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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
I{7dt'l &T9J,f3g8hE4[
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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I9_.p2AsO(X*Y.xT 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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A0b!@"z}X0s Wm 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
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9I~0h q/x,{{ 　　牛的各部位：
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!T cY#d#XUdU 　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 N/e qb*E-ZkLl%d
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　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 /JJ/H5_1l1Y"dI_

f)f7[S,`&Ec 　　营养价值： !f_!IMw1p!qd
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 *[ at#G-x

2d2ObH(k ] xWAc 　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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{W&O5TKw 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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3P"nu x4M] 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 2X(J
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 '\9]5MW/R?x3u

2h W&IG#Ps+C ~%x 　　食用宜忌： c2vj,U:?K}$ws
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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^a 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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!R/^;N fG4s 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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-^(Q'E7^:w"C 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 (]Gl}:?1sL.a5[U0a
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
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T{%G5L8y A 　　选购和食用方法： K@a8Ig U8a
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 }P([tv&J3@{

WFm:m[GK 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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E D1V)V ? gS 　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 8ls9L(ItNh7a E

Y-d+U n'T V6[.` 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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uy8z2Py3x)B 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 w8y8o0]dQ'zR
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　　炒牛肉的小诀窍（1） Va1b/J'V5~
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　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 iU6U2s0FD
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　　炒牛肉的小诀窍（2）
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 -i
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　　煮牛肉的小技巧
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img] mF&I*[E

p4V0[*m1cSE 　　主料：
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　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，'^3Imip^|n

o p4['E"ibXys 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
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　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
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{A2szd!z:d 　　做法步骤：{#R$UwRvfJ

@-d:U;N},mIa 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；'^"]$Rr+^M]b

xYVHWh 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
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J 　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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　　说明及备注：!KG2IakA-T8D s
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　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]N[ naKTj

S(~ fb7YR-e
P 　　主料："ckm*fBg

%y`g%]x 　　牛肉 泡椒 芹菜
vu^ n!zK
5w;f]Bi 　　做法步骤：
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　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝)Y+N!qD.?,Z's`nn

8UuKIV 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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f+F,WnW 　　牛肉下温油锅内滑油取出:@[1x)P.uo'o0J5k hE
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
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g'|4Bgz'H"i"D_I 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
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C:e9C5T Wh? 　　下牛肉丝炒匀即可。'S eTwzWqm6p

5okS yh%d? 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]fEyG~3F }

C,SJQp 　　说明及备注：vn{Td}JPCmg

*{!x5W*m^8L 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
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UWR.?d)w#E%wG
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝nF6XH ^_`J]8t

:K;L3If6j#d ? 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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{"r?N1}/f9AXU2O 　　主料：O2K/q)Z @5j$]7c-z3w

)o%J.YOG/|Gv6I wq 　　牛肉6T1u8yh:??/H4VYb8y

'M)h"DWug%v&C]7Q,s 　　配料：西芹
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Vd;oK:q 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
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　　做法步骤：{?m t Z e |
/V/Q5D{$JtX1z
　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。$QEz0{j{X

6d*?y!JU 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
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rwR|*P5W2qb` 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。Wo9c mL.t)?.^
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　　说明及备注：6?*E9Bis%m
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　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
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y,lxrlqdI 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]&E\ wS;G)U1i:t1Mp

5T:pSZD~J-V 　　主料：:~5w(B&V!LZ

9A{1f2u2O6a.^.D0o 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
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?@5P&`f7K 　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量h!^h%rJ4xs5i
a,r'n2V!@K6c}J
　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
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VLZbj)jR;d 　　做法步骤：
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FG'w(F.h"mP 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
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N3j*w#mx?Z#YC 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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.JkDK0Hd ` 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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　　说明及备注：
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9J/e](V"Hr(M 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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c PL%z5[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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　　主料：9RYV!|,K9Gb.zb

