查看完整版本: 7款别有风味的啤酒菜肴[7P]

7款别有风味的啤酒菜肴[7P]

[size=5][b][font=楷体_GB2312][size=4]    7款别有风味的啤酒菜肴
.Y@z"f9u%i'Sp2e
+z,Hm&s0\ L h&\J~     核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。8Xg'i/L j~J

^3T:k9ce     【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。
Fa2Ep'Z

dTg6g;vcV     啤酒酱烧鸡y(UL+D+J6E9V;E`
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018399.jpg[/img]e-]-k1`,[0T!Qp
3U7To[@yi0UBo N
原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。#yB~7B4_ \!h#M
lU+WT)Et;B
辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
r p1srE "WX I i/HP
做法：
.a.X,g _tO4]
2O3KFL8u YA 1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。
Rj+]W-gGM r0e/I`"FHkv
2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。
[|h hC~u iL gzd`d.Ef1|
3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。
mj:hH)LN#y.mE
^[1a:R0o| 4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。 g2p7yQ'TL
"V*f)eQ:p {,{)C
5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。q1C K0T.c i6P

j9jq3x,X)T0kHb"Y 6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
bJ3w(?0e@.ro
j z[? b@j     农家土豆啤酒鸭ak7Bcu)}y
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018710.jpg[/img],@{3elbf
?J:tm$o
c
主料：光鸭半片、大土豆1个。
J(W/IDkB
5HJ%P*`B 配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
|/Jb)Z dRVOZ
f7PC#Tu)yB 调料：酱油、啤酒、糖各适量。
%deM^i:m.g&G
J s`+? bD |D%^a 做法：O$Q0_%AnY|N k,HU2N
O9?!O@+~0NL+u
1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；
@GN6?GH2lN!X{
&Ri]M'm-j9_g 2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；
2kL NcDJ)^c ^ T7J4|$Wc
3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
9?Q;LjuLA(B^
Y~]X;\mI!Q 4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
.{+z(S3g}NK
R%B_
F*P l9ZKe 5、加入约三分之二瓶啤酒；
8^@*H9S$`$S1X 2G L#[JIp
6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
0NL @QO0ZKYBb3q Qin
iD6zX
    蒜子啤酒烧鱼块
3fK
d^u(N [img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018618.jpg[/img]
)x iWRXM%A
o&yI s,@(^-E lr 原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。
f9b&?U1cG 0}'O)T4z"{&G"ALxO9z
调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
-l,?$e}xev
R)u![Uhd9W'm 做法：
6x^w)l pLoHI Y5?Y0Yb(V@u)phd
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮
f"U8\.Zy *y#@LAkO1R+KV
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
#|6v([.njy9Xl k$|4w
,IFV7@S 3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄 n(x
whc'Ll

&I `:q1^O^/}u+u 4、锅内余油下蒜粒炒香
K |;^ZO"N e~e7I v_
z%c
5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
,Oo,w,|JP|&O4G9y
C(i(m_h6BS     啤酒虾
P
ZwQ&HV+U [img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018388.jpg[/img]V v.xpw jB;x
P0C:V"H`4L.u%t(j
主料：新鲜基围虾300g。
@PB'o"f
H-d\9O
2p.UI)c!S'Bm0w4Y 配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。8j$_4c.xE7X(@
$YKizF
调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。z1l{ ap{-r

2c|Q ^0b o 做法：%@!H!w2~2p/s'l&|
-SYt(R'n$TC [X w
1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
Q V+z{a%`)uE Mu.e~Z3t7f
2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；Sj\Ct

i&R3{Q-Q'h Ou 3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；
AeGI)~V
f y-l'd\#u g$FN 4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
*c;V0@w6Q~#bG
j'\rZw0M*\mqvg 5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；~0{+}3T3j,Ao9U

g(Qz4N'ms 6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
I"YH4{9b7L"O~/E} 3?V3l+b0ID2F;Z
    啤酒鱼%SVqt(w&j&V&B
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018560.jpg[/img]:rq*P+EQ1c_#^]

