matrixemia 2013-6-14 08:43
正宗新疆烤馕[9P]
工艺：烤
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难度：初中水平
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人数：2人份
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口味：五香味
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准备时间：90分钟b5Tv V:S tj K?qX
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烹饪时间：<60分钟_;nE-e+H2Ai
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主料：小麦面粉350克 全麦粉50克J?7dhMTT2e X2Q m+a
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辅料：酵母粉3克-~ G!@;|m*A$T&a
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调料：食盐1小勺五香粉1/3小勺水250克植物油20克n/ZA~ksVrY
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正宗新疆烤馕的做法#Y WG%uNU,Z
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1.除植物油以外所有材料倒入面包机中
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2.择和面程序开始搅打面团'w.x'o%}2g
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3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑
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4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了
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5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
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6.待面团发酵至两倍大时停止发酵
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7.将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟7d&]t[C)U_6H
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8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚
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9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹 a&|3d5z Jctg4}
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10.饼坯表面再刷一层薄油 O Ee]?3G l4D
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11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可
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12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可 )B5S ~J W y
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烹饪技巧
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1、全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉；
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2、加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料；
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3、正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤8里加上芝麻；
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4、馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了；0q1^\B2O
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5、最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑；
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6、因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。
thorleo 2013-6-14 08:49
这个饼看起来好漂亮啊，这是全麦的面粉？全麦的一般很难整出这种金黄色吧？一般会有些发黑的样子
阿力力力 2013-6-14 11:16
这种饼看着好看，可实在是不太好吃，关键是太干了，是不是考虑在做的时候加些肉馅下去，这样会好吃一些！
徐阁老 2013-6-14 20:37
看起来金黄色比较诱人，如果能够加上一些葱花、萝卜丁什么的点缀一下，就更到位了。
hhj1151 2013-6-15 09:56
虽然我对某些新疆人不感冒，但是不影响我对那里美食的向往啊。
北棠 2013-6-15 19:34
楼主好厉害啊，这和我在外面买的是一模一样啊，厉害。
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