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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]x)y4|PbK[ ^$A

-u&Ga,q}:[L6xoh4c 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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2j7{*q+PtY6l l1q 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 v8@?J]@dr[$Ej
%U-ByP!B [;bQ
　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
1h5ytkvlnM%vE/m _/s6em'r"t^j
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] *dq c{i/w3C:o"k`N
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　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
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　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值：
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 Y4W5S1h.VM

"kr3X~f1Q 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 #Q*K^l z\[
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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2nB[W3ftbQ{+g 　　食用宜忌：
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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S:@ qtcgs 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 K ?6m[RQ;^&O \#_8f

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?Gt 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 ]'`k+Z*zW3N_wLe

(@ b?9rS 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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"xV `Lv^*Z+\8? 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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^r7Q)]c%SSBI)~2W 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 Z8`.X4V9zX

$R0`nK k L-Q 　　选购和食用方法：
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 :@7TVd-cZ
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　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 '[:}o#dc9v#hp:`)y
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 f)sGCz/e0}$]g

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a,Nz8m 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 6\8? OU\-x
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 l[O-kO

N'f?;_T"L7BT%q+}J 　　炒牛肉的小诀窍（1）
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E@+ulT4MM.B 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 9o;vEE,ery*GG

X4J8O2J O 　　炒牛肉的小诀窍（2）
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 QM1oa3d]*Y
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　　煮牛肉的小技巧
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]+Bv]yw}*d5k6M Z
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　　主料：?9G|lPQ A

doQ pqnZ 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
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*vwQQ's%dQ&B 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量u(^A)t#K
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xOtWt!D)wC?9F 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
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/TvMH%B O 　　做法步骤：
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　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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[w[&W `v;a } 　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
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　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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　　说明及备注：!MU)fO*Q7SiY9^&d4k
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　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]w#?/oB"}m~bn
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　　主料：tT P[U G0Z[
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　　牛肉 泡椒 芹菜
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　　做法步骤：q4vhN [ Z T
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　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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l-NQX%[ f4K-Y 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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9}M'?$JUer?;x&o 　　牛肉下温油锅内滑油取出_k$[!Z Y
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]:O#\5o*C5o&v*X0o6X.w,]
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒;vm1DSq#Y
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
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　　下牛肉丝炒匀即可。
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　　说明及备注：
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L8rP0z.W"\ 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
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　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝,Q$O+aQY.q$xj:FI

}$}{-ie:w0o 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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　　主料：
I AU+b)ZV8z
;k8tz4SU p8E1SEp w 　　牛肉~0b1vrv@!]
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　　配料：西芹_$k'| AP9qX{9]
Ec(K c`r@}'o
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干bt/a s`SNB.AD]
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　　做法步骤：
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){M^$V?s;It 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
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$qR$CRmC9o 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
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　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：&{d%SyK7gp l
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　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片Qy:q-Y/B-Ci

^lz#`0MlZ)E 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]9QZCpQd0k)X+S4s

Q]i"a%Si4~]z 　　主料：-g!F\uB,T

!P6UL ^b 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量6}$]$VEn1EAy

f*}RE'R/z&Z 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
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kKP[b8l*GC 　　做法步骤：
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W,h Z"E
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；%L!p:c \!D,g p'A&Lx


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kV 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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i.M 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；9{ U'@sa[s
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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1?2NX)xk 　　说明及备注：
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#?OpU"Y-z 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉4sh?1F|m:][4G

k'?(V WB.v3zjJ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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l-RXg.W 　　主料：
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nVn a iYb 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，4YN E4d6r7X [-I
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
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^UL6[-{ 　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
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　　做法步骤：
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z!E 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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6J|+Y#Ub(dA9m4l 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
R ~sHa;\b/FD
S+YSICt&_A }g"D4a 　　说明及备注：$^$`2xhp

qo e*v9pfj 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷AZX7m%n W

UN%nG"`YcJ%Qg/L 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]