7I
]3af4sA 主料：鲤鱼1条、西红柿2个。V)`0H+G'k!lz4ye

6_+xUg^ Eb 配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。$k&CkGA
X.jHq-C m8p
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
G(?N1H@`3\
P;_8{:H!\(w,\'{N 做法：E:IT8pR}
Y+F jfctK
1、西红柿洗净、切块；
'{|2FE!D
loT3\5](l!e R"|0l| 2、青、红椒洗净、剖开、切大块；
&Q)a*mkSKf
rO S {/g:a"K7g 3、姜去皮、切丝；
jCOZv_0{ 1Amv7z{8X @p
4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；5HU,J\5u&a iI
3Ai$\,uE
@%YH#s
x
5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；,Zj4Wo8}x/s

[g T5{b]h 6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
&a:Ced6Xh}
6OY;S
KrFBD"r 7、将鱼斩成大块待用；d;R(jV|+L
iB7x"FFn:[T
8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；!E rG#o.|2o/t%I;se-Ll
9P@]YQD\BfD ej
9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；)aG3X R5AJ`G2oi

:^Z!F cy'GmV 10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
f*[ W f$J p0Ec/\
k!h$o4d4gz_ 11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；(L YDF z5^$B
9`l;~&z(x@/~
12、锅刷净，重新倒入橄榄油；
8e_Q6Txs #{Yd8XQ-Z_]!iW)f M
13、放入姜丝和蒜瓣爆香；
8j\0Me1o
p
L[Wj*G"a1w 14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
/b%j5No#AB){*i[ g7O[p6v
15、加入生抽；:\*oja0Qw }r*Am

HaJ!kA5c4c;p&E 16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；:NW,y9dD@1Q
\Bq5F l5h@2T
17、放入青红椒和西红柿；
yX/D vq
x*{
gmg'hG9wv(Zgh 18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。?0o/w2Q3ZMNB$J
xd%sV
{t oNH9x(B'P
    酒香麻辣鸡脖.e%h:\r6T
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018987.jpg[/img]"~(_R+vyX)T
x9h
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。&So []"dQ

D)or"E^Yz!J4@s 做法：
D} [:[EGq2HJ{ gD0@v8CzO)Vp
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；*XTXO!i&T0aOI

0s8V0Z9A(d&^&T/{b5f;O ` 2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；.i~;~ Xj/I,B
-^V;\Sn.b:n,Y!`6Bk
3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；M&O(u9[2^}

@!v;~v8S3FyG 4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
_\U*Cmo 7sqges%J ^
5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。{%E5mr4u{U:Z"U

'OG$fW5m@V;DJ0Wf     啤酒苹果圈
!ov7K4r)uNh [img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018962.jpg[/img]
r'de%zL
K 材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个"a)e U3gTz4dpiD0b

2V&J EK [c7E!w5^tv 做法：
I.@'o]7uw&[#h1G
\/a
:p7TM:V2| 1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；U{_%b]U
r8i
L8?4D n`CDL
2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；6Pg)M R\
)g!d9U0J,pY
3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；d@{]L
y#W8p
X,?g0O0e
4、锅里放油烧5成热；O:dP)u.G?
?S8I @h%m
5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；
]"O }a fG9n
2B8P-|Yd w 6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅； O)H3lF@7G

L+P7No$V$Y 7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。[/size][/font][/b][/size]

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了:excellence

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~.........

啤酒是一道痕适合烧菜的佐料，只要充分发挥想象力！

这个地道  非常不错  有空必须自己学一下

我不爱喝啤酒，原来还可以做这么多菜，收藏了。以前只会做啤酒鸭。

想不到楼主能用啤酒做出这样多的菜来，在家里我做的最多的就是啤酒鸭

我也来学习学习。
sx,pkJ u5d\s(@ 做一手好菜也是一种享受啊。

有我喜欢的啤酒鸭啊，太好了，看的我口水出来了，一会出去买去。

这几道菜色泽真漂亮,让人看了就有食欲,以后自己试做下:handshake

這是下酒菜，味道可以重一點，尤其以辛辣味主要口味，一定能喝不少。

啤酒虾,我很喜欢..最主要是做法相当简单..