yookei 2008-1-26 09:57
啤酒鸭
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用料： n&qk ueM{
1、鸭子一只约两斤。#z3H6xE1XP
2、香菇八两。
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3、啤酒一瓶。.b"Vqwa/F%ZQOTe
4、老姜一块。
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5、泡姜一小块。9W|6]ejE~:[
6、泡辣椒两、三个。%K,p:{ Uh [
7、豆瓣酱一大匙。
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8、香叶五、六张。
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9、小回香一咖啡匙。
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10、桂皮一小块。
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11、花椒一咖啡匙。w){
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12、酱油两大匙。
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13、白糖一咖啡匙。
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14、美极鲜味汁一匙。8Mp\ ^$GZ Y
15、盐适量。Q G0Dep k4Cq J6q-t1W
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做法：7\WT;Mh,\1B u'nW1A&U
1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。r P,F#{M jwc
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2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。(q{7K$J!^T xHp
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3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。#@,\c imz
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4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。 U K/P'l:q4~ K
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5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 n5p!R2U t2I
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6、下鸭块翻匀。
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7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
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8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。9}8a A;A `
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9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。9t@J^GT
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10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。6Q c7QE5yKce$M,K"z
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11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
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个人认为，山城啤酒比蓝带啤酒烧出来的鸭子更香，酒香中带有一丝丝甜香。
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香S人了：）5a1w\/u)|.|
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最喜欢这个鸭腿和脚爪爪相连处的筋。 y!dB"T&Z$Jt8X
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本想说大家一人来一块吧，后来突然想起，一只鸭子就那么两只脚脚，不够哈：）
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uevoli 2008-1-26 11:57
口水流了一桌.7?\n/j w { \cmf$V
感谢楼主分享. 回头自己做着试试看
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希望能做得像图片上的那般色香味俱全吧^^
hzgjl 2008-1-26 12:33
感谢楼主的分享，看到图片我就口水直流，回去一定要学习一下。:excellence
pxw614 2008-1-26 23:51
感谢楼主分享. 回头自己做着试试看F u|V8YM [M'`.pG7b
希望能做得像图片上的那般色香味俱全吧^^
huun123 2008-1-27 21:22
在xh吃过一此 感觉很好 希望会家一后自己也可以吃到自己做的
T-Keigo 2008-1-28 15:18
好好吃的樣子，這個一定要學，但是是叫我女朋友學，呵呵。
左箭头 2008-1-28 19:17
论坛中的能人强人越来越多了，我们的论坛一定会更加繁荣:excellence
狼弯让 2008-1-29 17:19
我很感谢你的帖子:说实再的我早就想作了听别人说很好吃的,可是我不会作.所以多多的谢谢你.
myjuliet 2008-1-30 09:15
这么多佐料吧怎么好备啊，而且做起来这个菜也很麻烦的
小小嬲 2008-1-30 16:58
吃过啤酒鸡还真没吃过啤酒鸭，不知道好吃不，回家研修一下
jackychar 2008-1-31 02:00
最后几张图看了直流口水:excellence
3Vy
kb.d
受不了楼主
hhlljk 2008-1-31 06:27
颜色光量，香气扑鼻，一看就知道味道不错。试验一下，感谢楼主分享经验！
xiaoyuguodajian 2008-1-31 11:24
好和我的做发不一样.我的作出来时浓香。你的有清香的感觉。我试试感谢楼主分享
lxchenyong 2008-2-2 17:51
最好交代一下鸭子的品种！
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个人觉的：啤酒鸭应该选用洋鸭，就是那种毛色想孔雀样的那种，太肥了的也不好吃。
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