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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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香辣梭子蟹!wD4wE%D;pG
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉xS&H(Uv,MhO]
步  骤： b0S1| T!J~XPE`
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
6clxEj"l 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用/DEU}z*bU0t
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出9tU8e(P2~F
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
cr)N ]n zo,Y%?j2X 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
"P?Nut7f9v;OOYh
P 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
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l6J(Ws 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅ki1H.Ba

k]1x9\WF+T [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]
Iue2cxAkq 梭子蟹炒年糕7^9q`:ld'h^ M
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根jc` H8T5t{
步  骤：
_B!muw(E,P9O 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片G%@&Z2W#S7`!x9j)} lv
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉)vr%b,L4{/g3qH+yVh(h
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜*N*dgEPp(y ?^
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半!])o.M"p4f\
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕.Z7g's:K1V,^
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
#d+ZN$q+D1C xP 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
1]A|1hx3@Lt/G 8.放入料酒、生抽和老抽
2g,z;XXgP:w4J G 9.加入半勺白糖，继续翻炒se6W;F3c4Wg
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
3w{-oZb@e s] $t2q2ZY IV0Fr1U9K7l
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img],tJI6E;]Re.E
蛋包梭子蟹Jt*hC6Irw

Cy4ZZ'D#? Qm 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根4L/}1mr+b'G;s
步  骤：(KN%V,y6D EQ7}
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
_j~3X$c nDI 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味@$g1t mX"b"oR!X
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
@*t.sFO 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
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A 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好!_}0u:c1hJJ2Z
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味"{{kr K&@
7.调成大火，倒入鸡蛋液M%OWG;PoN3Z#Q?T+Ps
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花WVi7v/f

BSL`Uw8P [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]VQ.}~^I-Va2|_w
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]1dbe2No
金沙面包蟹
T;?8P&U&Nk*q 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
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@ dm`%r!Te&jy2{c 步  骤：
6AXSp%U@ 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
]5e:?&zx 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手5{)U'p8uH$Z:G_%U
3、再将蟹身清洗干净
@h+}#Ve$Y@+` 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制 d7J?L"h/? dL8t
5、炸之前裹上少许面粉
p/HijQSy? 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
,J3|S:bX%O9j| 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
!RY0I$O)_Zj:f 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
VPq-a2C4h'atT 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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-oCC h6sh:X [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
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b/B5g QLK1t.x r
泰式黄咖喱炒蟹
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'izaDVzT? 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量!s1s)jW$B\,_w5\
步  骤：
v5c!wjnU1P8nh&j"t&c 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半d A!ROs2h}
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
u)iXf@~z/s 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断Rj0F i@
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
0D}8Y3Y Z`-x Dw 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出"h;_)z~0gF3y}
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
&[ `/sB(N"u 7、加入螃蟹块翻拌均匀
"a!akg2x'Ix5d {G 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开b3Yp!xM1x&u
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
V-O zw$B q*TH [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。