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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]
#U!^v2MwH [b]  烹调类别：[/b]煮
d3_7rv {*Z6f [b]菜系：[/b]川菜
)b(] H2C I{,L:Dz   [b]食材类别：[/b]猪肉
y3OOPkHTU1Q [b]味道：[/b]香辣0ou8pPI3U}@5I"y
  [b]适宜季节：[/b]秋 Vj]^9P/}.j
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　　色香味：色润红、微辣D(c e!h/n
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克/r3E!q5pR;hu/_
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。2JJ@i0v
　　制作：
o)BMhs&G D r~(s 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
Ceq#mY'|LUa 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；Rzx1b`o
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
r/O:E8H,w:I6O*JvX 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
g&r |h#A0sAQ 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
3z grH"a3W/X 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
#I1eis B i 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
`$@Nei^0{:o 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子$zRzHL
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
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N6?F4C 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。