sunnylove34 2012-9-6 10:23
腊肉炒豆丝[15P]
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/152c7b8fa6536f7a40eace307588f3ca.jpg[/img]%R~P]1EM*R#p N
1kr?h%w!R7lM
豆丝，在有些地方是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼，而在湖北，豆丝则是特指一种主食，一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，但是成分里并不含面粉。
Ng^E U
A T
.o
]Jq;`1a%e
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/a8ce487b0e3570b57bc04a0cc1fbcff0.jpg[/img]
ECb-g+[ v
nB t6foZS
4b)s&f#C0k'Q+c
&u,D*K6o9A v
9]qo(g#O
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/456a1dbead8d592b49834f5f4356c0e4.jpg[/img]
3I.B1]M-|s ij
1}'iw0_ c\G^ f ^%R
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/cb9a379c9b0b16d01cb66e96fadbac88.jpg[/img]
2l)T.k"O
Q ` j$iK
R M&g M}G$hf
下面就是没有切丝的豆丝，在卖豆丝的摊上拍滴~
F:E!a'g'w1Ho!Q3V
F|
ao(y0A P R&~
j\
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/7bb20e1e276fa08fc86cc0e55d4282ee.jpg[/img]o3e {YI
nk zA ~;D d
dV ~3J$_i5vD
制作好的豆丝如果当顿不吃就可以晾成干，在干燥的环境里可以储藏一段时间。下图里左上角就是干燥的豆丝。 D3|4v"L+A%U
+o2V
e c)^Ou
H0Y#P
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/6aaef837a3ac3e79aedc073f24b71efa.jpg[/img]
Ym^k H V d
_"~ N+e'u$S xS
豆丝的吃法有很多，可炒着干吃，也可做成汤豆丝湿吃；干吃又有软炒和干煸等不同的做法。湖北伢爱豆丝，只要是豆丝，怎么做都觉得香。
C
dd6F
K ^k/g iX Rb3N
t1E,x3Vd/O8|(F/w"]q
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/9e1cecd5dc1edf01749db6e8fbec3540.jpg[/img]@2lRg7q B7xS8Y&^
H H B)gLc
我去买豆丝的时候，卖豆丝的大妈告诉我，如果吃汤豆丝就买干的，炒着吃的话还是湿的好。 3GiO y&`c b\{
$A%MH/YZK
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/fd590281d190fa8ea6cc87183625ed59.jpg[/img]
;G;P tE*] TSY U
v+QyKD8?
豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，我头天晚上买的湿豆丝，过了一夜，湿度减少就更加脆弱了。所以翻炒的时候也不敢怎么翻，还拿一双筷子辅助着。
E{7y3tW
[6N
4xu#w
d7pt.`.|Ov8{
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/e965d54f8d578fd3ccf1a5dbba4e57a3.jpg[/img]
&SM y pzB
4A"g5dv| X
豆丝比较吃油，要很多油才会香，不过我倒没放一滴油，主要是靠腊肉的油脂。说到腊肉，这也是豆丝的绝配，汤豆丝里放腊肉，炒豆丝里更要放腊肉。小家里的腊肉一般比较瘦，但是我去买腊肉时卖腊肉的告诉我会吃的反而#@ E8x P`(C;[.g Q
`H
/_3bQ YD
l*J#~[/?
要吃三层肉这类肥瘦相间的腊肉，也不知道是不是他忽悠我。但三层肉油脂丰富，很适合我进行无油烹饪。
3u6t Lu,N2ol
's8Y Q^
R
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/e126c9c94ef3159e02e5bd012c668c4a.jpg[/img]~r7c J'Jo
V
N1joM#]a
材料： 湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗3根，姜少许，老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量，青红尖辣椒各一些 2O(@8]7FU)L1`
z
j$JWm lh)n9}_
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/6cc7daae0a80bb0cbcff8d8ebcce2136.jpg[/img]
8[T|n l
o*}M/VQ
制作步骤： 准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条； /zV6W:Q_*}`%QE
j,n0`1wB|
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/8e11f01b8213052ec713fbc9cdde24de.jpg[/img]4K~'HLQ;cH
&o
Qy I1Kd2_G;U#H
1、锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂； 2、煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了，如图2； 3、这时倒入姜末和蒜苗白，炒香； 4、倒入青红辣椒碎；
%t`%fN V4A9E
Y
ZL^yo
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/dddc04cdf3317b2f9de93afaf02393dc.jpg[/img]
#@h0u6e}*{+D
S ael`
k
5、将辣椒和腊肉翻炒均匀； 6、倒入一勺老干妈和一勺李锦记； 7、将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒； 8、倒入豆丝，略翻两下； 3JR Hr(t N ZD
Uoa d"v)h-G3i
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/18ee5d0ef8a5cd3ead15ae8f9b9abff0.jpg[/img]
SW,mjm E6|X!K3B
*K \,OE ^B$My j
9、倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚； 10、用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀； 11、起锅前倒入蒜苗，； 12、略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。 "{'N;S+}ia,]tx1U
!nAJs?+~/[EP
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/cbc4c75e8c58c39760bb843c85e6541b.jpg[/img]
/U9M?9x`4}(\8g
K0oy tK/Z
小贴士： 1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香； 2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均X&fc4LiW/mm
匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干； 3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任
|
?Jb p9g)q
意一种豆豉代替； 4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了； 5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。 我觉得虽然豆丝和腊肉搭配是最具有湖北特色的吃法，不过
Xo7o@6_4vK6F
豆丝的确还可以有很多其他的做法和搭配，比如有一次我和同学们吃到的干煸豆丝，用油炸的焦香，外面一层作料，比薯条还过瘾几分，让人停不了口，不过热量也低不了。
chhggg 2012-9-6 15:21
原来豆丝是以绿豆和大米为原料做的，还以为就是平常的豆腐皮。如果腊肉用自己做的来炒，那就更香，更有味。
jiangtao2523769 2012-9-13 20:29
很喜欢吃腊肉和熏肉，很香很脆:teeth
a3223826 2012-9-15 09:22
腊肉神马的看着就直流口水！大爱之，可惜只有过年才吃得到
在线客服(1)