Coolney 2008-1-1 21:47
厨房家常川味酸菜鱼
[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b]_5? t)WMH m T1q)Ud
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834379.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1289DT20071217142813.jpg[/img][/url]
@?[$k(}+W }C
型男厨房家常川味酸菜鱼 cL qm?o3k,w0`
_"o0D3Bh:G'\"V8hI7C;f
酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
B-S b0s.]+h!B\/[
J e8J#S3|hd#C7C
烹制材料(三人份)
@X/YzDn
*y4Hl:YNl1nW
材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)3N@mB'dy0`
+a
qfKd.U$w
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
3f5h.p]/O
+RE6j1V/E/`M
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) s e ax9P c%j-ZnS
_Q D3I:P@
)c a
q4} `$@h6Y
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1290DT20071217142813.jpg[/img][/url]
x)Qz e-xd;a v xp
Kf7TZ'Q+\)E
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。P }M/Sv} XR!w4U i S
bf+? c8[Ui
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1291DT20071217142813.jpg[/img][/url]
6S z*L7F|{1?!VF4a
/d W n@%]E k![3Y"a'h
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。+aEV;G }hu
`E(br;y*N
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1966DT20071217142813.jpg[/img][/url]
,A0b#PO5D }J#P
/L|+I p0Qx5U?3G
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。w}$}'h8B
6{0c!aC
Qc/?
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1967DT20071217142813.jpg[/img][/url]C6c w |,q?S)\;S
v W4OA5O WsN;ox
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
!B+jp&FVw K bc
Bqg8X)^_
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1968DT20071217142813.jpg[/img][/url]}6XsKR!v!FP
O6h#~ V Yd
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。0]}[ S py
+~U(p-A$M K4[
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1969DT20071217142813.jpg[/img][/url]
u^,b+AMM0d5~[
~ Ev j!] }X9]
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。1H%`u |w Ss,j
q+b6V G](O3M} B
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1970DT20071217142813.jpg[/img][/url]
b0?%Z+J9e
3X3]`7UU4l~9Fz0\:w-|O
完成
b#{4v,K ]I
1Dy!r3B1dJDk
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834378.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34381F1289DT20071217142900.jpg[/img][/url]/JG6V,FxE2JiV sf#c
&rCmK_
厨神贴士：i2j
na
Q?G
tC1\5ty2@
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。n$ttJ1o ?+pH
R H U]1Ux0n-[ |0}
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
q5M(G ^6G
?v y5_5L;K&r1F!|"f
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。3z&X"t:?$P
}(~6{ M tH(w
4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
3c0gy(N |e.{1L
[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]
在线客服(1)