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家庭自制冰淇淋（冰激凌）的方法大全

本文介绍9种自制冰淇淋的方法，自制冰淇淋操作之简单、口感之醇美，会使炎热的盛夏成为齿颊留香、尽情放纵的狂欢节

　冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品，可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等，食用后易消化吸收。当前我国的消费者特别是中老年将吃冰淇淋集中在夏季，认为只是一种消暑的食品，这是一种传统的消费观念。四季食用冰淇淋对人类健康是大有益处的。
　　很多人都认为吃冰淇淋会发胖，或为了减肥就少吃，甚至不吃冰淇淋及牛奶制品。其实在一些国家人们综合脂肪摄取量，特别是冰淇淋等奶制品量远远超过我国，像芬兰每年1人消费量是9公斤，瑞典是8.6公斤，英国是5.5公斤，而我国是0.9公斤。摄入较高的脂肪，是需要减肥，而我国消费者却远没有达到那么高的摄取量。同时据有关资料表明，我国人均缺钙率较高，还需要每天增加大量牛奶及其制品的食用量。一些专家还说，每天食用适量冰淇淋产品，不会发胖。
　　一、芒果冰淇淋
　材料：
　　大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、柠檬半个、绵白糖40克
　　作法：
　　1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里，在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化，筛入玉米淀粉后搅拌均匀。
　2、把牛奶煮开，一点点徐徐倒入蛋黄液中，一边倒一边别不停搅拌，搅拌均匀。倒牛奶一定要慢，一点点倒，不然蛋糊很可能变蛋花汤哦。
　　3、用小火煮2分钟左右，要一边煮一边画圈搅拌，煮到很浓稠的状态即可熄火。煮好后放置一边降温。
　　4、趁蛋糊降温的时间，将鲜奶油隔冰水用打蛋器打至原体积的2倍。
　　5、把芒果去皮切块放入搅拌机，挤入半个柠檬的汁，一起搅打成果泥。
　　6、把打发好的鲜奶油倒入降温后的蛋奶糊混合均匀，再倒入芒果泥，充分搅拌均匀。
　　7、倒入容器中放入冰箱冷冻，冷冻3小时后。每隔半小时拿出搅拌一次，使其没有冰渣，搅拌2、3次即可。
　　贴心建议：
　　1、同样的方法，也可以换成别的你喜好的水果口味，加奥利奥饼干的也很好吃呢
　　2、冰淇淋冻好后不能完全化了再冻上，否则吃起来就会有小冰渣，买的冰淇淋也是同样的道理。
　　二、皇冠冰淇淋
　　主料：适合个人口味的八喜冰淇淋
　　配料：新鲜水果如香蕉、猕猴桃等；果汁，一般是樱桃汁；鲜奶油何华夫饼。
　　制作：
　　1、将八喜冰淇做成球状，盛入冰淇淋杯中2个；
　　2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上（根据个人口味调放）；
　　3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上；
　　4、最后插上华夫饼作为点缀。
　　特点：色泽鲜艳，水果味浓。
　　三、苹果冰淇淋
材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。
　　工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
　　特点：果香味浓，滋味可口。
　　四、奶油冰淇淋
　　原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
　　具体做法：
　　1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；
　　2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
　　3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
　　4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
　　5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。
五、巧克力冰淇淋
材料：蛋黄2个、糖15克（可随自己的口味放）牛奶300ml、可可粉5-10克（也可不加可可粉，做原味的）
　　做法：
　　1.牛奶小火煮开；
　　2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；
　　3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的）；
　　4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火（有的人做冰激凌是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）；
　　5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。
　　六、香蕉冰淇淋
　　原料配方
　　香蕉（成熟无霉烂）500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克
　　制作方法
　　1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
　　2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
　　3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
　　4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
　　七、香蕉冰淇淋
　　将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖450克加水1500克，煮沸过滤；把香蕉750克去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油450克，注入模具，置于冰箱冻结即成。
　　特点：具有清香可口，别具风味，助消化、清火和通便的特点。
　　八、西瓜冰淇淋
　　将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后以高温加热灭菌，冷却后放入电冰箱中，凝结后即成西瓜冰淇淋。
　　九、果仁冰淇淋
原料配方
　　果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤
　　制作方法
　　1.往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
　　2.按牛奶冰淇淋的
　　制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
　　3.把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
十、甜瓜牛奶冰激凌
　　材料：甜瓜1个，牛奶100克（比例随自己）；
　　做法：
　　1.切开甜瓜；
　　2.取出瓜肉；
　　3.加入牛奶；
　　4.搅拌器搅拌后放入冰箱，每半小时搅拌一次，大概4-5次就可以了。
十一、香蕉冰淇淋
原料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
　　制做：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
　　特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

炎热的夏天已经到了  在家里自制冰淇淋既安全又放心

在炎炎夏日里，吃点自制的冰淇淋，感觉一定很爽

其实传统冰激淋根本不需要用冰箱冷冻。准备好混合液后，用水盆盛一盆冰水，然后大量放入食盐，这时冰水的温度能达到零下8度左右，这时候就可以像炒菜一样把混合液慢慢炒成冰激淋的样子。

[quote]原帖由 [i]贝壳手链[/i] 于 2012-7-2 21:30 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=82369127&ptid=4467496][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
其实传统冰激淋根本不需要用冰箱冷冻。准备好混合液后，用水盆盛一盆冰水，然后大量放入食盐，这时冰水的温度能达到零下8度左右，这时候就可以像炒菜一样把混合液慢慢炒成冰激淋的样子。 [/quote]

我知道这个方法，但是似乎得两斤盐才能做一小盒冰激淋吧？

冰淇淋很好吃啊，调料要好，卫生，安全，可口

如可以在家中做到那麼多好味道冰淇淋是多麼幸運。

[quote]原帖由 [i]nbcarol[/i] 于 2012-7-3 13:11 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=82383915&ptid=4467496][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]


我知道这个方法，但是似乎得两斤盐才能做一小盒冰激淋吧？ [/quote]
保守点也要用2斤盐，但是盐可以循环利用，盐水蒸发干了盐一点不少又出来。

回复 1楼 的帖子

做冰淇淋真是一个复杂的技术活，单靠冰箱做，效率很低！我在网上看到过什么英国客浦的冰淇淋机，那个东西应该做起来更方便些。

哈哈可以自己做了，有好吃又卫生，买的始终但是是拿烂水果做的

无限憧憬中！明天就按照这个区弄一下！看看味道到底怎样的说！

支持冰激凌 虽然夏天刨冰更爽快解渴哈，个人喜好而已

夏天吃冰激凌还是吃自己做的好，虽然比较麻烦,但是很安全。不用担心里面添加什么有害的东西。听我的一个朋友说过，一般夏天刚刚上市的雪糕这类的东西都是去年冬天就已经做好了，放在冷冻室存储的。所以要吃这些东西不要夏天一到就吃，要慢慢等，等把冬天那批销售完，在买。

哎，现在的食品卫生状况在外面买来吃实在让人担忧啊，还是在家里自己做一份可靠美味。

楼主写的这些制作冰激凌的方法，还可以的，就是有点麻烦，

这种事情就只能尝试一次，累到不行，结果发现还不如买的。

自制冰淇淋主要还是卫生点，毕竟买的谁也不知道他放的是不是好的。

这个好，，刚好老婆要学怎么做冰淇淋，这个可以打印了给他学。。谢谢楼主

看了上面那么多……可是怎样把牛奶味道调得很浓啊，这个很纠结

手工制作冰淇淋，是享受过程，想大快朵颐的，自己买个冰淇淋机一按就OK。