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韭菜炒羊肝

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071010123158240.jpg[/img]

N6yluHu 　　原料： (N%uZ3RE7l&AV
　　韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 \z:k[ S$bKC
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　　制作：
l5vlH f,| 　　1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 0S|5k9pi6QfA:H
　　2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。
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　　特点：
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I 　　肝鲜香，熟而不焦。
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　　知识：
D#~ m'Vpr0W.` 　　韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。

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这个也简单易学，我认为主要火候要掌握好，用我们地方说要暴炒，羊肝炒出来要保持嫩、鲜、滑的感觉。