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【转帖】炒出嫩嫩猪肝的小窍门 [1P]

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和 微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃 猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维 生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养 料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和 解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以 放心食用。 猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。 黄沙肝：肝身柔软带微黄。 油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。 猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。 血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝 放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 治疗贫血配菠菜最好；
3. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒 熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和 湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老.还有我常用的一个方法 就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这 样处理过的猪肝炒出来就很嫩,你们也可以试试这个办法

[URL=http://s1163.photobucket.com/user/hh19750622/media/109487_200806231131491.jpg.html][IMG]http://i1163.photobucket.com/albums/q542/hh19750622/109487_200806231131491.jpg[/IMG][/URL]

猪肝的小窍门真的很多谢谢楼主介绍处理的方法

谢谢楼主，我最爱吃猪肝了。以后照你的方法做。

就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这 样处理过的猪肝炒出来就很嫩,-------很不错的方法，照猫画虎，试一试:teeth

猪肝很香，以后我要经常做给自己吃。

炒猪肝一定要急火快炒，火越大越好，刚熟就起锅，这样才脆嫩

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猪肝好吃又便宜，但还是炒熟点好，不然可能感染寄生虫

学习了，很喜欢吃熘肝尖，但总没有办法掌握好火候

谢谢楼主，我平时炒猪肝就是不得要领，出来又不嫩又不好吃。

猪肝好吃，但是确实容易炒老了，这次受教了

我在电视上看过一个人煎肝，实在牛奶里泡过一段时间的，应该能是肝类更嫩

虽然不喜欢吃猪肝，但是不能挑食平时也做点，受教了

猪肝确实很难弄，要么太老要么不熟，处理不好那股腥味也难受，谢谢楼主的办法了

猪肝美味则美味，但是国内的卫生条件实在是不让人放心啊~

:excellence 我眼睛最近老是疼，医生让我多吃这玩意，要学学了

谢谢楼主 很喜欢吃熘肝尖

谢谢楼主 很喜欢吃熘肝尖

猪肝一定要煮熟才能吃吧，不要一味追求鲜嫩，要不会有寄生虫的哦，猪肝好像有分“粉肝”和“石肝”之份。粉肝较嫩，吃起来基本没有颗粒感而且香很多，石肝颗粒状较大，较硬吃起来口感不太好，而且没有猪肝特有的香味。具体怎么分我不太清楚，卖猪肉的知道。如果煮猪肉汤的时候，放一点猪肝，那汤会香甜很多的哦。:teeth

回复 1楼 的帖子

感谢楼主分享，这个炒猪肝是个技术活，搞不好火大了就炒老了，不好吃了 。

猪肝都习惯吃用干辣椒炒的和煮了。没吃过用洋葱炒的。求指教。