克 猪排骨(大排)250克  配料：干贝20克 火腿肠25克  调料：姜5克 盐2克 白砂糖5克 香油5克 小麦面粉10克 胡椒粉1克  #V*Z%lnU%e
Xt
1.将黄芽白切边，洗净。
8] j1@8U8@yQMG 2.排骨放入滚水中煮10分钟，取出过冷河，备用。
L+t,p O(g-m5zm] 3.将瑶柱用清水浸半小时，备用。
e.R&RMAO 4.把适量清水煲滚，放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲，用慢火煲2.5小时后，取出黄芽白、瑶柱、火腿，再把黄芽白切短剁细。
qV^)[bn-Ixn(w8U 5.在锅内下油，注入适量汤水，加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味，并用生粉打芡，再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚，上碟 。#B.QD~"id6}9@|p
6.在汤内加盐调味，盛于汤碗内，即可一并上桌，以供食用。5tgwt_-GH
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]&th/gW"y%C3hC*g P
鼎湖上素J+UZ.]
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[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：清香味}1Iz*B1d:M/J
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克  配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克  调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克  b9]Y OO3O7}L
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；#N'r"J3obs8Y
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
J*[2hI-u 3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
"gd8D+b4r*r-t8?+k2T 4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
H!\.gJ/d `)i 5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
*ofb$W G V#^f 6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；i#\
vK)Tu _L
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
3Q1KeS n+c@ 8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
P
R [;C*?d 9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；9Qz J\l-bx2RD mc
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
Let
\F 11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
9s#V2^epF
jN:P 12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；!CVV\UE
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；%a5yW!]c{!G,}c
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
nG4qMF
e`Wt 15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
*Q_NQ#@5H!n6n 16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
}Fp1Rh&w;T:[ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165303090196[/img]3BM7[-K'I:n
龙马童子鸡
&[ R&v|F
c [b]制作工艺[/b]:清蒸 [b]口味[/b]：原本味0^ugHKGU-q
主料：公鸡1000克  配料：虾米25克 海马15克  调料：大葱5克 姜5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
0Y3W']dv(Q 1. 将公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净放入一个盆内；
@u|,a^,{? 2. 葱一半切段，一半切丝；姜切片，再取一半切丝；H3j/v{:V }\9g
3. 将海马和虾米用温水洗净，泡10分钟；
)gHK3]4O%r 4. 海马、虾米放在鸡肉上，放葱段和姜片，加适量水，上笼蒸至烂熟，约需2小时；
T"LfU$U 5. 蒸完后，将公鸡放入另一个盆内；l_(yj3ZK1[,_
6. 蒸出的汤倒入锅内放姜丝，葱丝，调味后勾芡收汁，浇在鸡的上面。
!~\|5W0iP*r#bB ]:h [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]3e{\xv)gs!Hw
子萝鸭片i?&N.e%NH
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：酸甜味6x }j,M)U]
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克  配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克  调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克  
"u4Js|4H 1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
RsT'a%}k|+m 2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
xD5q'pvB 3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；w'Gvu`3S1[&~rL
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； Dk"RitTe
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；F/T,n\8A_3w1@1x
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
ZaECV7N1Msl"rp 7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
JCiJ/vA'g 8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
-Dw-m,p8[D 9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；Zk#Aw3O?
