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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
5AJ9H4@~^ 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。sm#A@d0v(owA
做法：
rI1n4@
Z*jI 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）Xm/}b'F
a/O#t IR[rC)c;X"\
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：{ [mB0mf`X-jtz
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
FDj1s [#~?
c@+z_
Q!G\i}hV,` [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：;q1H|9ZdGT2c
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_v~;G1rt T(W d6~!|G3u:nS
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
6Y%C2M:s$y l 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。b a9f9O$];s.V[Y1e R
,m{s d,SO-w,S @(v
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下： p/^&v8u]dTP
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T\I5hJ_+H#i.~%M Wv+Z%}.]t Z*d
4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。 K4nr{m5UC&XB
好了，那边的面不理它就该硬了。
(U W$Q[2mD g hx
R&z+fs)\Xtw$`~ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下："x,m6})rh @ym5R
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817371356535.jpg][img=407,263]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817371356535.jpg[/img][/url]/m5f2b
J|P:~ Thy-E
5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）2?9gOuvp3R~}

9U:[U|m [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：!P4A(w+c^.^8z
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817372826860.jpg][img=407,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817372826860.jpg[/img][/url]
{5aFF@9M B1vI 4y |W7mcxz#l&F-e7o0T
6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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`8Y+O3nH;ybQ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：s"z{!V2M'M"|-f
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]
C6L'_rw~3y s 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。 Hv/z{lemz
X^1B
RJ(i-k4rWet

(M.P'Vsh6L1NL:m}a [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
aCZJG;^,H [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url])|/se)z)RpK)Ks

2]RM5D*[2yxpl*q 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
Z.~,V~ sG |Mi Z$T+o9ju
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：$](v#g9\O n
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]
N4r [;^ L.Dk 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。"r5xkH[VQ
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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/j,R{ Fq(J'V~t|P
8~m6HjE4j:?$a(@ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
-Q2\F ~&C6Gk{Y [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]
r~x K kr7q
&W#h$p/D[$? 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~O`^"V)U#lI

_m ^*L#k-l@ s [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：,e9W)p-{7h2jq
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg][img=408,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg[/img][/url]
Hi8U,_O,KC 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。fk`cXbO

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)X4k$SJ L0d\
V%~p d!Se [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
W/gSk@ T:^ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg][img=410,301]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg[/img][/url]*i2`.ES|\b V

$]Yo ] ^+fZ 12、从窄的一边向里叠(b:ao j"\nVH0p/EX U
d*O@D wYx)[xT9W
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：

[x;Q_Yf [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]R$L[P;Mc
13、叠两次#y)q)@n,D&e*v

^9s-v${[`:r n]e:a
9n/p*|uP#^2~ &G.~#s-x1t4BP
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
Jz9^9`%D [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]
W2^$_X'JRX+t,HEu;~
#a#YHG%h9JO&c7qb4_ 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
)X2t$g-NY&sx OHaM)V:G] wv
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：'T5z-[;^p
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]*D#e8F0t&AlLY
15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
7IO)u!}0NY 另一边，开始做汤。。。。4c jM;G7O*Sw0F:d
5{t&vdr)A'R
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：

jL*\$B9lNfCP [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]0M(BC+m*riN:c
(Z*]M^8u0_
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！E'V[ K Y ul

amFj!Kvk4uhE sl2G-d^L
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
N-j&_:T{(a
bE [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]%Pw `'M/[`
~
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧!{8IT;H%?+Ns+~Q)O+A
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。4r0igN ~$Qf]2N-r;s
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
&`O y-E&WV;]0~,[4v r&N 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
6sK;K.Z7DSz 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.Ysz9p'?P
f#t
以下供参考_0`5Yh!_D'A
梅菜鲜肉馄饨
cpK?9yz
.K,j \
P.|0D5B
g 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
&kYnnTNw y} }H;p3opzIc
辅料：
];Yl+C-\-?1_ 5HIz({-S]u3Q{!|+L
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
$^!?^,Q5?B
$o4Sn/T}]$d (2)高汤1碗、盐少许
2O8Qtq5\h&D n*L xlPD
做法：
:d.K
_c+k4vy!{
R:c.Wfa3I-]V%a 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 'km|GR7H2^
)e PA~%YGa,sLEx
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
[9u(K U"]"u:B
N$@:|RFz?${.e'G 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
x&jcqdVE.u/@ 3?L&FFhy
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 )Q]o3Vxu

4QO)aH%HB`1`\ 干贝鲜肉馄饨
w,|Vy KZ9ps
X&_#Tb^ 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 m{bH/F

