钢管漫步 2013-9-3 16:46
糖醋里脊[7P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_13748281317ROJ.jpg[/img]
@a'gKJIM
${#k,@\B5I_5fD1~
[size=5]主 料：猪里脊300克 %Ri"?4N/[{ q
*{P].{-FVl/V5z\0p~
腌 料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙,nl8Z+V'Kf2HI
k ~
cUm/N,|?
裹 糊：玉米生粉80克
Vl w8gL X5V8~ u
~:wGzM ]1m7b8o
糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、8pA,`C H.e x
P!^
`+M0wA
熟芝麻1汤匙（生的也行） s dR~F*pO
,V%avd z
装饰花：番茄1个、香菜1根[/size]0?VZ!e'\b LE J+b
k P m+k/T2C&GG
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828158ktG2.jpg[/img]
\5Ax xV ~'`ha
h-uq:^mH c
[size=5]做法：g B&m ^BLU
g*w K*AO)s/[ |?
? H(r*Z|u6H+Z
#f%tP5r&gR|6W
n
1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。 Q:W W_1e.u(y
g a#lL)R
2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。5Y)fu5d Oo
d"}
E3k ro
3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
0h g B
s+f;mJ
6J!o'd1b y/qE4w o
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 [/size]
&^nU k t8NXn
oa|3e
L|F
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828164aW9a.jpg[/img]N
vPA5wW"`
LCD4~7g6h"Z
[size=5]5、捞出沥油放在盘中。Gtw1?w3`
ZXiB{
([6z? AOq
6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
sh s_9S QWk
F9\1X c)L)LAw
7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
/rh"ot$H
F:?${pq
h5M)B
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。[/size]7X8g,g KU
:L9T'\wLtT{
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828172fNbF.jpg[/img][1o E&i%{'Z4? }(fz
2m{8\ x&P vG
[size=5]9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。A}xD*x!{ch*F
7qH2T6E){
10、倒入炸好的里脊。u h)zE0W
:~*n+AL f:? H5@&s
11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
T&L8m-l@E
2UO8v"v l-[
12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 [/size]
2rD&y G1D1K@&P O
d5j F w0]6M
y KL"` F
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828143opTk.jpg[/img]
8dy
Z~_b1c1?TWJ
[size=5]西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。[/size]I} |'zS tB
{)H5Ym|t Rm t
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_13748289084h0G.jpg[/img]
}GF7m t0mF?)f
"D"] z h[
[size=5]做法：k Z$p)@E3i
C ` p
,Q
K#xNrW(a
1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
m3NW'\ uyS [0L`
p5U$N
fK%DN
2、像削水果一样将西红柿削皮。3t.V u4g:Q ~ c
N$G H D5h;[
3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
sW6T g.H
y
J
)h)r
a5Y vw
4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。 [/size]
$~!o.J"uJ
8\ [#mP,X KnC
S&s
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828111FJg6.jpg[/img]
"z3l Y3y#Bh j
+^yLhb
[size=5]糖之心语：.I)k&P2g+XpPP$`
H ?g0P m-Za
1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
z7Q L I'L,s W8S }
"B] XF;iv
2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。 Dm"f"saC&Bg`[
)IH
W,FsR
3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
ND5k"Dnh
_Q rn6b
4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。[/size]
d&I+hQ;j f-v
[u?D tt%q? a']
[size=5]要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：
k t1r*N'lZ4V7A
~ gi \r@3u
1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。iA!T0V \\y T
a'a
?av m)@r
2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。
d(? L)G*M`#t
'u _iT3L(J(iv
3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。R f'c*wB t|
tJ)f~ {u?%Q
如何辨别油温：
y3[&B9V`*cvE5R}
z&iP'Fp l3L
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。-a I0Z
Qe4l$] E^
0Dw,c]W o8i
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
M$h-muAxx-e
;R O U+r4jq dgL.U
4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。[/size]
btbusys 2013-9-6 13:50
小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。
minimanimo 2013-9-7 16:01
最爱吃这种甜酸的菜了 谢谢楼主讲的非常详细
simonlayout 2013-9-7 21:50
看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细
waywts88 2013-9-8 10:15
这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。:excellence
a220035 2013-9-8 16:07
【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。
13107080910 2013-9-11 00:43
感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？
whty8855 2013-9-12 10:45
东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的
沙漠之鼠 2013-9-12 13:54
糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。
bown_chen 2013-9-13 12:04
我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好
tianbiaren080 2013-9-14 14:11
看着挺好吃的，咋这么麻烦呢。学不会
醋溜白菜2 2013-9-14 21:56
看着就有食欲，西红柿的刀工很厉害，估计是学不会，这些做法，太麻烦，要我就知道去餐厅点餐了，
ljsha 2013-9-17 07:03
那个糖醋酱做不好，然后，刀工不行，没那朵花，照样吃饭
f671028 2013-9-21 23:34
我自己也做过 ,就是没有外酥里嫩的感觉。谢谢楼主分想
daorui007 2013-9-22 16:47
这个菜很下饭哦，做了试试
tahixx 2013-9-25 09:15
芝麻是亮点 茄汁现做可能会更加分 不过炸功真心不错
在线客服(1)