ken02119 2012-6-11 16:37
宫保鸡丁[8P]
为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。 I$Z!NU$J1K s [ t4W
1T,L de
IsP3R!~7ky0Q
我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。
FVBJJ l
V} uu
q
-w r{ k S
好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。^6nb*u U~\Xe
o3qKv%RRyP
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pl6D5Q_0CyjjGRcP-SCb-j5R6ifWk4yBX5_JHVcx7O0bRVU8PUdPh3KE9MzAuk6xslrD_I45bVg_GwwwIRKgQmQ/DSC02302_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img] O(q&c&x!y
d4D&a6TW
]|HK.T/F\ mg
鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。
V5m [[q:e3Jh5J
HIEZ `3J X ]0^
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pTVjcSi1U_Vm-7M8BUq3472uHgPFe1CXphtK0-MIH-zZUrLEB14oI-jNpMoWGBXb5_UexslHLvhcj9mFADeldIw/dsc02303_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]
$k]/A AdD(x'p0P
L
7u @
Y0b2| M/lC
鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。
7AK] d7U y]#v+@G%L
8K4e+iG6aO#D
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1p63BfWdrcPyAQbP7r2oWksmzpVjBxxdDz9stCRWFm6x7CnpTPwzIpobFuzimR3xIIcFBMbxgo40UW3tk_2aOdQw/dsc02304_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]
L{
\;[2q4P
L6F"D:e(X6Q
不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。
-i9W&Wko
HP'B
(~ [ Ed*Wk1O4w*l
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pzGa77BCm5qZtrFMegbgXfKVyoEvRdbpttJaOjDlB1tJ9smdX79S8d82W3MmEwbBQaaz-0fVYrypKkCrRDoxm3A/dsc02305_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]
4Eoq~G8Cgo*`
Sm"Y u8g_0\
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pGrzy_iPkVI-OUj0c2DVYDWJEWzuSlhM0qSuiEt5bXkfKNfMWLLe2A7crtvFDrcG-1x7i02ZR8u90RBD0FLbGSg/dsc02306_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]tW-^.I!s L6v
[*N!h[)R e S9U_(q
鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。Bd!| } H,h7t
(`5qB6r0Yz4v
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1p_tol7obBI-LmyU2pxLzVS8D49ctdffD2S7kraL2GADxC4xrkIG7FbapFFTSmi-eac7y0Mjapvw55n0xjZ7OjvA/dsc02307_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img] Z9e BB
Le7D oN c B
2^ Cy0tpN&`7K
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1psS3Nbqz4njs13lfOyhJUHtZjoXdFEEa2o_FaByDkubARyuixxt_he1mctZUEjURxQukn0Rs75_85ZQM1sy5NZA/dsc02310_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]7u h%MWT|
J u$a{j d
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pRkCLxKK6fzXKjSJDcvMoECduny3GRh45MUXXELtzdoLda16jaIu4w8GNo9T6_zjV8pMVmJjCY_8Gvm1oN5LnNw/dsc02312_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]
liuhuan001 2012-6-11 19:31
吃过这道菜，挺好吃的，做法也简单，不时做来吃吃还是挺不错的。
koogo001 2012-6-12 17:01
楼主第一步，鸡肉的处理方法不错，这样处理的鸡肉做起来比较入味，口感好，我认为这是此菜的一个亮点:excellence
liuzhenhua1122 2012-6-12 18:31
宫保鸡丁这道菜看着不错，而且做起来也不费多大劲，口味也可以
fengyundan13 2012-6-12 19:21
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
taotaodesis 2012-6-12 21:46
色泽很好看，就是天气热了，做饭真的是个苦差事，先搜藏，留着以后露一手。
ljdd147 2012-6-12 23:06
这个菜是经典菜式，我做过好几次都没有成功，学习了。
zxcsf 2012-6-23 17:39
近来的宫保鸡丁都流行大葱果仁的呢，觉得不如以前的经典那种好吃
WXHLPYYY 2012-6-23 20:43
经典菜式啊，下饭的绝配，鱼香肉丝什么的也都很好吃！
lensle11 2012-6-23 20:56
我们公司烧的宫爆鸡丁就很好吃，每次有这个菜我就会多吃半碗饭。
644058154 2012-6-24 07:24
赞同你的话，管他什么正宗不正宗，好吃就对了
ws5453 2012-6-24 13:09
做过这菜，纯吃手工的菜啊，切肉都要切丝人哦。:faint
mzclwwcb10 2012-6-28 01:04
这可是名菜啊，今天算是学到了，明天就做一次！
jacious 2012-6-28 22:37
:excellence :excellence :excellence :excellence
安全第一001 2012-6-28 22:49
鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。)
风景秀 2012-6-29 15:14
宫爆鸡丁很好吃 特能下饭 但是没有自己做过 都是饭店做的 哪天自己做一次 学学 四川人做的比较好吃
dds0600 2012-6-29 15:20
这菜的历史太久了，是我90年时代的家常菜，现在不喜欢了。
dlamm 2012-7-4 15:57
发帖的楼主很有才，昨晚做了几个菜，那个难吃啊！真是难为我的朋友了呵呵
在线客服(1)