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【原创】简单易学糖醋里脊[12P+1P验证]

[color=Blue][size=4]简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。hf,e
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这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。[/size][/color][size=4]******************************************************************************[/size]
8?_ s"f}/aHD4f6rx [size=5][color=Blue]主要材料[/color]：[/size][color=Red][size=4]番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。[/size][/color]
{!j/W6b\"~Y [color=Blue][size=6]首先是开火前的准备工作[/size]:excellence e{%J)l*w c?S
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[color=Blue][size=4]有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是[/size][/color][size=5][color=Red]白胡椒[/color][/size][color=Blue][size=4]，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。[/size][/color]
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t.T rRWO_-y [color=Blue][size=4]碗里面是切碎的姜蒜[/size][/color]*F%q1[ f7?{(_^

)j$}@ SG9U#b } [img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-124719-ad8425_l.jpg[/img]+Yt^?/Q+f
[color=Blue][size=4]碗里面加上食用醋和白砂糖[/size][/color]
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dWz5KN1L^ [color=Blue][size=4]将里脊肉用水冲净[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]切成长条，像图中那样的大小[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]切好葱花备用[/size][/color]FJ!wPkX

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A4du#? R;nv [color=Blue][size=4]这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。[/size][/color]!O^*IwI4K)y


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o,f0b:l:P z7o [color=Blue][size=4]十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。&b*d;e
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挂糊厚点无所谓[/size][/color]
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If]:Y/c [color=Blue][size=5]********************华丽的分割线********************[/size][/color]
R ?%vb8L,W [color=Blue][size=5]接下来是第二步炸[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍[/size][/color]2aT9k]1{Mmp

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[color=Blue][size=4]第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。[/size][/color]!YPZ(Z8b
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[color=Blue][size=4]锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。[/size][/color]
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?u[RnDS:I7e#v [color=Blue][size=4]将炸好的里脊如果翻炒[/size][/color]
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e2LF+Z2M [color=Blue][size=4]出锅装盘，撒葱花，验证。[/size][/color]
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%G&C)nl\9M%?_ [color=Red][size=4]上传新的验证[/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 [/i]]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

回复 1楼 的帖子

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊:excellence

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~

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不错的酸甜口的菜。里脊过油要掌握好！必须炸两次！才能外焦里嫩！

糖醋里脊重要的部分就是调料吧？我说的这个调料是动词来着，和糖醋排骨的调料是差不多的。调料里面要放多少醋（或者番茄酱），多少糖，都是根据个人口味来定的，而且熬料的时候很容易就烧糊了。我记得我第一次做糖醋排骨熬料的时候就烧糊了2次，第三次才勉强成功的。

看起来不错，可以试试这么做，味道应该不差。

楼主的糊挂的不多呀，一般要多挂些，反复炸两次是这道菜的秘籍！

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很纠结 觉得番茄酱的味道比番茄沙司的要好吃。。。但是看楼主用的又是番茄沙司。。

糖醋里脊看起来很好吃，在这看到做法，可以在家试试看