sunnylove34 2012-9-21 10:49
超级健康怡口冰皮月饼[7P]
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/12/a6b72159a72f331e4370d3ed6dbb1158.jpg[/img] v
pw
BiI
Y
Gc(q-w
K(?
请君看我图解的超级健康怡口的冰皮月饼的制作过程：第一步：制作饼皮原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，食用油（我用的葵花籽油）16克（我的配方比君之的少了2克油），牛奶180克（比君之的少了5克牛奶），糖25克（比君之的少了整整一半25克的糖）。君之说，这是制作8个63克月饼的量。我算了一下，正好也是制作10个50克月饼的量。事实证明：这个冰皮月饼的饼皮非常成功！甜度刚好（我自己觉得已经很甜了），仅吃饼皮就像吃低调的糯米糕团的感觉。~ p~
T6Y-ng:M
v
~
ca2M D
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/12/b1d8179546544ee039931295d2af23c9.jpg[/img]
7\sT W e @
8^g(tA5E!i O
过程：1.称量出糯米粉、粘米粉、澄面（这些原料和月饼模具都是在网上买的，很多卖家。）2.称量出牛奶、油、糖。3.将牛奶、油、糖混合搅拌均匀。4.将牛奶油糖混合液慢慢倒入三粉混合粉中，边倒边搅拌，使粉液尽量
fR!w _!Sr t
J
混合均匀。5.将搅拌好的粉浆过筛两三遍。6.将过筛好的粉浆静置10分钟（我性急）。7.将粉浆放入蒸笼中大火蒸制25分钟。君之说，要给碗上覆上保鲜膜。我没覆，但我在蒸的过程中不时掀开锅盖，让锅盖上的积水流到外
M-m&Y-s Y
面去，尽量避免锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里。要是锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里，那么粉浆就会被稀释，蒸出来的糕团就会太稀软，难以成型。8.蒸好的粉浆趁热用筷子顺着一个方向用力搅拌。9.搅成均匀的糕团状。放置
$g"d9~(E Q [T4[o
一边冷却。第二步：炒糕粉糕粉又叫手粉，就像我们擀面或者包饺子用的面扑、垫面，是防止粘连的。但由于这个冰皮月饼包好就直接吃了，所以防粘用的粉得用熟的，要能直接入口的。原料就是制作饼皮用的糯米粉，只是要N E/B&~FN%KL ij
把这部分糯米粉炒熟。q"T \)VIOG [-O
k+W R s _ F \x0`
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/12/7b81adcc4dc238220b5b24c0385065f0.jpg[/img]
)H$rxC{'|;?,F5u
:R!Y3FxOE;u
把糯米粉放在干锅里，用小火不停地翻炒，炒个四五分钟，糯米粉有点微微发黄，尝一下，没有生米粉的味道，就行了。我尝了尝，觉得刚炒熟的糯米粉还挺香的！第三步：制作馅料哒哒哒，我的原创健康版怡口月饼馅隆重登2v;IC`XG-A
^ Y Y,rg e|
场了！原料：菜市场买的新鲜紫薯、葡萄干、美国进口的蔓越莓干。（看好了，没有一点点糖和油哦！）紫薯富含花青素，是非常健康的食品。我常在家做紫薯泥，知道紫薯泥本身可以固化、具有相当的可塑性。只是紫薯说穿
|3uI qnD[
G u
了，就是红薯一类的杂粮，本身好吃不到哪里去。可是加了蔓越莓干和葡萄干的紫薯泥，味道马上就麻雀变凤凰了！这个馅料口味酸酸甜甜，非常怡口、清新，一点也不腻，让人吃了还想吃！/P#S7bf1q3S*U
Q;^f k#~
sh,A-B,V
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/12/b54fd4b952b57ef5ecf7e69b5fff9921.jpg[/img]
