杂草 2013-11-8 20:52
百城百味---蒜泥白肉[10P]
简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
-O$mNU z#I | S
"]
CB(Yn+S mv
一家一味，美食就是这样的博大精深。 _5K@ o%h"YR
6Bh:}4RS8`g:yf
今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
6sB
X3W!L$Gpo|
2i~ Q#y}&E dH
记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
_ ^;pND(^`~i
Iy4z q o2C`!A%o
这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
7W9|!CHK0m
p!\|.x*_'f"N fY
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/5/7/yuan_e517ec282a2e89660ec65448eead3b37.jpg[/img]:m(m}cy o4n
$D9p*~Q}(C;mNE
[size=6]主料 [/size]
qy\8fv:TH ~
`:cw,P ~
nw9K
桂皮1块 八角4个
cC ]3rv)z x
Z3L
草果1个 香叶3片
C+q,A7x{D eV"mQ
冰糖6快 酱油200克
3L m UZ7dILJ
黄瓜1根 精五花肉（后臀）400克
x-D+d B'i K,`
花椒适量 料酒适量
b"`d
N0D f,r
X9b
{8YW'FB ck
[size=6]辅料 [/size](\,`%{VW|
M
mt\H
红油3勺 加饭酒1勺 +sv.^ b6z'Q
米酒1勺 酱油2勺
9]+e F+coaga
花椒油1勺 花椒粉1/2勺 8V
u~(^+me
1FN d5].|*c? No^
h
b)?2Fr2Rs6b J
[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]!e7lIY+N N"vt
*UPXg9k"Q@/i;b"S.S l
1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
UY"uc'l tfbS
~%P%}/W
l ^!s k
D{ N
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img]e#B V YH
5Ln3dr] h/j2PV
2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。3p i.i0x(B6y$Q%t
(p5{jo Q;z^5c:x
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img]
$j+VU'Ft.I#^
I
A Wp uwj[7S
3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
h3Ix
kC&_
(gSn&Oi4u*W
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img]
'e:h l o)M4w6Bw
k6?Tc2?-X#GVO
4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。;y`"z(a-].O&p
\y
)M`2GA"G-S2h2K-cz
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/8/2/200_88ecd9a5c03e53a5824c03e937ccdfb2.jpg[/img]8p:V _9IaUbdZ
'PPe:g*l@C
5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
}ap }%hwN&hpU
.SR$L|t F j YW
Y8]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/4/200_f37afd0d2e90f94cca9b7aa859cfcb44.jpg[/img]
Hh$X;bjC
SK+YB
?t0A7Xqb
]
6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。） emDR.R.L W a2b5E
y ^[t*y+v6Y5U
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/a/200_64a9346721a2c390eff3b99fc8db9bda.jpg[/img]-p F{jhn3k
/H7x:w*Z7P di;Z
7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
c!UvE1J%F&tV$Q
$u-DTA!~
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/b/200_bd1fdbab4c845f27ed2c191db1491b0b.jpg[/img]
DG0TE.z8B [
V6Gl o#Z1U
8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
E.H|#D2?6}o`(p
:I4@ E3~*W!}
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/2/200_c9c052f45e57b96c555c871817e84552.jpg[/img]
9_C3o2}9bG7`*VO
V!c u$R0c M#M
9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
y\1X6Ru"v?*B
`0`~;fY$|9\k
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/1/a/200_01941faac34886292879ed15a92174da.jpg[/img]
nickpauline 2013-11-9 15:54
看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点
junzhong 2013-11-11 15:03
蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。
y5624403 2013-11-12 13:25
这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因
A_380_2009 2013-11-12 15:24
我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
}m1f:e#K v \p4x:n
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。){(SY'i^#e5E D#[ m
刚熬的辣椒油是挺香的。
wyl8103 2013-11-12 16:46
这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。
kenC 2013-11-12 18:52
这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！
zky8416 2013-12-2 11:02
看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。
在线客服(1)