5CKN\[Z#GO/X 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，0KJ'OO0cGr Ja
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
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　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
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C9P)SK6N
　　做法步骤：
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　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；VX {g;U
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。'z'G d7d%}E

rE'iH!D.Ly T;q'FRm+W 　　说明及备注：+x],@jh P$Y
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　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷#\F0]*H w)DCOmb
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O+j;q(K&h]G#U E 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]_n+W Y4r4sPs~;r
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　　主料：ZJ#~T[&p

xd+t(R;fz'ld 　　牛肉片，牛蒡,k8PRo)dc_
R9I;{I0Ocz*It
　　配料：姜8Sp(j8kJ+Z#c

S3A:uaqM 　　调料：烧烤酱)vj.@Q#]5Px9N

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z 　　做法步骤：
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　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）8IW?z.m
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。!ABm*@3l/no(I6m

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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。|W"@7]-BX

g;]g:q8MIo 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
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-}JT,A,E{_ 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
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{p8H"B~ 　　主料：
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　　牛肉，洋葱，米饭)x qifyfb/_

Tr;s/Ia`FT 　　配料：胡萝卜，葱，蒜Q/`Se;Y2O}
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　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油{!_A"[QH&j

rLGo0D^-S 　　做法步骤：
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　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。#|es&\0Q@H

q`x?] }6p TwO6} 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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eM(GUHtt)B 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]5Y]5FmR7n3gk&r

L^"F+w[,N 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。Z[%|zT!Q I e`/n3W$c
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{nBu7G3Qd N:^#}
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]FDU ^4?

6y8t"j&p,d,@+qq%~ 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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1K0m+EJ;{,R 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]'}5X|vw;r

#TGIs1O+n 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
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2|%^V ^N 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]
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`~J0Ez6t4p6D"ku4_ 　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。Gha}/E$d/@
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]
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2@ V#d`2nx} 　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。3n,x:M&T!Wr_l1d

z!z_'B*j%T;N 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]
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!f/I U.]JE 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。$y/Ud/B
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
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*{%i}${`-b{r 　　说明及备注：Z:^u4}{0A:W

a SM0b^7w| 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]:yr0k3q.HiZ
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　　主料： UH^W4B`m

8RpI5E%@Lnz8^ 　　牛肉块6sK)yp'`}v0h

'P3l})u-X] P 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
j [w+bf3Tp U
_-Q?$a3OQ+\q 　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
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　　做法步骤：
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　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
ab9E5|7u)p$a8c
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|Y \:R&?qb;[)s 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]H$x/C'[3k]0X

a+ww(L1}jr 　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]p}!D"S5}},{

xg,V1Z7qIRZ2n(de 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。v~
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bGsr,{Vo:`Yu 　　说明及备注：
O:RL8f-G7q]1H` %mFG8R!k0mW
　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉['BQ'b8W7Sz S F9j

R ACrP$u 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
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　　主料：
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w"c'j"T K 　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
O;sD$~,Su qOx 4Hp&^T&r#k7H
　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量E b*peVg4Q
DK;p-yML5g(T&H
　　做法步骤：
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；:k-w;GK S BB

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　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。lDoC
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VUI @3bF0i 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
nm4N'O%rX )F#R8]*OOe`.u,E/oN)W'X
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
Pj6r/Yw:L5t*^
5Qi}#U5~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]c8G [S I*wod/F,A
?Z0Y0e8nT
F
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。+? C7b2g@Zu

F$p|i'f3T[8x 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]0M"b,V0R)h9l`(toR

V$n;r1E7mNE 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。7V!d zN9?)~

r0]Kl}-W`fY 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
F-J8R8XrPq
hV)q,NW({W8B 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]zfb_W!^'p)P$O

"pT]6[W%WHQ&B 　　主料：
1m9w!MjYN rpJF"K(]8_;}8]eN)A
　　牛肉 oQ3qTv:`%s
3m&{/pK1H;Q)U7Y$L,j
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
b5T0u;|Ao:Qtn
t v&E [[ 　　做法步骤：:q.g|&DJ,j{9U5v

TCki9\h&W 　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。8Ba1m.X4Hz%b/T

`ez(G.b+YG3zP 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
/n$T\ I7hPT 0X k'iC3b,O1\$y,t
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
!E!v&\[n*_6?kL l ME7PV P5K6?i`\3L6xcf
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
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*\2l b e`#gKF 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
Nv^ud N8@
5_}*vEyp e 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]1k\`(r(\ r:~`

Er["_8I] 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
Z;A6]'hu%^-v %X s8dU)\KZ)L],Y
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
Z[C&gi ~D