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
+IQ*r}5v^ 11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。2X G9L/U9P.w
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165376355234[/img]
Ok@ud0f+P` 拌猪耳
'qA+gtbeQ X [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味
u:o!fhsK5Pr 主料：猪耳300克 榨菜200克  配料： 调料：酱油5克 醋3克 味精1克 大葱5克 姜6克 料酒10克 八角1克  
@%C?8o3E~e;[ 1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；3` sh
I#\
2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
i/ysKrE*f#f2PA1U4s 3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；4A6wv nc/f@lR
4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；,K(qOo$Gd%H I']
5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
P~|2@.K~,}R!p 6. 榨菜洗净切成细丝；
W)Y]Jba'n,HZJ
7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。 Ol/w2o(C3Jpv~
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132154515[/img]
_4H.TRB 柴沟堡熏肉8v(_N{9s'W#o{9s
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味$VLt!d|'pU
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克 醋15克 腐乳（红）8克  S\&N'D&u'@3[
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。(o~X]/K
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 [$alUp U
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
nO`8B8H Y 4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
i7R.KPe2P9x 5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。A*i%Ta@{ p+Y
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693010156[/img]

gvWR7dJ'K7~ 渍烫鸭

@8vTY8u`Wc [b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味$b&s*B uF-uv
主料：鸭1500克  配料： 调料：植物油130克 香油15克 糖色10克  
$j~+sWTHi|W 1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
8Ol-ABp@^/_'e#fY 2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。riq`0_\u*q
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。
$DnD{ X8U [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176170128015[/img]P4P9I!cb|8o{4?
烟熏排骨K\h?8v
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味#nQ
{S1B
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 料酒15克 香油10克 卤汁10克 五香粉5克 盐3克 江米酒20克 花椒粉2克 姜5克 大葱5克  B] |d+XE"I
1. 姜切片，葱切段备用；
o9aCt8@
Xk 2. 将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；
a-CFv0]u;M 3. 上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油；Q5NDu&`1O2g(zz*K
4. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。Sl9D;R#WPu4lp5d
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181819369734[/img]
"g:b)i;~Ua%Ly-cye 烧肉粽@:q@)K}qM
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味
WaM3S/t#pS 主料：糯米100克 洋葱（白皮）50克 猪肋条肉（五花肉）350克  配料： 调料：盐4克 姜3克 大葱5克 酱油20克 料酒20克 色拉油35克 白砂糖15克  SEa.yc/U
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；L/y3~
l \c(H
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；,H.Z5]+`d7]
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干； uPc#jz&bL%_
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
k)hqBYn;V 5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
/s%g]5P/HxqU 6. 加入料酒翻炒；
,]+M
ts R Ym,{N 7. 加酱油炒匀肉块；#I_zL!\3P%I
8. 加水至肉块刚淹没；5@;a+ge+RE;}ic
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
8f1M9qS8YdOB4i 10. 加糖，用勺炒匀；
z?hd/{N] 11. 转小火锅盖焖烧；
q*M|uT ppN 12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
YWzRP&\7p 13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；7yX&e_L6P)i4\ b
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；0H$F9rzK7i3`4l6q"g
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
"G'V"v0[+o^+K)l 16. 红葱头洗净切成末待用；
:[zV1z"axb 17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
fA+g,VfhO[ 18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
(H%B0Hn]e 19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；
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@!X%K!eb 20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
'ri)h(b}&p [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165735040109[/img]
Z0R2Y$?Q? B
焦炸螺蛳
