李渊 2008-1-3 21:51
麻酱猪腰片[7P]
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1289DT20080103101707.jpg[/img]
}i.Q WYx?
?^1qoJl*}
烹制方法（两人份）
N.{,l M(l g?
材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) %s"|:B t8_ D.`
麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) +R-F\ Zb$w9Q,b
调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) i h&K2j(P m/\W l
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1291DT20080103101707.jpg[/img]
PA4s"y9Y!M X
M)zF3WP]4Rgo
1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
3nL+a;|N6Zn6h1n
d |8M+C6{1OdyTA
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1966DT20080103101707.jpg[/img](t'f]*]KW
5C-u_{#H\5[8~
2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
2b7z|,zN` Q HR
Jy d
R8@E Q8\f q` S
[img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1967DT20080103101707.jpg[/img] g cQ~l] mI a
@"ZA M)T&K$X
3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
5V3sW(O[q{bdP
:g/m7}an i$Z9ZsF
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1968DT20080103101707.jpg[/img]
f%L.R6QD-^f
w
$U5R\*y!xQ ["J
4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。4to [ D?4h `mB8w
+N,uH"@c'T8i~ j
c
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1969DT20080103101707.jpg[/img]
m$t+awmcyf
$[b ~8R)Q"a$b
cf
5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
-ht,zyn
]
Qow9}k!o0{ G
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34723F1289DT20080103102544.jpg[/img] Lxi8s&r,F*My9@B
TKR2w6`
6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 'M;_%^9}
i*v
厨神贴士 gO0r!x.E(b:[x8J
1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。 n5m*N%B8n+a n4Cz
2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
lzg/Q,J RW-s
3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 q4tr[8Za%m
4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。
在线客服(1)