matrixemia 2013-6-24 10:57
提拉米苏[14P]
提拉米苏[14P] 烹制方法
`!_/v-}/v?:z!t
材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）
.NOt5A lK
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]5`M7BL+hb
P&n
p
d
s N$X+Y!_D$u;z
1 提前准备蛋糕片与手指饼干。:b/g IV @i&R
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img]
gy8{?!`1~(u.m
QX6e
nyY
2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。2Q1Ur:t8i%v4F5m:~
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]~(\%u'w ~sv2|-v
RK%cXI2fC
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
L4V/M[ @7?B5B*fK$R
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img]0zm2VPrYf B
H5Z v YSI2G[
4 鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。
]2A+C NG*|
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img]
_/~0~ g+i[hO]7f
i
qD'H
_:] v
5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
8A'|
Vi
p
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img]@!t^m4S7x
8A%]@Sw:W-U
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。K+Q iT} H.M2q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img]
,W p {N-b]
i(q'B.z L4QHJ8T6_
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。
-j3?+k
K L!g)Y$|
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img]'z C-w Z8PT^!B
Q_*yz:G
to6]E [
8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。5k#Z$z(}yznPDD
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img])u7e fpW8h
K
.]F.? w'O kn3[5^/yd
9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
jZ8O:a.v9I7t3G
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img]
t+` JOA"cG0K%D
I w8{[ Nrat[
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。 w y1N#w r-J.K9_ bB
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res23_attpic_brief.jpg[/img].`-}i%G1~ { J!Z
A-{-C\ z/_ Q|(Y
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
5k$fS$F'p0oR K
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img]2S ^ uv`F l
r'r0O VbR.RN
12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
o0nHk0P|fk;b
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img]0]l Ma!]3nl){8u6YY
8?
B(W T.M@'r"\+[g0^
13 火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
他怎么你了 2013-6-30 21:48
看起来应该挺好吃的，就是做起来会有些麻烦，想吃还是去买了。
uim 2013-7-5 22:13
这个和我做得有些不一样。手指饼干不铺满模具底的话，根本就没法拿起来。
ankang9528 2013-7-10 12:09
自己做蛋糕虽然很有乐趣，但是失败案例较多，呵呵，楼主做的很不错
在线客服(1)