~3XH+]{T} [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸辣味
#T6PV&\+S k;l 主料：田螺1000克  配料：紫苏叶15克  调料：辣椒(红、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 盐10克 醋50克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克  FsJ(~Xh1Dx
1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
6F?c/i1N 2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；3Ql"hq3F7aE&S P
3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
laM&|(t5cr7K F 4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；3e7JD)g9gS&U
5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成
Jv k.{k(q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183618225309[/img]
D4e3A8o2^H 番茄蕨菜绣球
5{rW]Y
pK` [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：酸甜味Q]:a~G~B
主料：蕨菜200克 猪肉(瘦)200克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 小麦面粉100克 辣椒粉3克 植物油25克 盐2克 白砂糖3克 醋4克 淀粉(豌豆)5克  
P.[0R:];K ]g 1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；
;]F4?9Jl"N 2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；8R5vSq!W1lZ
3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；-A$?+g4_T;@.U&[$t^
4. 淀粉调成芡汁备用；W&`%`5P
L^3p ^ X
5. 将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；
4W}%~9j(T/Q0k(K"Q 6. 炒锅注油烧至五成热；B(e$wv,Ui,eT
7. 将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；
AY C$BN 8. 放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起；
S0mq0AE 9. 全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；r;J}'dQ1p#@C
10. 炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；j as&Of.a9\k
11. 加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。
H)e&]'v:f]GxK 345

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164186935609[/img]!zC&d1xn G0z
盐水鸭x;lp2]"I{sV[G:G
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：本味咸鲜+u$W_7_)A6|a
主料：鸭2000克  配料： 调料：姜10克 大葱10克 料酒15克 盐10克 椒盐10克  
o8h[9`;g8H%D9V 1. 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；5B:S!XY,W&u8X0N
2. 用水将鸭体内外洗净，沥干水；v%{w'fgb2?9w
3. 用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；~6e-eKl$l[F
O3rV
4. 锅里加适量水，置旺火上烧开；
~O/N5^)e\ 5. 腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
0N#a.gK'b&BdY 6. 用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；\"@7]zj4J
7. 葱洗净，切段；
V _F.AwCg3J 8. 姜洗净，切成片；Wa+^S0]L P
9. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
G }i0x-i.bo;{9TI 10. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。 hw/cLC
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194276634[/img]
~Vg{7V9] w:p [tAe0Y 秘制叉烧
NF/POEjm#Vqy9m [b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：甜味KP}n9DO P9al
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐75克 酱油150克 豆瓣酱25克 白砂糖300克 料酒150克  
6fR-GzC E 1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；+O5Uw1^,r9g
2. 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；ogts\O)|
3. 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。
;l|0O|mEY9GBgg5t [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164185312750[/img]
YD B1o|l"f6}+kr 羊肉冻8G(l0Y/zv
[b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味ttd hky0Jh
主料：羊肉(瘦)500克  配料： 调料：淀粉(豌豆)50克 酱油50克 料酒20克 大葱10克 姜5克 白砂糖10克 盐2克  
J,R;F)pu5c1@&`3f&X 1. 葱去根，洗净，切段；MJffNaA
2. 鲜姜洗净，切片，备用； Jt'ZR$^
ij~^JZ
3. 羊肉洗净切成小方块；
g$W9T0AC d&N i3i 4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；
%cE"uVfK I-Hi"B H 5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；OZ j&[%B@
6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；
{S Q8@ |"_~;d 7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开；
&fo Y][S4d
L"D 8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；
)T8L;jCWYt 9. 用刀改成长方薄块即可。
b*b-n] WK0k [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165402358640[/img]
W\Y'd!BEQ
y#L 金针菇拌鸡丝&\@(Ag7F~
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[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味4m5{#} _ Ih
主料：鸡肉300克 金针菇200克  配料：火腿肠100克 鲍鱼50克 红萝卜50克 黄瓜50克 白芝麻30克  调料：花生油15克 盐3克 香油5克  
