查看完整版本: 葱花手撕饼……制作过程图

葱花手撕饼……制作过程图

比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字，免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼，我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面，不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。._f9Jim!rWPT K
　　我做的手撕饼擀了两遍，为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实，用前面或者后面的步骤，擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的，有点繁琐，也许没烙过饼的人，看上去太麻烦了。:i#h1u eh3k&[%bR^
　成品一
1Fp2tn ^j [img]http://photo8.yupoo.com/20070520/091718_1982321384.jpg[/img]
6i F O2U9jI:q AX7U*wF&{$jH
一、和面
4PAN8l_F 　　热水和面（也可以开水烫面，然后加凉水和面），水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。.Gn
id0wZ{
[img]http://photo8.yupoo.com/20070520/093423_821574016.jpg[/img]@u-?Ja
M1Pe.goyEB0W
二、第一遍擀饼+o
AZ
M;Q0?
　　１、面醒好后，分剂子。
9|D ES yX+z 　　２、把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。2hS"n;q5~4[
[img]http://photo8.yupoo.com/20070520/095623_675148964.jpg[/img]
C{ts,AHIQ6As
C+Fq esb)ja ３、把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。
x{r];X 　　４、把卷起的饼，盘成螺旋形，如下图。lN8pE&D2bj
[img]http://photo8.yupoo.com/20070520/100534_1394777998.jpg[/img]
0iA(D.ev
e T)c0{k.qtL
５、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
lO-NDe(C0Y 　　其实，此时就可以上平锅烙了。因为想层更多，我又做了第二遍擀饼。
aL#n Q8_ [img]http://photo7.yupoo.com/20070520/101604_1677872039.jpg[/img]5o2t1^fZR@*n&C
nY0wP1j&[:G*`!VZW
三、第二遍擀饼
RX*WwTL!_v5?+s 　　１、把上图擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断，如图所示。
-JYV.m+p^ N [img]http://photo6.yupoo.com/20070520/102355_2133462530.jpg[/img]
Y*@3RPu&VMv [*z
(}:j])Zw3j%Sn5|5B)~ 三、第二遍擀饼 YYe sm$J
　　１、把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。&vo H&A/l8j
　　２、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。GKF3V3GcM&^.A
　　３、把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油，如图所示。P
LNy4V6N;S2[G
[img]http://photo6.yupoo.com/20070520/134200_1528274965.jpg[/img]
V)waC6d Iy7y P`'J|`7[
４、卷好面胚，把它盘成螺旋状。如图所示。U Q{EBH;D.k-w
[img]http://photo6.yupoo.com/20070520/134840_1863468997.jpg[/img]7h![ pc'B

n D$c-S Q ５、把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。p.zoyP1B6E
　　四、烙饼
xiSAt'BO(}'bh:}2c 　　１、平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。
1dGu%@A 　　２、把饼再翻过来，刷油。两面各刷一次薄油就够了。
!K+pj2}Nx 　　烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。
1I:Ros(Z'i9f"O.h| [img]http://photo8.yupoo.com/20070520/135344_1182910792.jpg[/img] L:Yw1Laf j;N;y
#p&p3t]&y8X6`5R
烙完饼，切开，拍一拍。
/i4f%qsz%B5\S9i2` 再撕开来吃，口感外酥里嫩。
~2Ng Np e(K&P [img]http://photo6.yupoo.com/20070520/141111_1239227945.jpg[/img]
,l'M kF:Z7{9e1zA@ 喜欢的话请送上红心吧~

:excellence 真馋人啊！红心送上，恭谢楼主！

一会就试试，肯定是非常的美味啊！！:excellence :excellence

看制作的过程,感觉口味还是比较重的,料下的很多,要考虑一下如果给老婆做喜不喜欢呢.

第一遍没有看清,第二遍才看清楼主有说到盐,要不我想这东东还有味吗!哈哈!不过我想如果爱吃甜的朋友也可以把楼主说的盐改成糖,我是爱吃甜的!

我们这小摊上有卖，不过自己动手做一个的话会更好，谢谢楼主讲解:excellence

感觉上免有点稀了
u&p8?fv$vKv8B 不过已经很棒了1X1Zo.vv H
加油

馋人啊，偶最喜欢烙饼稀饭，吃起来特舒服，有家的感觉~

给我来块尝尝 应该很不错 改天尝试一下 特别是没有馒头迟到时候

很容易看明白,谢谢楼主,一定照着去试试!

楼主你太有才了 手抓饼都被你破解 看起来卫生又好吃 有空一定试试

很好,我就喜欢吃这种家常便饭,养胃.养人

做的挺漂亮的，一看就有食欲，有空也试一试！

这几天一直在家乐福买着吃，我学着应该做做

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是多虧了有您如此熱心的樓主 以如此詳盡的解說 加上精采的圖示 不厭其煩得教導我得以一步一步跟著習作
Vz#y#d4}9m!X-g 儘管尚未融會貫通 但是光是察看圖解說明 已經令我飢腸轆轆 躍躍欲試 再次感謝您的提供 謝謝!!

看着真是好吃，不知道自己能不能做出来，回头自己尝试一下！多谢楼主的精彩讲解:excellence :sleep

这个葱花饼如果作的地道的话，那时非常可口的，吃起来让人停不下来。

以前尝试过，但失败了，下平锅后煎不起来。
^m9PI-WO1O 下次照着再试试!!

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***