查看完整版本: 菜团子的做法[9P]

菜团子的做法[9P]

[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/825e417eec7e2ffcff25c710a80758be.jpg[/img]
m2~*Xq9x L{8c G2J?6Qa#V
面团所需原料： 0E b*~LO
[0b]%s"T4nM
面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）、酵母粉5克、食用碱3克（这个可以省略）、温水200克
h/_$X1m`Y 1^DN5pV*j$h"\1S
内馅所需原料： L8cB p H

1Jl?cM}Q+`4e#d 酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉适量、盐适量、食用油适量
M V6rid&g3KKO
9\[m"H`
b3wc 具体做法：
hUHw9s)WOW xD4U$^ qEz
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/39ed8e85f877c83e3c83da98486db11d.jpg[/img]dJ*MS2e.oaY
#t.W^u,ql)v#g0KF
1、将玉米面和面粉放入盆中混合；
SF#Na&|H t
)k[$x2[{9CRx\ 2、放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加； H4G0ab6r
7Dr{Q sn-u]
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/652e1852793182a0b939aa14d178dea2.jpg[/img]
fi3{4jD"~r Cqm V6P:A?7qy
3、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁； ;Xl7dJ[WHO
.Q NoO{&o#h
4、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下； 2p1c`4k)\Yz"x,k

Yk8f{T? [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/6c5adc54ef6fba9c75d5e4a894163e62.jpg[/img] H:Sg#p,m"\oS

F*I-E(hTOn 5、将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净； .Km/?9hAI H,U
0QG'k:lp&?~
6、先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中；
7k4q5F5|IZ1Jw
8D$xVw,|I,e9k [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/9e4944e1d3ddc9da1429cc9942dbaf1e.jpg[/img] L6V1_ Vc:JuE/h
o*M-}#rD pk/R5j
7、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水； -]f2s+y |q
szO]I

V|S9jO 8、将粉条切碎放入酸菜盆中； \c R| @.y
v#V[;C g"qG
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/482af58cd305a1089290481dfdabcb15.jpg[/img]8Jrl0hu`}zQ

Cs"t4qN`&].e 9、将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手；
L,Hp@`o q+P~&] ~:q9TZ
10、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花；
z0V|vu!xFUSy $E T^;s N-H2Zu
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/5578ecc11623375546e2d66d040689a4.jpg[/img]*lno3D[V
Ht%`_cLq
11、再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么；
P|CVevp VU3~
Z Q.SJL#]3`%{8I
nJ*j [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/995a20be4a88e02fad14f5cbce97b14a.jpg[/img]
:|T5a:~#vZ'At
t&a
c-l&} OU4~H Cm 12、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团；
8[8OK9D(B)n\
;[xm$??,u2i1C 13、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料； B$g U2dmHb8F

9x$Uaq:Clb"n2_(} o-ec 14、将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了； g&LUVq*a
W A [!g%}/mG3]6@
15、然后整理成馒头状；
&DZk$^*]e]&V
$\E3K l:e)Pc [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/ca97e0fc49a8987bede2c81da69bd8ed.jpg[/img]
9U#D3Lj2v)F/m i}+L'k5MS
16、放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟。

:) ，就是菜馍馍啊，刚出锅的时候还是很好吃的。

这不就是玉米面做的包子么？和白面做的没啥区别啊。

楼主蒸好了，大伙赶快吃，等一会凉了硬邦邦的，回一下锅陷又烝过了

用酵母发的面有营养，没有酸菜可以放些其他的菜，看个人口味了

这个应该是玉米团子吧，看起来很硬，还是清明吃的那青团子好吃，软软的。