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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
4]#Js4LR1H     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.#A+N#UAci
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5U{5XlI#T:S 成分s*Mj2} `|
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
!N!A7Zq}J;X` 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
hVf{"P] 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
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@:vY b.w7kcS 大蒜1瓣,捣泥
]D'vA,h0N 热的小牛肉清汤500毫升TS2l^}
红酒175毫升
s&x T6XNp4U,^|,p 植物油 60毫升 VPxj%Y6|
鼠尾草(sage)叶 3片*Zccw6U QMh+Hg
新鲜百里香  3枝
E
k6d$a_Y\nG 牛至(oregano)1枝!z+N4P%FOkan
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰(^(Y%D&H'rITs
月桂叶 2片
"P)p'x X[$oh} 面粉约50克用于肉表面沾粉Ceh0TG|6EX
盐,黑胡椒适量
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做法
O"?4B Z5r 1.烤箱预热350F/175C!M1A]m2? R(J!_Pr$q
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
-`9I.n%d:GO&` 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.2I`+p%KsH
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
w3p(mpz&`d,cA 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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~Br`q 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:J2^!l![7Oq!i}{@
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]
}K%umqB 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
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Sm%P 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.R6C2R%j?sp
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.pdBW3^3j
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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)A7[|b,yn2i`1C\ [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。