3H6_ ?9NTP-tQ)T 1. 金针菇除去老根，用冷水洗净切成段；F Y#|1N(}&j/n
2. 鲍鱼和火腿煮熟后切成丝；'E D JeZ)i;c6my&f
3. 鸡脯肉煎熟与红萝卜、小黄瓜均切成丝；
C*\Hjk;G$W 4. 金针菇用开水焯烫，放入冷水中冷却，沥水；
Kaye(}%uo!e 5. 金针菇与鲍鱼丝、鸡脯肉丝、火腿丝、红萝卜丝、小黄瓜丝同放一个盆内调匀；g&aiw]3Bz
N
6. 放入精盐、香油和花生油拌匀；
M {P!@*~d 7. 置入冰箱内冷冻，食用时取出，撒上白芝麻即可。 K+t0c_3idy
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863676968[/img]x!~J V xx0K
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鲍鱼海参煲yf#HwZ2r
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸鲜味#]]9Y9u6A'x'\9] Xmd
主料：海参（水浸）640克  配料：鲍鱼50克  调料：姜5克 大葱15克 蚝油10克 味精2克 盐4克 白砂糖2克  I!^c!l+w w@1eo
1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；,y6FX rA7w8t
2. 鲍鱼开罐取出，切片候用；8Khb"^2k$f _J
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；
`-p0O,fF D 4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。 kt\+@ vt}.T
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534427121[/img]
~2ki:uBck 鸡蛋韭菜炒海肠
D.e ?&X1P%YKK [b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味\2fb#j}d
主料：海肠300克  配料：鸡蛋300克 韭菜150克  调料：盐4克 胡椒粉4克 植物油25克  &mo(d2xM$_BSV:J8K
1.海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。
"a;C3j_C8K 2.鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。kH}d2@ A
3.炒注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。
e.u^bIQxp J [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164693683539[/img] bE4o)oM
拌海蜇头
a2L'lMTx"B@.n [b]制作工艺[/b]:炝 [b]口味[/b]：咸鲜味Q?[B9S;CPdm
主料：海蜇头200克  配料： 调料：花生油10克 大葱10克 白砂糖5克 酱油5克  2krH4a8R|F
1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；u;f @!Y6[z C
2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；~`'d9C9H3cF
3. 葱去根洗净，切成葱花；:P|0~yp"?R
4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；
"c{\.e~8`g`i2i 5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；
E;]t#R7A[p U 6. 用干净筷子拌匀即可食用。
I+e \Q u7{q%D$J [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255139059[/img]`6SucTc`
灯影牛肉干 }#}&pu?8|[
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：清香味
ako5d}9[(t4U 主料：牛肉（瘦）5000克  配料： 调料：盐100克 白砂糖50克 白酒50克 香油100克 胡椒粉15克 花椒粉15克 姜50克 八角10克  
$n$Q^l\(OA 1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。 E7l+QR fu
2.配料：将各种调料磨成粉末备用。,G.j!}#^b]1I
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。 :I!e9c3Y[ e
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。
G.F$gZ _ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693226359[/img]
pN5M,bHG4N9z 醉鸡腿
%p%O5L6i auk-MJ [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
Q}2Z~C\ 主料：鸡腿500克  配料：大葱20克 姜2克  调料：江米酒30克 盐10克  
)~wq2uKc+Yc EH 1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。
`&D*Q'SdzBBo 2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。
#K]r]Z,Z 3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。1V+J,[w;W0Q!~)BE
4.最后，切片盛在盘子中就可以了。
x@QGdA(Mh [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164706163773[/img]
j$FT(k7O 南宁腊肉+z9k!l&RB8U
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
*@q j%v7O\ 主料：猪夹心肉（软五花）5000克  配料： 调料：盐750克 白砂糖250克 酱油40克 辣椒油10克 大曲酒125克 五香粉8克  (_ Ot;R@;I"R
1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。
p@)WeeG 2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
K7BBd-dg/?,QM5E F 3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。6\t&J qW;a%[
4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。
u\2u5Hd!S [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179680336859[/img] \e
z.b UAG(W!q
博山烤肉
~&?Ze1im [b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
(zyZ5La@J o%k 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐100克 花椒1克  
,h'w:\3T&oY9} t q 1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
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p(X%? H 2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179689570781[/img]Jqa!o ~9]j
叉烧
*G9l4]w\$uO2` [b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：甜味9pYcwFkt%c
主料：猪腿肉5000克  配料： 调料：酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克  k`-GPLNg:b?
