查看完整版本: 松子鱼的做法（著名粤菜菜谱）[5P]

松子鱼的做法（著名粤菜菜谱）[5P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/7e75c510321599414a9e099ff3949ccc.jpg[/img]9{^sW `rN

x4Z OCJ6sOi 材料：带皮净草鱼肉一条，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，吉士粉适量
S9G"wh2a
]1f*TQ 调料：番茄沙司2汤匙，糖和白醋适量。1KksaF7Jr|
拌料：五柳菜150克（可以换成小番茄或者菠萝片等水果，都没有的话可以不放的。）C;H? k){iQ8d
{ t-Ul9s w
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/05c19d400abd2e77dc3206e193e4790d.jpg[/img]n _9KO2PrL)l
8G7[4AR&jj*rH
做法：
,K evJ"VH:[b8N9B 1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐，白胡椒粉和料酒腌制入味（图1）,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉（图2），让鱼肉全身沾满（图3）。V{r-]&yutj

(r1w5h.\)`XlNF [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/66335f7d55ccea297ff3b4d0a7ec4f52.jpg[/img]8pcz H#L
4R N H[~
2、锅里放入油烧至6成热（图4，判断的方法放筷子看到如图即可），加入鱼肉（图5），大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中（图6）。[l~!H O-ewX+|

'R5_3TUA+K [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/aa4e4433c497e31e2aea5656c18ebb34.jpg[/img]
p u9KqO$J m Ns6L
AEbK7D 3、盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和糖调成汁，（图7和图8），浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中（图9）。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜！5V {g$a}D
LOv#Pa]*@]d
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/8979c4660662c1174d9287e58b13d1c5.jpg[/img]jyYp]r-b

,vQ;f
r*i 制作体会：&@X)G@&GW]^/N
\ R#YA&xRw3lA/B
1腌鱼肉，放些白胡椒粉能去除鱼腥味！ m3eH3W'j4mLY
2鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的，也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊！
I+oZ\K4~V7R/o 3炸鱼要油热，大火炸，尽快成形！
){E9of4h H$y)[k {DG e-ZGj8|5Y@)E
【松子鱼】是著名粤菜，把北方名菜松鼠鱼加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。 M
J kFM~r7x{

L3yr H7J^N 传统的【松子鱼】选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切人字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上台时香味扑鼻，催人食欲。【松子鱼】常加入五柳菜更迷人！