sunnylove34 2012-9-17 09:43
卤豆腐干[9P]
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/07f2cc5923f1f1b55c8d56110792415a.jpg[/img]nX_] f2S5KI&L
/G_FYi
卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。 材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣 调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许
jq-Wc'A {;pvl;O;B
6Od@8O*Zg)@&O;P-P
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/bb9729a48324192cddecc03b24cf8a76.jpg[/img]
:g.k[.o"^
],F)X+nw$Q$|$i wk&HX
制法三步： 1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。 2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。
&b;`:d1JA_;X @ m
'Xu8~ }Uy"i
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/b6cbb956342532047e15fe8cff1015ba.jpg[/img]
|AD*j,PCQ s,t'`j
G^6l&Ct@'j
QL9p*E1{]!`$dq R
X"P AZ%s r%p _
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/a248b120cf52a1436c56eea5199a6d79.jpg[/img]j?S,\g s In
E"CCR t4Ej
3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。
pL:X-c~9h5i
%V'K4}.]8P0j4eh4Y
)v
GA
n9X
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/4276ec0906ca686d1d1831fe6bd06a15.jpg[/img]
Y!V8cs-\;W"s
5_ E,ut6y\s0T7n
唠唠叨叨： 1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。 2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。
b qwE |%RX W#A/uk2\
1H1Z_
}E&W
G
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/58d5a2b4e369f19ef0090f566fd76545.jpg[/img]
8D C+c"W
{
W
W.eKJY5E
3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可 4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。
|Zzuf P$I
G
gfXh {T
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/f8844d920fd083ad0c537a209dc72896.jpg[/img]8`Q {+Z;_~ `E8n({
m,Ok6U9h @"YM
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/f3277dbf382bfa5881ff2414585a38e7.jpg[/img]
{ pl [N/a
3u[9U:qT-Pgu9[
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/27/e50d294835ce9d2f03e1bda9ae62cb29.jpg[/img]
chhggg 2012-9-17 18:12
感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的。
weiaishouhou 2012-9-17 18:47
之前去苏州的时候吃过，真的蛮好吃，尤其是那卤汁的味道，吃完了还留在嘴巴里，回味无穷！
shaoyubadi5 2012-9-17 21:04
这种做法是用白豆腐过油在卤制啊！我们这里是用上好的酱干 放作料卤制
jinjin123456 2012-9-17 21:49
这道菜是江南人都会做，尤其是包卷饼的时候这到菜必做的，味道相当好
bmm 2012-9-18 08:22
看起来不错，不过还是太油了。想把豆腐做好真是不容易的事情。
zhbwf 2012-9-19 15:56
豆腐是好东西，这样做还是第一次见到，虽然有些费事，看到成品后，真的有点垂涎欲滴的感觉
keaneono 2012-10-5 22:06
看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃
真不懂 2012-10-5 22:42
标题
这道菜简单易行好操作，关键炸的功夫上，重要的是火候。
xyl77317 2012-10-6 19:32
这是一道典型的南方小吃，我们东北这很少有买这种豆腐干的
光芒遍地dcba 2012-10-6 19:52
卤豆腐干是苏州有名的小吃，味道香甜可口，楼主能把豆腐干做成这样也不容易了。
loveyounv 2012-10-7 16:39
这个菜是我外公最喜欢的菜了,老人家牙齿不好,只适合这样的食物,
一夜情2 2012-10-11 12:33
感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的
61832268 2012-10-11 18:57
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
hetter 2012-10-11 21:19
好漂亮，我只吃过馋嘴猴的豆干，有机会照着做一次试试。我家人也会做，不过好像没有楼主发的讲究啊，很专业。
zy229092 2012-10-11 23:25
放点辣椒 ，味道会好点啊:teeth :faint
在线客服(1)