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Q%y%w |h%wYP 　　主料：
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(R U6TL)C 　　牛肉片，牛蒡sFx(|4U

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Q5~/ns^Lw.R 　　配料：姜
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I]7I0a2? Y*J 　　调料：烧烤酱
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　　做法步骤：lvwW ] u!@2`

[T.H1B:e&K 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）}&~ j!LZP3l.w

S4})H.LOM8x q 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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M~h}'suNh 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]oX\[Z*?5QFH
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。(l f"U3q(Dt
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
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2H'boB:L*\0K 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭4O.Zo q eG


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Wqn{Q"f 　　主料：hy/U5v*C

5xS^9L U/] 　　牛肉，洋葱，米饭 R6qq7g C&}$a:f m sj
"x{8t)O
e+bK(H5r;L5cW
　　配料：胡萝卜，葱，蒜
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　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
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　　做法步骤：WN'HQN*`

C+HN ?*Km:US'o 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]7mc PF_yt!_

j5k_8qzW)hW 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]i2\6DEF BJ:`5m
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　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
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B \RL!zw)sJ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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7JBsK t"id+bN 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]5^bCn? V,Q/a?
K'F3M:hO%b
　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]C"~)|$zn~
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mQ;tW)f6d
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。:I(P uq-b~-S"{U$Q
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]H-D"k;pv#| r+hX:i
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]g2CzS6G}c


sX-KqfW:Wz 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。l#W h0R&y'n|
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]

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NvTz~&o*}
jO5a |2s}a 　　说明及备注：
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|Od!`s.DQ 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉V5j)H*l;X} ?3}

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B+T&iy1z/A 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]tN F N&vd
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　　主料：*~RX.KE)etvQ

5C y"H-n'{}7A2V 　　牛肉块
3BeL6x(w;e8H"Z1j1y/I8wl
$nf3y9e*vi0I 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
G*P&i6b/P UU #?7fR~ E0TQ]
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
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h:}*]};SNnj*H,`5m,g!O 　　做法步骤：
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;LeAn9zLH.S3u_F 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。 p8?H3U!K
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
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;qKe4J%`7V7@1RtUc 　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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f@f)G/] 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]*cFvKyt#H,V
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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
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　　说明及备注：8x7]!\.f
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　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉#@ h&G V8fa2W/F

d@)iS2q:he.YR D[b 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
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　　主料：
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CT5w+T;G?o'u Y| 　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半_E uK1J^f
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　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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　　做法步骤： `!`5x@xN&Z
$K_8I)|$q'm$N
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出； `5S{:H({T
-bb K#VQ T;h
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
)XmKp/? ai}$o1qU9B
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img] Ho:s.|h \n

wn rW-y 　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。e.@W.[p


Z I!U"m9mn` 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]^~z.|4H
C-D%^%ZF
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
$zQR a9P z1W 6^8cY}6H
k
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
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(K:F7PrM-oh0M 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。4Lg[,G5R/H m#{ E^8m

H[ x4p1K%r,p8O;s 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干[kCg%`8U,Q6g
`.] HivB
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]B[A\/Q bC
.X^5Jl,x$|}
　　主料：
3hB\'w`7F!}"Bi
?P?XF?)f
u 　　牛肉
SR4H7u!^&A$SUY1J "zGPn1i:Zm
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
'pY R*o+x+H1w9|Z_6S &QR\0N*F&e9H
　　做法步骤：k KJgE6NtTY

zfwp(N~ 　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
IQ7L4{vuM*s
j"n*S0CdADL 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]f5V,`$m5_"Q
Y!HwT5k+[~j
{#y
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
9i2kug5k
Q/x%A6O,XQ!mkJjp 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
\q6?6p5Su6L *z`g4as-s u1J*d
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
W%P7xS$_N.\e
blKP`,v6l5w 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]LB$wGa