T j] wnt
E,K1m
m&z1q pT
过程：1.紫薯上笼大火蒸30分钟，蒸熟透。2.蒸好的紫薯剥皮，放进大沙拉碗。3.用捣土豆泥的捣子把紫薯捣成泥。（我家这个土豆泥捣子很好用，十来块钱网上买来的。如果没有捣子，也可以把紫薯放在保鲜袋里，然后用+GSv#o%u%e'\0|
擀面杖隔着保鲜袋把紫薯擀成末状。）4.把蔓越莓干切小点，和葡萄干一起倒进紫薯泥里，混合均匀。5.用手像搓丸子一样，捏出一个一个肉丸子大小的紫薯泥丸子，备用。第四步：包制冰皮月饼
-i,h$oxv
tO,SjE#jx t"k
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/12/b9a9adf7ba39de99d6b2522da90e3882.jpg[/img] aJ ]7T$N#[
Xj$~!T9[w
{]7q#qR F
1.将已经彻底冷却的饼皮糕团分成均匀的10份（我做的是10个50克冰皮月饼。如果做63克的，就分成8份），揉成团。2.在手上蘸上炒好的糕粉，取一个小糕团，在手心里压成饺子皮一样的饼皮。3.在饼皮中心放一块紫薯泥
B.q:x s+Y n
丸子。4.像包包子一样收口。5.包好后再轻轻地揉搓一下，揉成无缝的光滑的圆团状。6.在月饼模子里洒一些糕粉，将包好的月饼轻轻放进月饼模子里。7.把月饼模子轻轻扣到盘子底上，轻轻按压弹簧手柄，脱模。H&tP,f2^
I+X7X!S;M9e
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/12/60d7c1d109e82652c27a4ddd407e78d6.jpg[/img]x6@G _ a5b*}p
.w1j6w%Psnq9ZJ2d
怎么样，我做的冰皮月饼看上去还挺美的吧？呵呵。从来没有做过，第一次本来就是抱着实验的心态，没打算成功。没想到，首战告捷，第一次做还就大获成功了！${8B:aVd9Zp@'g
K WifKCz q's;G
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/12/17dd920e5eb6d38487f100d79ad59439.jpg[/img]4P|x4fZe
C"q;N#T tTc
Tips：1.做好的冰皮月饼要放在冰箱里冷藏。我家冰箱有零度保鲜功能，我放在盒子里盖上盖子，放两天，拿出来，还很新鲜，很美味。冷藏过的冰皮月饼吃起来口感更好。2.原料可以从网上买。糯米粉、粘米粉、澄面甚至,Lc6N"{0w3A~ O&T
糕粉、月饼模具都可以从同一家网店里买齐全。此外，我还在同一家网店买了专门放月饼的盒子，有送人用的纸盒子，也有简易的塑料盒，都很便宜。3.不推荐买现成的冰皮预拌粉。那个预拌粉，看似方便，实际你看看它的配}4^%U.\-b B
料：米粉、淀粉、奶粉、糖。奶粉用的是不是三鹿的？咱不得而知。糖，肯定会过量。用这个预拌粉，你自己不好控糖。再说，这个预拌粉挺贵的，有贵出来的钱，你还不如去买一台厨房用的称呢。4.关于馅料里的蔓越莓干： \/q8W-c/H"x
Z{
蔓越莓cranberry，是美国特产水果。极为健康！具体对人体有多少益处，我就不细说了，关心的人可以google一下。我想说的是，蔓越莓在美国、加拿大等国家，是经过官方确证的预防和治疗泌尿系统感染UTC的食疗材料{ Ixy*f8Y u
。在加拿大，每个药店都有政府免费发放的家庭医疗手册，其中在泌尿系统感染章节，就明确写着，感觉到尿频尿急时，先不要急着上医院，先喝大量的蔓越莓汁。我国不出产蔓越莓，现在能买到的都是北美进口的。蔓越莓干le(E1h3Cq-[J
在麦德龙有卖，网上也可以买得到。
szz1977f 2012-9-22 20:53
wojin我今年也买了冰皮月饼:teeth :excellence
h520b 2012-9-22 22:26
看了才知道，冰皮月饼原来是这样做的呀，最近想吃月饼，不过外面卖的贼贵了，得空自己弄点尝尝
在线客服(1)