kegssj 2013-3-18 01:26
东北锅包肉[4P]
[img]http://img.itc.cn/photo/oeuCf5fw30x_w283[/img]
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原料：
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猪肉、葱、姜、盐、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。5n7[hy,I}
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锅包肉是一道东北的名菜，正宗的锅包肉就是要外焦里嫩，过两遍油才行的。
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做法：
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeuCfeHKZZn_w283[/img]
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeuCmEtuwCq_w283[/img]
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小提示：
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如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。
西山杂种屌1 2013-3-22 02:54
楼上的兄弟，那不叫古老肉，应该咕噜肉，或许古老肉又叫咕噜肉吧。
lq0083 2013-3-25 09:07
在家里来说过两遍油的菜算功夫菜了 貌似溜肉段也是差不多的做法 在家做菜越来越图方便了 :teeth
wl81162002 2013-3-25 11:22
我比较喜欢吃溜肉段，想想都流口水啊~~~~
东海1234 2013-3-25 13:32
吃过两三次锅包肉，每次口味都不一样，我竟整不明白到底哪种口味是地道的。还是啥味道都可以。看这里的介绍，应该是酸甜口，学习了。谢谢。
squidboy 2013-3-26 18:42
好像东北锅包肉是酸甜口的，一般都是加番茄酱的。不过现在不少不良商家用厚厚的面裹着薄薄的肉片，一咬一口面团。
shixin2013 2013-3-26 21:10
我觉得加上番茄酱应该才是锅包肉的做法，这个应该是酸甜口的
wanxiaoby 2013-3-27 10:19
个人感觉做锅包肉,用来包肉的面糊很重要,要做到能挂到肉上,炸时不脱,是要有经验的.
moyan83 2013-3-27 10:43
东北的锅包肉不是这么做的吧，应该是番茄酱的啊，那看着才有食欲啊
lznz1995 2013-3-27 11:35
其实锅包肉看似简单，但要炸的外焦里嫩，这功夫可不是这么容易掌握的，火候过和火候不足都严重影响这道菜的口感。
kuangjian 2013-3-27 19:58
楼主讲得不是很详细，窝包肉主要是，主要是糖跟醋的比例是多少，吃了很多家的东北菜，大部分都太甜了
天佑 2013-4-2 14:43
锅包肉分老式跟新式两种做法，楼主说的应该是老式的做法。两种做法做出来的成品味道都是刺鼻的难闻呀，不过还是老式的好吃一些，没那么甜也没那么多的淀粉
homagg 2013-4-8 17:06
一直搞不懂什么叫锅包饭，今天长见识了，不过楼主的图片好小
青菜瘦肉包 2013-4-15 22:24
在东北以外的地方想吃道正宗的锅包肉着实不易， _(wIt:m k!O Q
要么炸的太硬， R$xZ.\s1k)J7b'T
盛在盘子里乒乓作响，
?JFw3da%LO
往下咽的时候都剌嗓子；
"k"f\ @ B P AO L,t
要么就是汁调的不对， ].s6Q}x Z"H.Iz
还有人拿番茄酱汁取代糖醋汁，
3P {&?D z[;X'W ]
无语了（看评论，不少人以为正宗的做法就是番茄酱汁，更加语无，希望大家有机会到哈尔滨的话还是尝尝正宗的做法吧，在哈尔滨花园街43号“老厨家”，正宗锅包肉发明者“滨江膳祖”郑兴文的继承人开的店）。
shawnmal 2013-5-1 15:24
如果是酸甜口味的，那岂不是和川菜里的糖醋里脊道理是一样的？:faint
妖艳唇惑 2013-5-1 16:27
因为我不喜欢料酒的味，所以我做肉菜的时候，多用啤酒，这样当菜做好了的时候，也不会有啤酒味了。做那个面糊的时候加个鸡蛋会更好的。
3075935 2013-5-1 23:53
这个肉江南这边有吗？看样子好像很少见到，不知道有没吃过呢，饭店里叫什么呀？
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