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苏式酱汁肉[5P]

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S_C 食材原材料：五花肉、红曲粉。`"OF4pC~V5^Z
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
"[!\TF2[L 五花肉的焯煮过程:
^O \-v'Z$@6l 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
#S\fXDk;]Kw 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
MJ0`)Pq2v [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]
n%Qa#x/[5Sr5_ B| 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。r|,zl2z
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。)Bt+s(}.tIXR
红曲米水的调配过程3W H [6ktu!\E
1.取1/8汤匙红曲米粉。Z:B4b R6N
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。,d$MP6N@&U
3.锅里的水里即成淡淡的红色。{3D:H|8d
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Y3yJy!gJ 4.放入生姜片、八角和桂皮。~
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5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
%] ~ oXl0K0P 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。.L,m9c`EH
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酱汁肉的制作过程ct)jF
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1.炒锅底部铺一层葱段
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@{ 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上k(H?%?W dyV
3.倒入调配好的红曲粉水
bV0q%y6i#}&E{ 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟v.u? e%I6p
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:pyN d5l[ 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
"\Q kVr6P 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
y5r2n C.Y 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味!DePc*e7h
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可.q[.D-w4F!E-}

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。