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lee210 2008-3-16 10:13

私房菜食譜 6

[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132874609[/img] QK;~ swCW}
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炒韭菜1kf~4g-Zek0]
[b]制作工藝[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味鹹鮮a0f3L&JH OU4US
主料：韭菜500克  配料：調料：鹽10克味精3克植物油40克
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4釐米長的段，待用。&p6nW/} v;y;ey}
2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。

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炒螃蟹
[b]制作工藝[/b]:抓炒 [b]口味[/b]：原本味
主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  調料：大蔥10克鹽5克醋15克植物油75克姜5克味精2克白砂糖30克小麥面粉50克料酒15克胡椒粉2克
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗幹淨。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。q1LECN7s"Y;T&Q
4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤週圍即成。

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炒蚶子&TF?:xG#q
[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味1ttg"|'f5j
主料：赤貝250克  配料：竹筍50克蘑菇(鮮蘑)30克木耳(水發) 30克  調料：花生油20克醬油5克料酒10克鹽3克澱粉(玉米)3克香油5克大蔥5克姜2克
1. 將蚶肉（赤貝）取出洗淨，切成片；
2. 竹筍、蘑菇洗淨切絲；
3. 蔥姜蒜切末；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 水發木耳去蒂根，洗淨撕成小朵；Cx{8V3k
6. 將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下，撈出控幹；7vw/W coWz p
7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳翻炒，加料酒、醬油、精鹽、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。 d#L]y3Y%u:d
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炒菊花菜[)n7IX-C&Bvf-P)B-esS
[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：清香味
主料：茼蒿500克  配料：調料：白砂糖20克豬油（鍊制）50克鹽3克味精1克香油5克
1. 選用菊花菜的嫩頭，清洗淨，瀝幹水；5`C-j4G0[1dV
2. 將炒鍋置大火上，倒入植物油；
3. 燒至油冒煙時倒入菊花菜煸炒至變軟；c{q"CZ+u
4. 加精鹽、白糖和少許水，燒至鍋中湯開時，加入味精，淋上油，盛入盤中即可上桌供食。6}XX"]dP+[p$S
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164707528180[/img] 4C s[4amJ/V\Vt)N
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燉文武鴨1yJ)]sy2y
[b]制作工藝[/b]:原燉 [b]口味[/b]：本味鹹鮮v$m+gk~:G
主料：烤鴨750克鴨750克  配料：火腿50克香菇（鮮）15克  調料：小蔥10克鹽3克姜10克黃酒25克鴨油25克  /s"U[2wW
1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗淨，一剖兩爿；
3. 姜洗淨，用刀拍鬆；,N9Eo O8Ac(NL7q
4. 蔥洗淨，打結；
5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；;k1s2f7V3j(S`!JE
6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；7ds8{$A!O#f5a
7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；7ip8H)G"d)_+H
8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。y9q,Kzm)l4Iesx
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132749812[/img] $~9nn,Ci)O8^
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炒黃菜#F2tJ4f#DB S
[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味hd1V9a^.`
主料：鴨蛋400克韭菜花250克  配料：雞蛋50克胡蘿卜50克木耳(水發) 30克  調料：雞精2克鹽3克植物油20克姜5克
1. 鴨蛋、雞蛋取黃打散；8M'] j \0`PL
2. 胡蘿卜、木耳、辣椒均切成絲；ChW:X9fkiF0A
3. 韭菜花切段；
4. 油鍋燒熱煎蛋黃，煎成薄片；;k%KrCI+G`CK
5. 蛋餅放涼後切條狀；
6. 起油鍋爆香姜絲、辣椒，加入木耳、胡蘿卜、韭菜花翻炒幾下，加入調味料後放蛋黃條，混合拌炒至軟即可盛盤。#O&MWJWYr,O3y

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164629503555[/img]
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烤秋刀魚~&Q&_u/i o1H
[b]制作工藝[/b]:明爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味_F-y[pfl2s
主料：秋刀魚700克  配料：調料：白酒10克鹽10克胡椒粉2克  \ial)Xp.?
1. 秋刀魚清洗淨後，抹上酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘左右；n]/I0hd_?
2. 將醃好的秋刀魚放在烤架上，以中火烤20分鐘即可。

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177468182062[/img]

烤鮭魚
[b]制作工藝[/b]:暗爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味
主料：三文魚550克  配料：姜5克大蔥10克洋蔥50克  調料：奶油20克胡椒粉5克鹽6克白酒10克  {;y$T0n Yq5G:p__/U
1. 先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長條的塊狀，拌入所有的調味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同醃制10分鐘左右；n)d AyO
2. 再將姜、蔥、洋蔥分別洗淨均切成絲；
3. 鋁箔紙（5*15釐米，共計需用6張）每兩張對折，再折成長方形的紙盒形狀，先在底部塗上薄薄的一層奶油，然後放入洋蔥絲和姜絲，最後放進鮭魚；
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鐘；
5. 取出後撒上蔥絲即可食用了。Ks:LVM

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177298737546[/img]
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炸醬排骨~2?pj"|2pB[
[b]制作工藝[/b]:醬爆 [b]口味[/b]：醬香味%q]f)wl-r$i
主料：豬排骨(大排)500克  配料：調料：甜面醬10克大蒜5克植物油20克白砂糖5克鹽2克澱粉(豌豆)5克
1. 肉排洗淨斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝幹水分；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。
2. 起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177465997734[/img] n]l0\w'eE.`

炸脆豆腐*| S"?c7Y&c,cb.QU
[b]制作工藝[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：鹹甜味J$Yc?LZ2P_n H
主料：豆腐(北)300克  配料：雞蛋50克小麥面粉30克面包屑30克  調料：番茄醬25克椒鹽3克植物油40克
1. 豆腐切成丁，一顆顆沾上面粉；B;x$Q_O#},G e
2. 沾完面粉，裹上蛋液；`:U uZ)a
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
4. 油鍋燒熱，以小火五六塊地陸續放入油鍋，炸至金黃色即可，撈起瀝幹就完成了。[/color][/size][/b]

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