钢管漫步 2013-9-4 22:11
金针玉笋拌鸡肝[5P]
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[size=5]原料：鸡肝 盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）
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配料：葱姜，八角，泡椒，花椒 a%y
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调料:盐，糖，白醋，香油[/size]8g&qt"A5]L%Q
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[size=5]1，鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。
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2，咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）
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3，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。
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4，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。,y W7ja_WL^p
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5，放在盒子里，腌渍两小时以上。)i+|&^;Q8^PS C6y)^ a
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6，金针笋丝切几刀。[/size]
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[size=5]7，鸡肝捞出切片摆盘。
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8，金针笋丝放上去，浇点香油即可。[/size]*u-WAA#f?K"~ Z
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[size=5]后话：
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1，鸡肝要用冷水泡两三小时。|{;y(Pd!P O9x2Zz4Fw
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2，分两锅煮可以有效的去腥。3CZ"R+L@t a
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3，鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。'L't NW7q [Q&?8G
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4，这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。 _%ex|m4m]BY
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或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。7b
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5，煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。!iR*|:Q rV*Um
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6，说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。[/size]
qqzscs88 2013-9-12 20:35
我看鸡肝就想吃，不错，不过还是鹅肝跟好！就是贵点。
wxdd123 2013-10-16 21:01
看上去，色香味聚齐，泡椒鸡肝口味比较重，喜欢。自己做一下试试。
KAC061 2013-10-16 21:50
受教了，泡2小时，腌2小时，做个小菜，看来不费点功夫搞不好呢。
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