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鱼香肉丝[8P]

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N*C,x/qGM*a 烹制方法　

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材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
"|x^DY+nV5GJ 料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
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Z$c$Al 味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽pWOf/};e}}

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f*GK Zx)b3\}6^ 1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。8D ~v$b5c;i!d qSxc
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2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。
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R0i1q(@2d 3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。*n$pmXs9SZ

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4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。H'E3b4RhYM

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W2]@/B/OFJj XN ] 5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
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6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
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;OW+bdX3{ 7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主:excellence

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！:victory

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣

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经典的鱼香肉丝，郫县豆瓣太香了。开胃勾引食欲

川菜下饭爽，建议泡椒最后放，油曝好辣。一般人受不了

在我那里很少有这道菜吃，但有机会一定会试一下吃的

楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。:excellence

不错 中国菜很好吃的样子  我们这里也喜欢

中国人历史上最最下饭的菜 没有之一。 但做好很难 一般考验饭店的师傅 手艺的一道菜色

鱼香肉丝和酱肉丝都差不多，加的辅料略有不同，都是下饭菜，哈

鱼香肉丝，川菜的代表作，家常菜，但是要真正的做好不容易，没点真本事做不好的

简单容易，而且好吃，我非常喜欢啊。:excellence