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沙县小吃的秘密

沙县小吃的秘密有什么？沙县小吃深受全国人们的喜爱，大家一定会好奇为什么一种小吃能够有这么大的魅力。沙县小吃实际上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的汉族传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。

近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”，便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。



沙县拌面

沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。

以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。

中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同中原人口的南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

小吃特色

特点一

是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。

特点二

是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。

特点三

是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。

享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。

看来我们平时街头巷尾吃的沙县小吃很不正宗啊

我还以为说什么秘密呢，沙县小吃真正的秘密是什么楼主知道吗？一曲忠诚的赞歌！

现在沙县小吃根本不便宜了，便宜的东西都不做，楼主介绍的青草冻、豆干根本就没有见过，我们这里的沙县小吃只有蒸饺、小盅煨汤、手打馄饨、面条。

去沙县常吃柳叶蒸饺 馄饨 各种汤盅  卤味什么的 都很好吃 上大学时晚饭基本都是在那里解决的

我尝过沙县的小吃，可以说很有地方特色风味。

没说的这么便宜 不过确实是很便宜。。随便吃吃还凑合。。

沙县的小吃我吃过，没有介绍的这么好，我吃的是假正宗

没去过原产地，我们这边的吃起来都一般，应该是不正宗，做法不对，想吃正宗的要花好多钱，跑好远的路，之能看机遇了，有回去到那边才能吃到

到处都是沙县小吃,,都不知道正宗的,看那会碰到吧!:cry

呵呵，沙县小吃这么成功，我觉得不是沙县小吃好，是到处是沙县小吃。

现在满大街都是山寨沙县小吃 哪个正宗鬼知道

:smoke 说到沙县小吃肯定是一曲忠诚的赞歌呀   国家在下一盘很大的棋

读大学那会儿，吃了半年的沙县，结果瘦了20斤，我都不知道该谢谢它还是從今以后都不再去了，东西没怎么好吃，就是那会儿除了沙县学校边上就没其他店了，唉。

我们那里有好多的沙县小吃，不能常吃，偶尔吃一次还是可以的。

真正去过沙县的人飘过。 其实感觉很多地方的沙县小吃都不是很好吃

沙县小吃种类是多。能带出去的少，比较出名的芋饺就做起来非常麻烦。价格也没有楼主说的这么便宜。你来沙县吃小吃3个人差不多各种点一份也快100了，所以外面的人也就只能吃吃扁肉，拌面。

沙县的小吃都已经整体上市了。。这秘密是不是也太简单了

平时吃的和你说的感觉完全不是一个东西啊。

现在可不便宜了，高速收费站都有沙县小吃了，价格小贵，味道一般，已经变质了