uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：
u3` t3_N.G
*Wm1Nh7A9q#If A4X7{ Q
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img]W-Y"Z`.sz
9x9g3c0fZ
;L4TN6GZ-NC2Aq1h1E
|7LQ'` CRFp%G2m
用料：
6XGC]X*q {
1、带皮五花肉一斤；
w$Jpg v ?j t
2、鹌鹑蛋三十个；
t"?%c V+w/?'W~ K.L|a\
3、冰糖两大匙（约半两）；;c
B n
C5p?Q&M
4、老姜一块；:f0PGW c n l8l m
5、八角两玫；
+X g i H!R0`If
6、花椒一小匙；
0t%UOZN Q
7、桂皮两小块；$vp|/If,h
S2C(H_1d
8、干辣椒四个；H*o)V_E Q8d
9、香葱四、五棵；
} Vfz
O'Uj9N
10、酱油半汤勺；2^'dq ?"K_B(d:C(Nl
r+D
11、料酒两大匙；
7T kW3WI\ t
12、盐适量。
` U
f [ hd7R;L
U1Eg4O
X[
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img]
lp;HiN0p {$\&y
As%W*Y'f6_.Rw
做法：
;x%h*GXES
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
"n,W Q v&cq4Y6S @$Lj
y b"V)Vl R _
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]-ik Cu
p W2q6fT i
|S%K6l C3p@"F U
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。D,O/vp5p
t+\(ZELL
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img] [5PJ$sy
J6OP
k l HdM j
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
b*i&m!c%l0j0KN3n
干辣切段。
+k;C&c{:}d2D A
y ?o\8P
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img]
M w.X8u D c U
i)I(lz4~N#n']
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
sb"bbQUGD
o?~0c @;V4r
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img]
7Ot
i~/xk
E:]:Gb'\d6UD
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。'[ ?/k#}8ka;xQ ?h#c)}
Bb`7I(}(o9rr:t$V
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]q4B@j/rI_2T2m}
!\1B
D D:|
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
#OQ
ci3ac
:T7C
WG;^Z
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]2q \'Gv9t"j
w2l0J$X3T&C f,l
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
PuUTS#M'E
hFY
#ON!K HOi
}W5L7\
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img]
aau:S(q!Km
@
F3C i%L,Y)`E
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
WO `I M
'`et4zj/V
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]%\A&i j\xp P9?Z:[!UK
t)hE*Y
["Zf
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
(n:a a*W af2S+o4l9J_
8F*D&O
k J
_&l#ZyX
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img] pR~W|1a!d Q
F"c
n n+QfU
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
fI9L/c6j S(`_
3oi,P
I {(D F
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]
}5}9|}YS{
2h*B,V.k y
11、当汤汁将干时改大火收汁。z0N S(~%a;m_
L$A$b'_ _:C%a
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]
$?H [1eF#n y0v
o Cv*p3J2Rl ]c n|
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。:]^j;w6{9w~7w
/?uC#B;\:s1Hgk I
S
Q ?.r u@dFQ
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！]:JRF5kR~2kJL
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水
"Gu P
kJ
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。
'lH$j:a,GT
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)