查看完整版本: 酸香麻辣东安鸡[12P]

酸香麻辣东安鸡[12P]

用料
uW%X?
mZ} 主料:鸡肉1只
;G mTI)HQ&{AB c:eB 辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克5Iz Ur)u%r
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
Y4K;vN_f8E} e}ThOt
酸香麻辣东安鸡的做法7afV0KE2R
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中&fZT$s^S'a7^QT9b
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/e8dba85ad95c5e0e4de1db9fa0b1c41c.jpg[/img] S;`)L:k_{!N
2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
'[X!X-u4T-w [img]http://images.meishij.net/p/20130301/443cbdb4e4484af8176c912df116deb2.jpg[/img]0V{$HA$z
3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用5s} myX_!Bs
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/9a364ba11e00df2294b73ef902d84062.jpg[/img]-`@!`1Tbi ~c.J
4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽Ega%t%q6X U'Y5K
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/4c975bfe7095e355c3db7c48eb683c47.jpg[/img]
4E:Rx1t'R:wJ| U 5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好3Q/c_ I9V5T(r
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/79c73b62615f590fbba1fcd3f87c5657.jpg[/img]v,oJ+[OV"\*e9\2qQS_
6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
l4d ]/]7e.j"R [img]http://images.meishij.net/p/20130301/f52ac49e99dab3080b057df2047afe54.jpg[/img]b#VR1Kgy#[tEqK
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
!fBV'e.K5Nm [img]http://images.meishij.net/p/20130301/b9270bef1468a71840a5f0b8c9e6d840.jpg[/img]@5P$S#S]{$pjH
8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟L,IH
z6?/Wc u
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/56410aad0a8b3c5adcc3cb83e18bb394.jpg[/img])Qyn}l4LMu
9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀]
Jl+kC&w7t:iI
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/57b6eda22caa9ed2d0271fd4ac236174.jpg[/img]
+s{\ml4O9C [Y 10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可Db?(l/s2N
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/68794ff5d5c310aff6be815c63784fab.jpg[/img]
&Ih)p;w M
h'g [$b9K$L4[
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/bf4569c4219ac921c2f3b0b7c19d6387.jpg[/img]-wvd
j.b nv
T'vb_@_"I(f h n(l
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/5a22d0b3d8992c2e6ed7272f029c0e7b.jpg[/img]oy9T7f.u F-U

b&I4e1P f3I:j*] 烹饪技巧
.tXD*a,H%] 1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；!dAGyE ?W
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；zbYhqDf!gp,\
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
%T8eVw p&P/L%h+w B 4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；b#|/O5Y:o5|4y
K
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