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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)
6c"Z5dr})c/u [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img].G(_j)Dw@GdA
8简介
f"I:il2sE 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。XRrr4g ^J
用料  )N#{m(v!O-JE4lFI,v
瘦牛肉
xt,GaJ;~y,R 200g
5xKBiW 莴笋尖G [)K-B;R*l\
2根#{(lqz:U
黄豆芽
R*A qX P-v 150g3WDr${4kLR|
蒜$B3s:zG,u2^5H^
2个 rjT4T
alw$q+n
姜-l;[-A fRNIP
1小块B6zC,c9yr o0y4n
郫县豆瓣酱4]A]:WTi
2大勺g ^+C;x;bY'CQ
干淀粉
C,[r5~b`b5O 2勺a9Y Rm'{e'w9x
花椒面
!PRV H)\"W8@w 根据个人口味 ~q4Zhx&d
干辣椒面
p1V2D2z:V.j cQw 根据个人口味0p/Fn0`,w&c6Y2L{
鸡精Z7dkld'Q
w!t6i4W
少许(x
f#K;H4c
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花椒
ke7r3x&U0O:_c 小半把
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菜籽油]U:A2eJ(H7S
水
hh+Zzh 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
^z{eb$["L 水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
x5p*Fo+X!P)A D"}
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片2q?%QXixB$z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/2a/100298784.1.jpg[/img]I OKe*D2E,z]/J7Q[
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）J8_|A
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]4}rm*fC-]
姜切片，蒜切末
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eWN+F |W*b [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]
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vSgq~ 莴笋尖连根带叶子切厚片g"{;H)G j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fa/17/100298787.1.jpg[/img]
M;i3Dj'bt 然后再切成6cm左右长度的小段
L~4?4D8Q2` [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/db/60/100298788.1.jpg[/img]
+K,zuJ(KO3X 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）v:h6?)D O:VO|5]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/39/100298789.1.jpg[/img]
FT~TN)ed5Sa P"?^ 煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面3~
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fe/13/100298791.1.jpg[/img]
3E_CPG,p 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
?,e`+U_b}y$o [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/7c/100298792.1.jpg[/img]
U.F} \ hn7W,Ge 马上再放进花椒粒
lqFk!Hy W [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/d1/100298793.1.jpg[/img]
fo}&UU*l!F'F?8cO9V 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下P\LUW_7|Rt
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/87/b3/100298794.1.jpg[/img]
g8N1Bez3[x;l 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精$Te2n#r+tc%a/w
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d7/6b/100298795.1.jpg[/img]
Oa-l"Z pZVR 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
$]*sia(r_n9@ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img]
r.cTQxA)c |7\ 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里~i%s)dS)@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e7/35/100298797.1.jpg[/img]*U{7]/k0u$f-w*F/Z
撒一层干辣椒面
J.T0Z n a7t-t&@a#z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/ff/100298798.1.jpg[/img]
P7gsGt3U 再将蒜末铺一层
Rs+Ih9{%^@4L [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img]
N.C8|"P3N9a"E$G$gq 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）;r.E.v:k$}y8p-Y5I
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7c/f0/100298800.1.jpg[/img] sQ@uRa
再撒一层花椒面$r-Z6XJKne s6~W9q
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。:Mo pC2k6Ieo9c
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i"Y!|5U { F 小贴士O[(~ Lt:\'Z"u4l
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。.P%|3Z~Xj"|Krx
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火