lingdian 2007-4-19 17:17
干煸牛蛙腿
干煸牛蛙腿
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味型：煳辣味 烹制方法：炒
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）}._V0j(NA
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主体程序：
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干辣椒，花椒 荔枝味;B$Zr2w K9@"H
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜%uR#Z7rY_9q S1D%c
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葱姜蒜 花仁
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制作过程：
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1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。 u&BH ap%}$V(K
2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。+B]@&G'R%Q9d
3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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注意事项：6D ]5a'Ry;[
1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入#P{1i NK:Z*^j
2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。
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