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。'\A5e3l/sX{#R,X
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。y j? rWB
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
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YYD O,YU 4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
-G$G+J$oot 5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。p
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162046420437[/img]xbA.hH;j!Jm
家庭自制泡菜so QU3t*xN
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：酸辣味
3w9oquM-d6Q+\%^B 主料：白菜500克  配料：梨50克 糯米粉30克  调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉30克 盐15克  0}Z*C)`3ML |7v8KG
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；rB3|P/F
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜&~8y!Zk.g n
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165309231524[/img]*B!N5};i/j9z n`a.Y
烩全丁)i1fwlo$a
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：奶汤咸鲜&^1q,oNHu$k?6aZ
主料：海参150克 冬笋50克 牛蹄筋(泡发)75克 鸡肉50克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 鱼肚25克 鱼骨25克 猪肚25克 香菇（鲜）15克  调料：猪油（炼制）50克 大葱3克 料酒5克 味精3克 盐4克 牛奶100克 姜汁5克 淀粉(豌豆)15克  +M4{'w4e5e4J
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；`:P1oe$Rk(_td
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2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
uR5MU0_j 3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
~1io?l 4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；b^_&v*^xH;B
5. 鲜蘑一掰两半；q3LU y"N D+L4k |
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；k'}y,i$z.U MN
7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
(y4fI)aJf,V{y9R%u 8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；@4w7W-{]L%RF;}
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；

S]+EU4w U2As'q1A 10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；*_Vd7LD:\d
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。D)\k"V.Un/M"A-u
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178865287906[/img]LLY2E5q P
白水羊头
td3BeMz+F)T2b0Rp [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味-X6D#{"_,D(u ]p
主料：羊头肉3000克  配料： 调料：粗盐25克 花椒1克 丁香1克 砂仁1克  ?9i*U,Ch'U!q
1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
C/B n_R 2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
JPAAzC1l9R.O 3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。 -c O
|r+i#K5AZ4f
4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
$M1e%} m5CLs [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692976578[/img]&WZlqo,X~
自制香味腊肉
8b)ee6e*J-g K*s8M [b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味
#t3j u"O-} 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐350克 白砂糖200克 酱油175克 八角8克 茴香粉8克 桂皮8克 花椒10克 胡椒8克  BGv6H^ f7y
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 rn;A/n:MAN&z%H"j|
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3ANd.cb){2A
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。+B.?3c \M
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
6[d efcx [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170040256089[/img]
I0gIR~o|3x 双冬氽肉丸子
o/cxB FA*U7H
[b]制作工艺[/b]:汆 [b]口味[/b]：清香味t@5p8b7R7x0~
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主料：猪肉(瘦)200克  配料：猪肉(肥)50克 荸荠50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋75克 香菜15克  调料：大葱10克 姜5克 料酒5克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 香油5克  
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q"G m!Ka 1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。
NV,K)ZWEu 2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。v'l,n d,VSRP4[
3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。&H`B'c3oCf1u6M
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169777193714[/img]
b-C{m4?VD6h!Zj 肉片白蘑(d*E$S3X%r p;Y/P0hs;E
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味4CetGGx
主料：口蘑200克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：大葱8克 姜5克 料酒10克 花椒3克 鸡精3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）30克  
!c.z[&P/g+rnfL 1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。5J9wT&~9T#FX P
2. 炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
![b!I8W tE!D [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170041370542[/img]
A6Bij8lO:u2S#Gyo 虾皮豆腐炒蛋@8c
L.B1i#SH*dc
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味!JLvi1c/}G6h
主料：虾皮100克 豆腐(北)100克  配料：鸡蛋200克  调料：大葱50克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克  eq'K\,Q2Q:R0K/k)oFo ^
1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；
3`n o.^ rl`"o.i 2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。WeO&C+C"EM1UI;i
3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。
,\6o{d4ZV!~VGb [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169775206308[/img]%z)PuEoq5g6Sf Bg
大地丰收n9|Mg M].M
[b]制作工艺[/b]:凉菜 [b]口味[/b]：清香味
o3Z&p0d(FK(?$g 主料：生菜（团叶）150克 洋葱（白皮）150克 莴笋150克 大葱150克 青萝卜150克 白萝卜150克 黄瓜150克  配料： 调料：甜面酱100克 味精3克 香油10克 白砂糖5克  
^!i5xJ)g(C"R vY;k'F 1. 各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。 4|5@1|@*\;[_7F A
2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。
f}*X;jqr 365