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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！6Q&A3YR@
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。y.STy(D{#x'jJB
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麻辣红油N)zuq.iP
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：!b@v#};c0kr

K.wF$o)}'aXPO 1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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D Y]J I%@z 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分,rdm#q^'wa$F2t
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内 u'}/}].qC2`l?

EH:A!Ur 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要B8]zb3s
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；-e}Ug)EY
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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K5`L`9V 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。/cR?9}?XGJ5c

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\_ 自制辣酱~C-VCR
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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Kx"@'v{)F'_!H2nQ'] 做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油@r0ekB]
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自制辣椒油|:J[} u9~!XPy z
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐{*m]&p;T*NP
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做法：Zu!A;vK|O"I
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。\r'[ n{(C&|

dg Sc/fm\ 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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Sf'`8m/m n0TF 5)放入芝麻。U,i`c8j%SYG

Lq{KD[&i 6)加盐，拌匀。
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fp/H^{'zH"i @'KQ 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。0T/yH7rQ~uk8jn
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。{PE5x0yy,N1tCCV!K
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豆沙馅0J8]Wk~$_i5V7K

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NV\ v+RZV+m'b 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 N:o.D1rU;rR`i^
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；6`;N:]s$q8~H

2[0ZW(w;q!z 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；I!SDG&_'q7e8r

;G(ZGUMm 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；&ir_#~(D

Dl/NI8gtne{G/d0E 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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8Mm {"wy:wgiA 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；:jc)Q{`H
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；.e2t([*n(o%ds1bSc

/P5`(Oi3d8NL 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。&iA3f;GlZXRX

;~aqSJ#~@5C 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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0?/k_gx9t,yk Jn 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。/S4e-I)ha|
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番茄酱
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%j2kt7H+bB 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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做法：
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1)西红柿去皮，切大块。
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Rx __fL 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。&`|R-}vUG

'}pl5{C&mX^.~ 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  4f
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山楂酱
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"c!]6^l;YvJ 食材：800g山楂、适量水、适量糖IsclA Um^

+N5j;W/J$]A 做法：
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1)山楂用水洗净
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auLX'W#Q4iGf 2)去核2Gt QJ2JS:DnT
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3)在料理机中打成汁fyN,A y W}#f
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4)在罐中先煮开
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!`F4V(D_8[#jPO 5)加入冰糖继续煮至糖化RX)}o\Q
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌7a:@*K _;k"m?l3o
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可 f vUR9r%}
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8)装入容器中放凉
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豆角炸酱Zu|(o5]x/w(mdY

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F6U2R cq0\ 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：EI'No%|:v2Ca

&~:RIyp 1)豆角切小段。
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9cN\q_ n+G5A 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。n(^Cl%Z^

Jf:N0[e 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。I(]9D{wF
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4)加适量水，搅拌均匀。/]T`,d"K
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。/{ wU[f
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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T(e2Lv#^N_.T 8)小火焖一分钟即可。}{z}P0z:b8vR

T9NOPQ%h%I 豆腐乳npEn$[._
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 rYl{'kLP
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。/W kdpd1XI

!m5Z@7`9V 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；9x|o4M&z,i

6wRi?[#Me1l 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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g}ISw)V0M 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；? P BkzrC5J u#}#Z
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；u h`&GR2Y1o;u){"i.p
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6)放入瓦坛子中即可 }p]XHzB

D9Y$a.W5j3W'Jcet [[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。