da1feng 2012-2-14 04:01
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]rH.YlVT+S
Yjy{wG!sn
酥焖鲫鱼x#f E QCNS)R*wW
$ul/g b,X3r
前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
1AU)L8X
x(i B&oS#p
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
Xk4e5v5[9TZ#v$A
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
?{2X]5{7@qbb
好了不罗嗦了，上菜?,A w3O4xyZ
ws ^ H-W-Od? B
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215348_a-22270-a-20687-044.jpg[/IMG]
3FT
CmM F ^4t K
9u P3gB*|"A
原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。-?4}?S/K?Oi
)t+]C m(l:?
`
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215349_a-22270-a-20687-045.jpg[/IMG] v
M#K9]kB
7O#HOm?[2t+T
辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤;~|$J
VC7D0n\
D u A6Lz ?z }Q |S
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215350_a-22270-a-20687-048.jpg[/IMG] T M u'a1g
];e;tn\*A
E6a;zL+XJu3Z i'w0G8x
葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
[M%O"|/w
^}1{ B Cg3{
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215351_a-22270-a-20687-049.jpg[/IMG]
q5O ZO0j9b5i e|
J5TQ2F L3d Q`
在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。/P}Z%He'r*R?6g2{)V z
N kQgV
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215352_a-22270-a-20687-051.jpg[/IMG] \7eeDQ$O7qU
N m/b:df4r&[C2|
在白菜叶上铺上一层辅料[ F a
T)Q0iE'L"E
1~0S{ m Vv
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215365_a-22270-a-20687-052.jpg[/IMG]4rt7?xD7R
:}5f I,u(W7vk
辅料上码上一层鲫鱼~%K Kh1|H1GR
'r(YV|T ~
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215366_a-22270-a-20687-054.jpg[/IMG] o
{To/ux"@ N)E
?X
_m(w6h){/vJI;^
鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
V._-]!x ezs HY
"Y s-O g:jR!`8r'a\
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215367_a-22270-a-20687-055.jpg[/IMG]iqHN's
?v
2gX.w [ B
菜叶上再铺辅料 {z.t^9ea&\
(N.[S4@ W MPg
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215368_a-22270-a-20687-057.jpg[/IMG]
?P7`x T ~j"Z
!T.d sj }:b
t5d
辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，)b'x*S3t"U.M~2Z s7w
.p @ ~3L(]+E j
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215369_a-22270-a-20687-058.jpg[/IMG]
K#o V4zv
&G.P3T4U&?
最后在鲫鱼上再铺层辅料sb)L E*U:c ^^x0W0W!Nz
dCc6A Nr
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215707_a-22270-a-20687-059.jpg[/IMG],l!m`*x8d
Op al2J~V
辅料上盖上菜叶或压上个盘子il Pn1nn:l6]X4Y&Z
?{9w#M k u
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215708_a-22270-a-20687-060.jpg[/IMG]
EN V5g J {#JC
)x k-h,v wmNh
加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，;C5o$b4G2| N np w VP
食盐适量，米醋1斤
A2f-`!I!d|n
9Ed9` Qv6K#z}1]tkb
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215709_a-22270-a-20687-061.jpg[/IMG]'W,[
Ey YIr%g
#Z u"_+zZ M8N3b
加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时 ?j!X"v"QO-UY |
d}7r g(R k
E
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215710_a-22270-a-20687-062.jpg[/IMG]
7HOb} {+M;{U
V;C_P [
制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
C?%o\C#u
Wq7Rl$z*ne_
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215711_a-22270-a-20687-073.jpg[/IMG] (i;x0Wm ~%z,g
I+|+D#Y-JD
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215723_a-22270-a-20687-074.jpg[/IMG]
@4q o G5C6V
#H6lb[i o
小贴士
m8j bQv U
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，/h7A\_5At9_k
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
4@ Zh,lD nA
可用个盘子铲，
Hi}*Yd!@?5N;|8SC
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。[W_7Fub-|+K
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。;Q$w.w_h
c#g[6f G{
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。
jxgalsh 2012-2-14 10:52
北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。
Awakened 2012-2-14 11:06
意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？
cqhy7311 2012-2-14 11:31
还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做
jiamei0702 2012-2-14 12:03
这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊
alw1023 2012-2-14 20:53
这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧:faint
狗绣金萨马 2012-2-15 10:31
看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。
uf0211a 2012-2-16 12:52
闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。
taotaodesis 2012-2-16 19:51
买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。
cphy 2012-2-17 09:21
很好吃 小鲫鱼很有营养 酥上一锅又能下酒 又能下饭 而且又不贵！
whitegull 2012-2-17 21:28
个人认为鱼还是比较难做的一道菜，这个做法不错
yigepengyou 2012-2-18 12:31
6个小时？只怕还没吗焖到火候就自己偷吃了，哈哈！
yghdpg 2012-2-18 15:31
谢谢楼主分享，就是不怎么明白，难道这样做，鲫鱼刺就可以吃了吗？有空要试一试。
5366517 2012-2-19 16:13
我在家也这样做过，味道确实不错，下酒最好！:excellence
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:54
加醋来焖鱼，这是一个不错的办法，可以将鱼刺软化，而且汤中的钙质含量会比较高！也可以先用油将鱼煎好，这样可以保持鱼的整体性！
19129 2012-2-21 20:07
吃鱼要是有很多小的刺，是我最讨厌的，那个吃起来真麻烦！要是能把这个解决了，那就真的好了！
feixiang8975975 2012-2-25 19:24
很奇特的才，要把鱼骨头都钝化了，补钙很好啊
cn01angel 2012-2-25 19:33
我爱吃鱼，明天有空，准备好料照着做试试看看咋样。
ctlong1111 2012-2-28 11:27
看起来不错，就是时间太长了俄，要6个小时
在线客服(1)