{%~SdK 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。\6Nlp3_o$D6T

0ps8m6~'` jU 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]j:ETgK(sTh6S/L

wm1_$y Z0i%V t 　　5、烤出来的成品。
V-c Lz P#jIYx/W
rWnZf(G(W-B'Z0zq 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
]h6j"P8Oz[*U/r l O*j%gP"PA+u XI$j
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
#N,U(z `3P @.]s&["}g Q'iT5DA2j+Xq
　　主料：)Mke4UvZ#z1_2f
s0HR}L
　　牛肉#]mU/c:oO ?
*A {twINm`*|N9Fw%T
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉iM%[nQ!Ix/E

7E E%`7n2{[~ 　　做法步骤：cJ&g$l:CC%`'W7d
E"G&Z!r2Br
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。r | V,@#z%_
Vh9`:M"eM@F;_
　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。'|W"M:nK
j

3D6d!Ti8u,~$mLA` 　　提示:
L]vL&w4j 6]-y$]{t!O9d]*I0wY.f
　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
ag~8MM}%R R]#fo t,c
　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
3tT0l!c ?
1l9w$eNO:n.@#L 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
{bC|[4B
3V&\4Wk)vrA;L 　　制作参考图:
N It^'o GbN0w+H vQ6t7rz c
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片
QN|;C"f&k2W}9so
y'ks_,dCa 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
W4YY;U)d
r%nh`AG;{8Wu 　　主料：
3irbk_ e3x5L -nH eu9\ M&J&l
^
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
;z!CF&L8uD
@1_&_O:K+M{ 　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 V;f Mu+L*b8zeG

0N&n*tl^5I F8z0GO2o 　　做法步骤：q,PR3p9i:`,_&X!V

r o
fm1t7~q5Tw 　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼
:AlR R+]/dj
1y%@gM-\%? }F 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]mmc1\-qz'rS.M

:u(Y)A [Z 　　主料：Hjglhr1Y
&P1@9G5ue+ZW
　　牛肉250克'X7v'e+O2U&G:m'eT

2@6aF\,m.S 　　做法步骤：u1z5WNZa1MB PB6?t
%RL G9Ui3u)UB&mF \x
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
0\8C[B_,kc1g x"n3g
|,D%Xf:Gw 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]5Y1gg+VL'Lg
:C/S'O a,y8{0K-xQ
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
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t!ai-_ Put6Qa 　　2,放入牛肉丁炒至变色2KX1oT1^(fBjB

7u
{d%jj 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
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Lp-t{;?N 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]KW8t"|!a
?l+D@.i8cDp
　　说明及备注：4Tgm&y1sQ
W(I \jxtTM
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  w%ksK KSp,|

#y$U8Hl"wSO4{'E3h 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
(K#XN%Cp'{ %[6x|;v'h!JNIUw
　　主料：F'k)J`2AS"A q8b T

?Lrxz-Z4_j 　　牛肉e/x3a2Q&Lox

:u5Tv`R;xB_u!Y 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 x8f]Fn[%@

q|f3{ L|` 　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 d Yp&a0O'ciw~
O&G!gFL2hI#v s7X
　　做法步骤：$yA$w4Y2Q
,T`tqC j(`A3@\
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
;ih}V6~ZUJG (\[wS&L2M
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]
o?$U5V!Ifx3v ,ylSU^pL2~
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
lQyA;r3h e"q
+Gm
T{!Y { u8E'v 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
3c8Mzc!k'w
t9DqR;~8o9~ 　　主料：
}i4W:~~x`kAP
A'jk\6ZiZ;a3oM 　　瘦牛肉370克，大米75克。
.XD xR"~Mx-a B.z,_ t#gEC(hy
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 K~-O%NBgv-o
4}TU9Uy,_S
　　做法步骤：:uyF0FNh
([*|%@c
F@:r
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
S(OYNiN
l
T)g1g{!| 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
.r8@g
o C!kdM 'B,Cr]1o)sU
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
8N+t.b!fVF dUc
.\ [dP*F CerD
g7\R
|e6}M;pt1z
　　酸菜牛肉丝O`
a+_+{p"d

|"W?Flu_o 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
4NoT J9J3E!Z!| V7j+`$oVtW
　　主料：a4NF&jTNN

