es54 2012-5-6 08:07
喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P]
[size=4][color=#000080] 下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined S-P3P;J;nz%O ix
主料：鲫鱼（不要太大）*[9vB)Q v&x
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
:dX{+u^F
[/size][/color]
!k%j WCb3@d
[size=4][color=#000080]P.U0{ nI,uYn'J
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324570ea1e1c3397e95.jpg[/img]+a0y n4dGrl&c+CR w
P
[/size][/color][size=4][color=#000080]
X [3` }BKe7~(we
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
w f6? O|k#vxF
[/size][/color] if \
N u
v2K{1o,p
[size=4][color=#000080]
C-m {ibE#[#|
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c796e5d937844a30.jpg[/img]
Oahs ra v oyI
[/size][/color][size=4][color=#000080]I:M9nvs
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
+[!}2H~ |SEn
[/size][/color] j aX k
gRP8QA*s
[size=4][color=#000080]
O(K3d:W T|
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324b65bcbe3a51315ee.jpg[/img] `yu+Ef
[/size][/color][size=4][color=#000080]
_ A2ze.{`DM
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉*Tx#x&z${Q4P WJ
[/size][/color]~\ {O#j
[size=4][color=#000080]9\z)X,m%D*unr4t `
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c78624a2515a9ef7.jpg[/img]
0I%x4W a'p|
])w6BB4X.{
[/size][/color][size=4][color=#000080]
Z(mWC y8x#?!h
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感iY V;K%?3X
[/size][/color]
p e {7S+hlf`
[size=4][color=#000080]1a/S&mZK}!a
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324abfd6d74bdf6b535.jpg[/img]
p*x Y.f nY-Zk7g
[/size][/color][size=4][color=#000080]
5x sX.O"q_fCw
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
#T
G
qt B3w'_5K
[/size][/color]3L xS~
W N#B
[size=4][color=#000080]
:ng ^:o
DPS0X?
j \!Y
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c22a36a9af381582.jpg[/img]
N,y.H,H-V(j]
[/size][/color][size=4][color=#000080]h8^0p/q'n
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.$vT e*G K;h M8?Y&L
[/size][/color] C b-H,VoM(Z
[size=4][color=#000080]`
b&d A'[r {3L}
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324e413b4a08f52cdc6.jpg[/img]$X%xk*U{ M2r
[/size][/color][size=4][color=#000080] oIkk2t L
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
)y5A @C;g/U.xc
T
[/size][/color]\ O?k0ta E
[size=4][color=#000080]
c g~xz:Nl5i
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324b30dfc25b2b0d542.jpg[/img]-Q:K gD'gN pK
[/size][/color][size=4][color=#000080]I U4v w6bw)V g
w
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
-za'TD;P cK;@){
[/size][/color] X
B0LQm6k N7rJ.H0M6Q
[size=4][color=#000080] b:r_6E$f,B5qa l
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324f850087484be9fd4.jpg[/img]$D8RR0~
L4W(|,w`{
[/size][/color][size=4][color=#000080]
:GW|7c*A,~9Y
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了#i5y7V/s0QGW
[/size][/color]
P4F`Gm#z
[size=4][color=#000080] i_y DX5G E$tx1l
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213248ce5e619090e87bf.jpg[/img]
c*n,a9{#oiJ2b D
[/size][/color][size=4][color=#000080]
t0C%Y`'W3u
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！;Dq e$Y ^ P
[/size][/color])R8F n&?} G
[size=4][color=#000080]
$lq/Y:P
ym!X
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324454b68afedc99587.jpg[/img]
Yd+I$WA5y:i7X W8_-E
[/size][/color][size=4][color=#000080]
$iG-` mjRRb
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
Z#ce)hI a
[/size][/color]
%m:\3[2KP,r;B fJ
[size=4][color=#000080](^)KREj.M6X
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/120412132480393a3a651f1373.jpg[/img]9@ MRsG|?0}W
[/size][/color][size=4][color=#000080]
(n/PlV t
t |rk
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
f6]0DK2A
[/size][/color]
E"l KN/Cnv
CU,k
[size=4][color=#000080]
,p F j-U'[,f+h
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325b8e0a8c2dffe0c5f.jpg[/img]
f ]R` {-b7s
[/size][/color][size=4][color=#000080]
7|n;i*K&j7p
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
Rr;j6feG3z3j
[/size][/color]
T {(M0F [
[size=4][color=#000080]
d"N;J1{;Z
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325e181cb7be250960e.jpg[/img]
5c4B8m%`&V W+@~
[/size][/color][size=4][color=#000080]J?%H tev}
?
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
+Zj
xa[9]N&Z
[/size][/color]5Y[ W6jx'X w:Q p
[size=4][color=#000080].@#I!`l6BJ2BnF
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325ab1d95fc59f6b961.jpg[/img]
'tbp/^T0It ?
[/size][/color][size=4][color=#000080]P,KrB k
G
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅l7~*R/KGk{ ^2^!K
[/size][/color] a&lJUP'G
[size=4][color=#000080]$lhs'|3{&h
|.E
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325cc5be6605ca227f3.jpg[/img]
p W"u9e v8`6rX
[/size][/color][size=4][color=#000080]
"c/M o [5x8np6x H[
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
^l%N0_S
[/size][/color]
sy0i#vF
S|/K sn
V&Z
[size=4][color=#000080]8V _q3r&n3]a-k
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213259ad3a95d1355988d.jpg[/img] K"z
E.^`,~-f
[/size][/color][size=4][color=#000080]
6t.T5o P Bm
[/size][/color]
4]WcX)r5Q't
[size=4][color=#000080]6}.XT P [ STP
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213258036bbdd5e81f66f.jpg[/img]
6m0XM-J at7s&V
]f5M
[/size][/color][size=4][color=#000080]
{+v0N m'G[h a
搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！
村长来了 2012-5-6 09:51
这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝
zdm200711 2012-5-6 13:22
这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。
怀念之心 2012-5-6 13:23
这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。
flyingfishfish 2012-5-6 14:02
老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~
随风而立 2012-5-6 15:08
你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。
1A:I4x6C,J
哈哈，谢谢分享
heisecitie 2012-5-6 16:05
哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？
3hdy 2012-5-6 16:53
我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道 在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈
carh 2012-5-6 19:38
又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法:excellence
真不懂 2012-5-6 19:46
煎鱼的步骤很重要，没有控制好油温鱼皮容易烂，记住一定要油温高的时候入鱼，刚下锅时不要动鱼，待鱼煎好成形以后再小火煎一下，再翻动另一面煎。
57304405 2012-5-6 21:35
加水那个环节不知道是加开水 还是冷水呢 好像有点讲究吧 知道的 楼下麻烦说下啊
ttttc 2012-5-7 01:25
不错不错，我也喜欢吃鱼，谢谢楼主分享。我也要试试。
sadahei 2012-5-7 07:56
最近正好想学着做菜呢，现在出来这么清楚的教程我看了怎么能不去试试呢。
jameswlily 2012-5-7 10:18
不错的手艺，我喜欢吃鱼。。下次有机会自己动手。。。
martinabc 2012-5-7 11:50
你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。% X) g9 \2 A( M8 ?* o4 H
`.aK v a
哈哈，谢谢分享
LX+A|G3u,[0@9~
做的还不如我好呢！
mnhy001 2012-5-7 12:50
太麻烦了 其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃
wlw2010 2012-5-7 14:12
这道菜的难点就在于下锅煎鱼这个步骤,翻鱼的时候小心，弄断了就没劲了,
陈洪庭 2012-5-7 17:29
赶紧回家去实验一下。看样子很好吃哦，支持楼主:excellence
在线客服(1)