查看完整版本: 白斩文昌鸡[10P]

白斩文昌鸡[10P]

主料：海南农家鸡一只 腐竹适量
m d `._Q 9E3y Jh e
调料：姜．葱．蒜．辣椒油．生抽．胡椒粉各适量R4X8FT
|:G3R4x&{]L$|
f8U d1yS
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941658.jpg[/img](xPz#Fj!_'}U4k/T:`

ln ]qV(R(f 鸡要的是海南农家鸡，二斤多！杀好洗干净，去除内脏备用！"c*Q&j,^y9y`oS

Pt7f0E{_O$? D$a [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941193.jpg[/img]B.\"m!Z6c,Q

*Wyz!n:@'VF
Qh 将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开
[` R;ZPw6F!L
f;Z-{3hz ca [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941331.jpg[/img]fQ `cE5]6e(j

[ KEg!Y%k5FV4r| 将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
u Mz7be6U+qIx
;K'`2]'D8[:?8@}0o [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941519.jpg[/img]
1Y(}'B&cx.Bp%{y)u
`O*PS;\-]1s)a [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941688.jpg[/img]1a.h-xhX8Y2c
k

@K1N'] l_ U8H? 煮３０分钟，肉熟就捞起
dZW\1k|`}
"I*m `b/\+l*X f*T| [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941416.jpg[/img]2b P&@a#m

P1hbPp'\ [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942109.jpg[/img]
JbX;e&BaU'G a;`1DpjU
砍鸡肉装盘
%yD S!}H6l a_7q5vm)vS
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942344.jpg[/img]]~.x/`$e#f

L*h[eF 这是鸡头脚
7Q ?C DM
Fm5|+C+I [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942264.jpg[/img]\ ER7|f

NI(BH5si!` 正适的来了 dx?i-p(u};qJ

(] o P*|%Z]b+|I ? [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942212.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着到不是很麻烦。。。我看可以自己试做下。。。。

这个白斩鸡个人认为是没有什么好吃的，不知道它为什么而有名，我觉得鸡爆炒啊，油炸啊这样才比较有味道点。

白斩鸡吃起来感觉已经没有鸡的味道了，全是麻油，蒜，生姜的味道。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

啊啊。这样和我在家里做的一样啊，蒜，生姜去腥的。

在两广有很多的家庭都做这道菜，可惜北方还没有看到又很正宗的

为什么我们这儿的大厨弄的味道总不如广东那边呢？鸡？还是佐料问题？

上回去海南专门吃了一回，没有想象中的好。

这个鸡也太嫩了点吧，30分钟就能煮熟。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

听说过白斩鸡，实在不知这文昌鸡是哪一路得。。

各个地方的口味不一样吧，我是海南人，我觉得非常好吃，清水煮，肉柔嫩，沾点酱油和姜，简直太好吃了。其实水开了，大概6分钟就可以了。7|8H+t&R:}
还有就是文昌鸡是专门吃那个地方山上的榕树的种子长大的，所以文昌的鸡是最好吃的！

除了鸡之外楼主还在锅里面放了什么啊？看起来像是腐竹，但是最后的成品里面没有见到腐竹啊。难道是笋？个人感觉笋比较爽口些

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

二楼说得对极了，煮30分钟时间绝对太长了。这白斩鸡的肉就太老了。要知道白斩鸡最注重的就是火候！

:excellence 有幸去过文昌，吃过正宗的文昌鸡，主要是那边儿鸡的品种好，肉嫩。另外最后一张图左下角的小橘子记忆犹新啊，比醋可酸多了。

看图片还不错。煮30分钟要是走地鸡还可以，要是饲料鸡就会煮散架子了。

这鸡煮30分钟肯定老了，吃白斩鸡主要是蘸料好才行。