N2H$d3l1g4`L+| 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，{2dtO(D\6TP
|(|'Bp0H!O @ u
　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量e,UW7O-o
{|"Ycnm*t_
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙h_ f`r/vI+o#\
yZ@ \ ef:]
　　做法步骤：
4tim3xMh*Z
mIy5X p M/E 　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
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'zhxy'^'C:Q"tB
Z 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；"eIOb`R

_v`R Q$c!q 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
^3A'j*THS.U!k 2}PK%KE?7A"z"\^
　　说明及备注：!J0]`%fOdte

4d u+h9Jp,T1s+i 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝
i{!r-i:L
`}v,P
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u g6u,P'e.\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
!iHq&OOnG
]c T-WM!j+u 　　主料：
WSVvM,MS
|m Z5M y|qYh 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，?s*CN5?^m(I\

@8U"AI(?*N;c1nnad
　　配料：淀粉 适量O#sL@ @z`
/z2oOm)ge}e3e
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
X6U"]T?oa 4K RHaRMx{
　　做法步骤：X)X @y-z;g]qK b

p[[4Vr8F 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
^p_?o
!vE#a7D7ke2~
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；XPX8V$fo+H'H-r"O

U/evIy 　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。$R#oi;s4Y$m:`6I @
k;yM(}PyWWR
　　说明及备注：
7G-h&X+aC1Vq)C-d
!BVmB%i%c/a 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
4N [,]M{(g+p#@x
\,Yr [9|([pf 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
`(?#Q%? \},f
;\X8Uxg)n-O2b%w 　　主料：
&o7d ^.Pr'evD^

z+s/j5aS n,y 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克*i/?*B;w.~_1Lj,Z
BhX7B|&W
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙@u| {GiGy
.w}
?3pyu
　　做法步骤：
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kd%FF1XV!Lhr &pn5h??A
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
ItT,thu;U*?!VO wC-}&o7x4L@/PD\
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
0s-HqUz"_V 8MSGC$yFc wU6A
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
JPExk'Zr
+M'e j U9}7z6rN 　　说明及备注：
Z;Lj#o'O%WvZ
"U)uTy DhW:[ 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝
4G
M(V6o+l y$S2U u"@kY K5z[
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]zgqta6b9~J)lZU
-Y1\P4Y4{0E9W
　　主料：:n&vug ^,O*@!I


k$~Nt S a| 　　牛肉 150 克，Fm7|7|;y6lp
L8E7CahRs4Z
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量j {,SqX,}D E'l5x
7lXv/C[{`
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
&_+Ao*fMoP 9BI)ej3q
　　做法步骤：.D?)Wz:Y,[??
[#nOb)`R|
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
{'`6p+pcU@ T]:O (GBj9~.|3B"^
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
'clr:z$lc2nw.Z )f8Q.tH*?/r)a
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
'D R3{0k z&@PK $L4iJ,F2NW:y s
　　说明及备注：7_/`#^;\'Ccl-_m

P#WY
dVkc.K 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸0p7N7Is
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rK2LW _4Pz
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img];K&^/pK7Gt

,W8rtC1G3k 　　主料：b7ac L6Eb}

T.w-[}+VL&H/Q 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，&Y uU'm4i
.Ijvm;Jb
　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
f*_%^*Y3L vt!I!b
~H
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　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙;x3V/LU&]~Z


{']"N;P;B7z|]W 　　做法步骤：`b;q8r/ZE}

;OpVbt|^8Q 　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；"x+|/{-~\;R'_Z
4z8^1F
c X4tze
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；"kFN P
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5A%P.W W2Tn%Yd
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；)FW o'H*Z%z8?

%Dp+SeN1l-] | 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；{-q:kS-Wtv
z;f-fd.Ur)[
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
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-~ygDu |*V0} 　　说明及备注：
U,X5bR0O -{k5umc
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。