XQ|-xy9?:phok]GS 　　5、烤出来的成品。
'FV"N#^M-b Fw v.VdBR%S _
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
|{!Fs,V-{ ` I]4c'Yr/A2ik
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img] {V5H)d$f.Y
t0~5]

H
Q
Q2Xb.dA R5w 　　主料：
$MB _x"A e_dk
.bOEFn4i0F 　　牛肉
J!G1F&[;g%K3} Lu
q)PTKX8\"Jf;P7[s*G,s[ 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
k!i9Nq@8q*Pz!t 9H#[geUEo6H'd!D f
　　做法步骤：
8I+wA!@ \l0P ;F8\-~W)k~)| V#Nu
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
!d(W;D1J6b+qL
[5e,K8CW {cA1q8Y 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
|$v^8b|jV2f^
F"DfUn 　　提示:
,ZxQ
]E0J*C'GP h
^v#}Pt;]!]Mx 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
7C,y;L];@4Gh/u
[-v7SsA pk 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
ca.HtNI~L
2sS6? g-D0]k5q/A'Ci0O 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
9g"{9I(B6M.R$~
:A*oD+E@[ 　　制作参考图:oO5u,W4M%UU&@
?sHz%V]O"A&j/L.u
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片
3s1@7zrO0L2D7y)Z ^2U@
T{Q
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]i7{.o H9OW.FC

6@ |.zY7F;F4N%m*Y 　　主料：
'cc-pL{6ew`q "C.N0Eyn1U^C
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
(Pkv%{2{&VH1q{ Pd Y%C/h
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
n/S@3N#r9`y'n
/]M6G.F
h^` 　　做法步骤：+^?:i&ZcE Q8y
7T~;\\0AVNO
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼0]4H JVjGO0EW
3b~N5id!Nz'i?
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]4i{ NWs;K
X:dd3Dm(~
　　主料：
fK;I;DPa$Y
8|;D3M_,f
m a~3v 　　牛肉250克gx5a:s V0ko
VK5A*t[| G
　　做法步骤：
w}G^^ l+r/p6| ,C.a[q1Re#]
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]V QN7{,k,k.I$q

o!ciX V/{ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]P#v*aejBQ9z
^0{x!bn#{'Q
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香 n @#[ q-@"?$t
D-z'}#wSe
　　2,放入牛肉丁炒至变色
j-Ab*mK0flJL!s
1HG O z9\9k[JHy 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。6K#o#H3Alc+Dw$fxK

&M3i;x3T%Pe 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]4xTy$geJ*z/b2p D

e1u"SW9HsAsH%L ~ 　　说明及备注：
(B6a.Ni[s1v (B#X6D7~
q$i3qIf[
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  :pL g!t2UX"h_
@6bbI#T9OOx
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]8Hj~
v ~\?1^-A+N|
Ui
B0V'rJkA
　　主料：-]%LKpCJ#D
8_Kq4CUr8H
　　牛肉VpF~:v9z;t!]6g

^.mpMcd}&] } 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 "Lo$S7z0S nP_F-hML Q
-^H&a!T,U[
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 (S(UPZ[:Cj{7b

Y)_S.SZ.s8G+G 　　做法步骤：
!d"C%_f~4Z eu]5f;f@0O-D&Ne
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
-A`X[jfO H9Oq
(?qk#_4|RjJ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]ul)h(FEO{4t
,`)U^1|zbs
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
1b/~RhS
P mIg2`qh { 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
s%hT,iU&F*q` 2b&d y:D_F|
　　主料：sO0h;OWnI Cj

C8]p^"zA 　　瘦牛肉370克，大米75克。'U_:KC
Ix

:H)B%]9f V9?*xa:_
Ch 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 ;Ay(r+^!t$A;Fohf

$k4Pg$F@-x*\e` 　　做法步骤：
H,~!a3b`f/A#y +iS[Zc,b2hR X-i'@^x
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
l3|"Y5gdRYz)I3G /P l2Vv+@
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。+\hKH+nJ
i%~w7l\ S1P)Vx
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。T u ttQ'\"hu)I}.~
4O.}U,W8t@bW
ws7Vkri2e.e
6S n4W^Rc/c
　　酸菜牛肉丝
A/DdY7?$JK z6Y
w.GU3X
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
0UIV$DPv.h
2@6sp iW 　　主料：
A:h$q e{)@Z
t|bd2_PJ 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，)Ea;r(]q({*U^a L,~

