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型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-10/U2285P52T40D32130F1289DT20070910143922.jpg[/img]P.z'W
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z9b,cymf3f D                                      型男掌厨香郁萝卜干炒饭kTD X+mo
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
:B8u+G0U c&|m 　　烹制材料(五人份)
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{;R&Q{2d/uVU^ O 　　材料：
8Agx[ s 　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　'SB,Qg Mc ~7G
　　腌料：`}'tK?zFP
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　 IF#q$eb Ovze?
　　调料：
4a8jV\T 　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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H/e!M7{x                                         第一步
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。~G7@&~%K.YzP

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                                        第二步E&zB6V0o(R
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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El3\6`9liA1I^                                          第三步
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W:WQ)KuFZ}*o NL 　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。'[r6@0Z"h] EK} B

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+j,@K9BP}`T1r5T                                            第四步
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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                                          第五步)~b!P#P(g6P w
5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。e{Y6W(s8w)x)Yd\"[
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f3vsP]_5XFm 　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 F/O#q%i:ph-t6I
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
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kb 　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
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b 　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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"l$`P!K2Y [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 [/i]]