591101ls 2014-2-27 10:16
松软小馒头[7P]
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烹制方法 *q3d!b b|
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材料：中筋面粉（200克）、酵母（3克）、泡打粉（2克）、细砂糖(3克)、温水（100~120克）、盐（0.5克）5]K7YP}:o8n8L
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1 除水和酵母，其他全部材料混合。 N%y5WX3r2n8bb3M
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2 将一小部分水加入到酵母里，然后用手指揉搓，搅拌至酵母完全溶解。
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3 将酵母水和剩余的水全部加入到面粉里，用筷子搅拌到面粉较湿润切黏在一起即可。
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4 用手将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放入温暖的地方发酵30分钟左右至2倍大（发酵温度不要超过38℃）。
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5 将发酵好的面团取出，再次揉至光滑，揉成长条后，用刀切成等分的小面剂子，摆入刷好油的眼板上。I2k?3bw,H ~
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6 然后再次发酵15分钟，开大火蒸10至15分钟，关火后焖3分钟后再打开锅盖。
waywts88 2014-2-27 12:53
很喜欢吃面食，所以馒头经常自己做，把馒头做的松软，我有些小经验和各位分享下：
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1.馒头要松软，用低筋面粉。{J(g8bW
有次做馒头，家里只有低筋面粉了，所以就用低筋面粉做了一次，可做出来的馒头又松，吃起来真口感真不错。 c jU YE_+rH L
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2.想吃甜味的馒头可以加入白糖。 a-gyIM$U Jo
和面的水用温水，先把白糖放进去搅拌至溶解，然后等水很温的时候在放酵母搅拌至溶解（水温高了对酵母不好）。-N i&Y Qv{ D
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3.面团和好后要保湿。T'i,n#t~!tv J'w8Qx_
面团和好放进盆子里不能敞着，这样水分容易流失。所以包上保鲜膜是好的了，如果一时没了保鲜膜可以用湿毛巾带替，这样能很好保湿，但是记住要密封好。@ Q r*U*_*^
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4.面团发酵很重要。)x(A/Q7k T4tJ0Z@8iZ
因为天气的不同，有时候天冷要发酵8小时以上，可天热的时候两小时可能就好了，所以冷天和热天发酵的时间不一致，所以关键是看面团发酵至2倍左右就好了。冷天有时候很难发酵膨胀，这时候你可以把放面团的盆子放到一些温度搞的地方，比如灶台或者是放一盆温水，在把放面团的盆子放温水上，但是要记住温度不要太高，不烫手就好，温度高了对酵母不好。
qwwhf 2014-3-1 03:20
下次用低筋面粉尝试一下。以前都是用中筋的，总觉得不如外面买的好吃。
dofc 2014-3-16 09:45
我喜欢吃点面食，但是总是做不好啊，看了这个，我也可以去做一做
zhang444wei444 2014-3-16 17:18
馒头我喜欢吃，但是一般都是在大街买的，在家自己做太麻烦，主要没有大蒸锅，家里的太小,一次只能蒸几个。
lzhlovecn 2014-3-22 00:56
我也算是个会做菜的人.但是对于面食,完全是一窍不通.之前做过两次都失败了.
huxiujun 2014-3-24 10:28
其实做馒头一类的发面的面食，和面要求最高，每个季节对和面时用水温度都不一样，总体上保持着，和完面感觉是温手状态最佳
QMCM2012 2014-3-24 10:55
非常感谢，我回家试试看能不能做成功:excellence
QMCM2012 2014-3-24 11:03
非常感谢，我回家试试看能不能做成功:excellence
weiweihij 2014-3-24 11:05
楼主的图我看不到，可能是我的原因，但是步骤非常清晰，另外也谢谢二楼的心得分享
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