0lf&G6?}6G 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量Zrk`iMG9P
"CD-z`
G+e
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
S?r {`7R5x W+c\
^:zUcWjo3Ar6TZj 　　做法步骤：G+f+x&IqRf y~!U
2NdY(F B vst
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
7o)s}8k\
3b;o!I2f eP 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
r^B"sx^)i7FF n8TU#_YN*C
　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。 v6]E*g^:w5q

~ Up&S}#U7J } 　　说明及备注：
;H2LY6f$\G$n7U
Y(`[2I go.}a'B 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 +x2M5Ch3nmw9i/Q
xQ

'X|hIO rw)D}(e 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]:NT){/d0bH"y\+X3m
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XO"B,w{g H
　　主料：
Ro"t$o8N6p'l}/o
['W3tG_ 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，K Y,@,xT5L Hs%HL$^

&TE/? {^"p,Da 　　配料：淀粉 适量0yJ+n'HaU4l1m%s

8g/P2W$E^'^,bbj+?5A#W 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
Y0OwE0YFv^2c
:Ub*d"A^KGwN7X2{ 　　做法步骤：
R4S4~&D
o.h?#f9tO
-Iy
F,cYr(~ 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；b!{2rP8q'x[)w&zC
`4Fauv @
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
\6o.R#z+KjI $I)Y_YG*cGo$tW
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。o7~H0Z,W-uJ3q
6H&~0ik^W6F
　　说明及备注：$ML
e3E}
v4fW!q2X*m2@I,}

N.[)n{#m'\B8d 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝0E,Q4T,k a;a
vDn1_-Re"K s
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]mwk k;f S5VA
\ U yQ"Aop"rV
　　主料：l;EbP*b@}4pf
!o(?1p&x0u(v6w
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
j{9Q(ZAS GF{;SZ
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙e2tr0zXOf
wTJ:_v$FA
　　做法步骤：
n1PngsL\v h
SjA ?z$]
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
0g rY;d,h!JR-F] ;uWSrg)h*P2V"E
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
7bDJN{,m
!d8j&N*PH:Bd(? 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
%L@/w,K.b
Y)k bx,{bo!H 　　说明及备注：lTr,LB5r^

y+Z^m%M$C^t7\6t 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝
k?3G"Q2y?/z$DK
0rrz$AKNW9S 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]sD+n-axy K
6Q9}xv E
　　主料：
J OF6h`A"?#q
2k+aGSbI4go^"} 　　牛肉 150 克，
{5x MH.o;zQ-h(Yga
5B3S\ts]7T4@-h 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量 Rja.\`5|7r6_G
] Nw(Z@$A%T
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
k3ASf%b;A6WW F
3^4}Zz(Tp
YwSu 　　做法步骤：
"s._6{3`GBOB E 1Sj@5k;|5PXXfI
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
1S1NB3W
Cx4| |-K^fp-{S+c
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟； ~$YpLI F

]4xv4p3J
b 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。&Y#s;buQ
To5s

9YM.[(Y FD M | 　　说明及备注：7W+j:C;g-W

{&v!KP,j1[0p|]H 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸B3R!^JB3g c8~,fg
)I*cV*I{/w8Gy2q7^e vK4e
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
,r(hEfo#[7K XVjY|
　　主料：3X:l f!V9Ah#\
0Xz z$[)|9o ] jg
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，
H-x"Y@S ]
sY2f!Y*x!Ab/K 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
@)}-VU2zr(JS
Dx1@:k&{'~
U 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
5~vh5~"M | k3j y&z Z?o t|~
　　做法步骤：3a$jOK7a aXtS
*XDr} [
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
-c!sd&IuD h^tY6L4jVB!J
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
2`*ifl_:~^ b*gn[1Z0@5}?%U:q S
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；`/e:m*C$wb
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-{qs1L[L)Ns7Jv;r-p
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；
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yP3zr%\%BK Z 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。~E@ |U"Ox

-Fz0^L%a.k)e_9e 　　说明及备注：
gK0Qsf 1eqR0zF"i*i xz
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。