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入口即化——家常文思豆腐[17P]

起源
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J kF|2f jS       传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。`n'PD_Eji

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食材
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[0Tj {tns(U 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
9N }&FrNqA#v 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：Gw,EI*x$sR6K&_
1. 豆腐丝
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2. 扁尖丝
8o)l2bA0New{Q~^ h 3. 黑木耳丝
$V+@1LgwleE3E 4. 蟹肉棒
*v"OCJD Y 5. 鸡蛋丝%p0{Ek]6sN
6. 清鸡汤（加适量的盐）
@D(Kk/hx7W 7. 水淀粉
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步骤
0Ej L~3MhR#i1W 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气)RL)a*QLXH%Y6H
2. 扁尖切丝
X#PZ Az4l 3. 黑木耳切丝^Wyqmiw/AU
4. 蟹肉棒切丝Kp$W6~!I
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
D ^@[y*jg^I 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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P,n 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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2. 扁尖切丝8V O"O7?r's:P%S
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3. 黑木耳切丝2Go5a3S/d0}
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4. 蟹肉棒切丝 x*Q4S$G
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸"J W;k$v S0q/r-Eq

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u@.w1B)W+l.z4J 香气扑鼻、入口即化
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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
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e 先MARK一记
.z&@tubiH 有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊/d};N!q
OD
一定很好吃的?e L+RG!H/v,A]7F
谢谢分享
Dh H2c} 不过学起来很难的

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

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这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence