sunnylove34 2012-9-19 10:25
牛肉粉丝汤[8P]
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原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个调料：盐、胡椒粉、咖喱粉制作过程： $[ [ B|hE#e(I O Q
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1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。
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3、小青菜洗净，稍切小。4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。 h9A,vx` d V
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5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。我喜欢一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。我看许多筒子都在解决
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蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。7、速冻的牛肉丸切小。
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8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。9、放牛肉丸，再次煮开。10、放撕小的油面筋。
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11、依次下粉丝、青菜。12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）。自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口}2s/h:nF
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就没了，自己做的，管饱。就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。
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没用砂锅，出锅冷得快。俺，想败个石锅，将来，还可捣鼓个拌饭啥滴。牛鲜，就是牛肉粉丝汤，无锡话把粉丝叫做线粉，线和鲜发音差不多，所以简称牛鲜。无锡人对于牛鲜异常喜欢，大大小小的小吃店，都有此汤。无锡最/pCl"H(C.f)}
有名的小吃店，专卖小笼包的王兴记，在易买得开分店时，也另加了牛鲜的种类。
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最早无锡的牛鲜都是卖夜宵的小食店做的，一排小炉子，上面一个个小砂锅，牛肉和粉丝是主料，油面筋是无锡风味的牛鲜中不可少的一样配菜，其他配菜，可以任意加鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、笋丝等，烧:@ Vc"Zm"C
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得热腾腾的，冒着热气端上来，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。
ssweb 2012-9-19 10:40
自家做牛肉汤的弊端呀 汤色不好看 浑浊 不知道应该怎么解决
61832268 2012-10-11 20:16
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雪翼狼 2012-10-11 20:35
其实感觉上来说 nf)x DZ0X!bqNr
就是那口汤不错 其他都不怎么样
zxf64918 2012-10-14 09:44
感觉用的是火锅的 料 肉丸和 香芋， 哈 都是
zhrapple0551 2012-10-14 14:27
楼主可真会做啊，确实很不错的牛肉粉丝汤，加点胡椒和辣椒味道会更好
淼淼.天鹰 2012-10-14 16:11
我的做法：1. 牛肉切薄片；(h4M!}+\#~6gZ
2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；1]&qP h&p:~
3. 锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量）；V o7LY n
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4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右；_ {*m-u a!{w[$[
5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿）稍煮一下；
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6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。
yx333 2012-10-14 22:49
这道菜作为宵夜点心是非常好的，味道天然，可以不用放味精了。:excellence
tcdjxhn 2012-10-15 03:09
看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃
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