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大盘鸡[11P]

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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟Z-d#a]eI;un
主料
*|!Q W/xK,F(E9L;O 三黄鸡一只（约2斤）        "Vc}6S1X R{1f*D+f
辅料t'\3nq_
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kJK u3H 大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个e!lg!E.?:m1~
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红椒一个        葱少许少许r j4fj#j[-w YK
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
Z0s,Hd4xf 干辣椒1小把        花椒
FcC%aMcf 八角        桂皮
v@(|v1K(N-`? 酱油        啤酒
'J+l.aOsi*h 盐        糖
{_V"A[E'Cp 油        4I @`LGoA9w"o
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QlIZ5N^xCL 1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
^])~q M y8WA*`#rb%|{.p 1P%f)Jf:[m
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7oD9aW3g]u3|+K(P 2. 干辣椒切段，葱姜切片 @/i6kS*PA4`V U
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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hjE~MM:d]-fJ 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化0f.@z~9h+\8T

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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒2Z+EMoNW7NX{-a

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Q3U2Ry Q 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀?9r#zlGg?AmP

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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）?/@fy%gu)E
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W_3jsF,{ 8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）_SxOnH!K
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀/qq0Pb/z?
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?9Vk;l+p 10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅v\(l/v0zW[

j`RX:VP 小贴士"Yi/f _#w)u|
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡|8FuQ(s
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受 O(O!X*B:z+`
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多eq1nA-I
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好C sG"F5ny
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深0C\f&@ Q-Y@;M:G
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 [/i]]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下:excellence

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

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在饭店吃过新疆大盘鸡，和这个貌似差不多，不知道在做法上两者是否有什么差别呢？

这个菜是新疆的吧，之前去饭店吃 要60一盘子呢，很贵的，可惜我自己不会做

介绍的非常详细 可以尝试的做一下 应该把汤都拷没了

回复 12楼 的帖子

这个做起来其实很简单的,a6QT:H1M
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像楼主这种做法，连宽面条都不用做的

以前在珠海的时候最喜欢吃的一道菜，现在终于可以自己学着做了

特别喜欢吃大盘鸡，尤其是里面附送的面条。

楼主做的实惠啊，跟楼主学了一招，以后自己做，再也不到饭店去吃了，他们太坑人，都是土豆了没有鸡，鸡估计还还是鸡架，都没见过肉，谢谢楼主，膜拜

大盘鸡是校门口清蒸餐馆的重点菜哦!好怀念啊！

跟我在电视里学的不太一样啊，回头可以照楼主的方法做一次尝尝看:excellence

在兰州拉面和河南菜馆吃过，正不正宗不知道，反正味道不错，但是没有加面真心不爽