C&zr3N:l*xT*G 辅料： 6dxN
tl
6MF.T8[1n
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 L#Q9_%S*X/Hpg
\6s ACI
(2)高汤1碗、盐少许
E+xL H)Q.@4@6T aP*F(c;|J
做法： /V)|$cN1J7^[

HBo"d!o,U}8W 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
6m\Yl G$X*jY5A
)@,t\6E0A 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 9N2gOSr0Ey*J6W%dL

4p'o o%sT0c_^%r @E*u 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 %[z y$wgu4wP

0X&{2b)lC 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
:t7^&Z4Ix.Iv _4m8J
\_Kh0c#Jg 三鲜馄饨
R5M }Z]
Fk%yb/P C,rq+T/BQf 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
B0F o$i[d9E&l
.ol$|9e+KB6[xk 辅料：
8X&I@q8q(H'waO urI )b:O0L
^
d!fr VU.M
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
+X$C.a#B%x2x(b0| ;]P@N Em[
(2)高汤1碗、盐少许
B9I"q:a0iSa
1n-y*[ny'`PR'B+k 做法： mo sLL5^z G4o4e
:~5ji6EGh
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 7j"S{0G4NC

,uE)St"C Zs 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

U3v#I(g$m5q
c'_};ecj2Q:Z 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
z5@sA W6V,Q
WlP8M lbE_ @
R
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
&L/V?)y.m (| V*F$mR)a%nQG:G
鸡柳蘑菇馄饨
8^ spjmB2W;RZ r 5t9q#S,pO
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 #dCJS8r`

Lc/Y!TaJc9X 辅料：
e-PeE7n,x5@ E 8nDLI;E-kI*@|*]
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 CJO
f'J!BS.u3_
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(2)高汤1碗、盐少许 .w*T
|g'E-re;fO QH

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x#^.{s$\3~h@ 做法： )NG B$il0C(g d

P5D4x!O0y;P3H1A)d 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 T,p,p`*Enu4_%N4g
.xyD?fw$ij
Tc
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
f6i9d"U#|;x-E)K5~2M
&f:x h!Y2b 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 #H's;{I
L.k

'u1P,B3Nz tb(cbI 白菜鲜肉馄饨 %a
P'SFMug'A9w-p

`s(o w#d+W'T S/~\
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
n9lJoxj
#m#Z%H)gcv#_ 辅料： -?j duN|wx$d

v^ IaH+I_ KW (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
1Ksan2c!H
0PT:t Zu0M]j (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 )tc rY]]
A*}e1i AtL
做法：
n XNo\F?:Fo
L4H7S2F]6O-y}4CYN 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
r"O+F"u
S#[2Qj \ X`&D#Uy%b | BM)i
K
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 q8X#qQB!hv
S0d$xe-^w o4K0cf?G
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 +iPObIthY)HJ'H(N
)Zlm&VJ(qX#O
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 &u
V,W"d8D2_X&M
OD3hKLni
鳜鱼馄饨 -wn7e4]/ei"x

&@'i"u-tw8{1hC.xuR 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 |G#c1M\ E2D

k| X]0I 辅料：
Y|}9qJ%?xU"z gf
:~&u5e$L[0t'K+dJ (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 7_&Ip t}x

(HN7cC5gd
HP (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
(fX*j*t)ud~"d
iv7P HM|!G
B ll 做法 &B&n3PD*r2xh3y

waqa4k2p 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
_@4xb$[:z D l)s{U0|7t-jd
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 h&wV+q}
{5U Px&p+lbf(T A{
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
d%KLw$Tzap` f'N7f(Xp2^ U5h
鲜肉蛋黄馄饨
g9c+@1oje$N'i$l

&n&X!V&] HJ d*t 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
n \7Pe Y x
JBcP\9W8~
v 辅料：
nbK[)Gg#~ Mu0cGe0v1d&bzt
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
e4g0uf!V+S6Te
`6TI|c2m T&Wt (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ,N-RH'F8W1_%P#S

3O `W4A4DE
Vs2@e 做法： 5| [2p}K2J

5GY2m;y)d!]D 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
T]%p0w3T`{'Hv V5Ue(RJ pAe'\
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
*zJI9N8pWkAM)lA @Z8{
\4A1U5e
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 -eee7Bp9DZdp
;f]G$qPH6E
韭菜鲜肉馄饨 /B}.O_#x1@^)G*b;P

C&C$q5s X._w7PI!|{B 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
!B9i-bP(g
8Ze'm!j+@T+f 辅料： o'\8^WV5{6u6ZY

5]2D2X7]`$iV%EA (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 U)GTP$})ZN8|

~6y)ceP!B;If p3})Ck T (2)高汤1碗、盐少许
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做法： a-u.?/h[

&j%B9M5G,O0N 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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a#mC6l(x)vI-D 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence