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川菜—盐煎肉

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c(pI#j!?Hm0w 这是一道很有名的四川家常菜,用料： 1_H4iK_p l]
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒 r0Q{)m4W
制作： coG?1B}s6W8J
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。
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`n%fdsHm;xJ 2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。)t1_X
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$}.e4sE-Ul%g*k&y(` PS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味 {Fu9FO
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好

E$vRcL$a[6t 3 肉要薄一些，口感好 *ys-K C.}W4G

1U&I@;? Z\ 这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
Y8joW1IJ 图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛.,~f$e;eb @hR2wVQ
不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!
r5\3~8C!eJ:?1D 咳咳......